"यापैकी कोणता गरम सॉस वापरायचा आहे?" हा प्रश्न आपल्याला मोजता येतो त्यापेक्षा अधिक वेळा आम्हाला विचारण्यात आला आहे. एक मित्र गावातून बाहेर येतो, आम्ही कॅजुन किंवा आत्म्यापाचोळाच्या रेस्टॉरंटमध्ये जातो , अन्न येतो आणि टेबलच्या मध्यभागी अचानक आल्यासारखे थोडे गरम सॉस चहा मस्त दिसते आहे.
चांगले निवडा आणि आपण लुईझियाना अन्न तो tasted करणे खोटे बोलत होते मार्ग होता. खराबपणे निवडा आणि आपण सर्वकाही नष्ट करू.
कोणतेही दाब नाही किंवा काहीही नाही. थांबवा श्वास घे.
पार्श्वभूमी
प्रथम बंद, आम्हाला एक द्रुत पार्श्वभूमी ऑफर करू. टेबलवर हे सर्व गरम सॉसेस कशासाठी आहेत? काजुनचं खाद्य पुरेसे मसालेदार नाही?
ठीक आहे, नाही किमान सहसा नाही पारंपारिकरित्या, कॅजुनचे खाद्य ही त्याची प्रतिष्ठा असूनही, मसालेदार नसले तरीही हे चांगले-सीझनयुक्त आणि जोरदार मसालेदार आहे, होय, परंतु सामान्यतः, स्वयंपाकघरात नाही तर उष्णता (स्कॉव्हिल युनिट मध्ये) टेबलवर जोडली जाते. आणि, अर्थातच, भिन्न सॉस वेगवेगळ्या गोष्टींसह जातात. (ती शेवटची बिट अभ्यागतांना गोंधळात टाकण्यासाठी डिझाइन केलेली नाही, ती प्रत्येक वेळी त्यांना हरवून बसते.)
म्हणूनच काजुनच्या रेस्टॉरंट्समध्ये (आणि मी फक्त केजुन घरामध्ये असताना), गरम मसाल्यांच्या एका छोट्या प्रकारचे टेबल कायम मध्यभागी राहते. आपली इच्छा म्हणून त्यांना जोडा प्रत्येक गोष्टीत लक्षात ठेवा की काढून घेण्यापेक्षा अधिक जोडणे सोपे आहे! येथे नेहमीचे संशयित आणि त्यांना कसे वापरावे याबद्दल काही सूचना आहेत.
सर्वसाधारण न्यू ऑर्लीन्स हॉट सॉसच्या संशयितांना
सिरकातील मिरपूड: जर टेबलवर एखादा स्पष्ट द्रवपदार्थ लहान आकाराचे लोणचे असेल तर ती खाऊ नका. पण, आपण हे करू शकता, परंतु ते सहसा खूप गरम असतात, त्यामुळे तयार रहा. त्याऐवजी, लक्षात घ्या की बाटलीची टोपी मध्ये कदाचित फ्लिप-टॉप असेल, जे उघडतेवेळी, एक प्रकारचे भोक छिद्र दिसते.
या काळ्या मिरची-पिठात भरलेल्या व्हिनेगर हा हिरव्या भाज्या (विशेषत: कोल्डर्स किंवा सलगम ह्या हिरव्या भाज्यांसारख्या गोष्टी) वर हलतात आणि काहीवेळा तळलेले सीफूड किंवा सूपच्या वर.
"हॉट सॉस": सामान्यतः, जेव्हा लुईझियानातील लोक हॉट सॉसचा संदर्भ देतात तेव्हा ते क्रिस्टल किंवा लुइसियाना ब्रँडच्या हॉट लाल मिरचीचा सॉस (यापैकी बर्याच इतर आहेत; हे सॉस व्हिनेगर-आधारित आहेत आणि साधारणपणे मध्यम श्रेणीत, उष्णता-निहाय आहेत. ते सर्व-उद्देशाने सॉसेस असतात जे फक्त कशासही वापरले जाऊ शकतात
टबॅस्को सॉस: टबॅस्को सॉस हलक्या सॉसप्रमाणेच आहे, त्याच्या सिरका-आधारित लाल मिरचीचा तयार करताना, पण हे महत्वाचे गरम पेपर बनते. बर्याच लोकांना तोशिबा नसलेली कोणतीही वस्तू ठेवण्यास खूप तापस वाटते (म्हणजे, ते नीट आणि गंबॉसमध्ये एकत्रित केले आहे , परंतु तळलेले समुद्री खाद्यपदार्थाच्या एका प्लेटवर शिडकाव करणे खूप तीव्र आहे). जर तुम्हाला ते खूप गरम आवडत असेल, तर गावात जा, पण जर तू इतकी धाडसी नसाल तर त्याऐवजी एक नियमित गरम सॉस वापरून पहा.
कॅजुन पॉवर लसणीचे सॉस: गेल्या काही दशकांपासून केजुन रेस्टॉरंट्समध्ये हे खूपच लोकप्रिय झाले आहे, हे एक प्रकाश, थोडी गोड लसूण फ्लेवर्स हॉट सॉस आहे. जे अति उष्णता आणि अतिरिक्त अन्नाची गरज असते अशा खाद्यपदार्थावर ते चांगले आहे - मला हे अंडी आणि अंडेटलेट्स वर आवडते, उदाहरणार्थ, आणि भाजीपालावर हे खूप चांगले आहे
ते आधीपासूनच पिकवलेल्या डिशचे मद्य हलके ठेवू शकते, म्हणून येथे सूक्ष्मता व्यायाम करा, परंतु आपल्याला उष्णता आवडत असेल आणि आपण लसणीस पसंत केल्यास, हे निश्चितपणे वापरून पहा.
टोनी चाएझ्हेरीज क्रेओल क्रेझनिंग: टोनी चाएरेयर्स - नंतरचे शब्द "सेचरिअ" सारख्या अशक्यतेने उच्चारलेले आहे - किंवा त्याच्या प्रतिस्पर्धींपैकी एक (स्लॅप या मामा, शेफ पॉल प्रूडोममेज मॅजिक सीजनिंग, ज़टरेन के इत्यादि) नेहमी रेस्टॉरन्ट टेबलवर आढळतात सीफुड उकडलेले रेस्टॉरंट्स येथे हे द्रवपदार्थ नसून मसाल्याचा मिक्स आहे आणि त्यात लाल शिजवणे, मिरपूड, लसूण पावडर आणि मीठ (काही आवृत्त्यांमध्ये कांदा पावडर, पेपरिका किंवा इतर मसाल्यांचा समावेश असतो) आणि जवळपास कोणतीही गोष्ट वरच चांगले होते. आपण नमतेचा वापर करणार्या समान प्रमाणात वापर करा किंवा अन्यथा आपल्याला खारटपणाचा आपला आहार मिळेल. उकडलेले क्रॉफिश, आणि क्रॉफिश शॅक्सवर, टोनीची मेयोनेझमध्ये मिसळून मिसळून देखील उकडलेले क्रॉफिश साठी आणि आपण नेहमी त्या हेतूसाठी टेबलवरील त्या दोन्ही गोष्टी शोधू शकता.