क्विंटेशसिअल लुइसियाना डिश
Gumbo कदाचित लुईझियाना सर्वात जागृत करणारा आणि storied डिश आहे. श्रीमंत स्टववर दुप्पट आकार आहेत कारण राज्यातील कुटुंबे आहेत आणि प्रत्येकाला वाटते की त्यांच्या कुटुंबाचा मार्ग सर्वोत्तम आहे. पण हे खरोखर काय आहे ? हे नियमित सूपपेक्षा वेगळे कसे बनते? कोणता पर्याय सर्वात पारंपारिक आहे? चला खोल खणणे
एक द्रुत इतिहास
18 9 0 च्या सुमारास "गुम्बो" पहिल्यांदा छापण्यात आला होता, पण प्रथम त्याला भेंडी बनवलेल्या एका डिशचा उल्लेख केला जाऊ शकतो.
डिश-इन-लुइसियाना-मधील एकमेव-आफ्रिकन, नेटिव्ह अमेरिकन, स्पॅनिश, जर्मन व फ्रेंच पाककृती आणि साहित्य आहे. "गुंबो" नाव कदाचित भेंडीसाठी "बांसु (पश्चिम आफ्रिकन) भाषा शब्दापासून येते," किंगमो, "किंवा चिक्कटॉ शब्द फॉर फिले," कोम्बो. "
मग गम्बोमध्ये काय आहे, असं असलं?
काय खरोखर gumbo gumbo करते थोडी अवघड आहे आणि भिन्न Louisianans आपापसांत भांडण एक बिंदू असू शकते त्यांच्या पाककृती योग्य आहे याची खात्री आहेत. सर्व gumbos सामान्य काही गोष्टी आहेत, जरी. सुरुवातीस, ते नेहमी खालीलपैकी एक किंवा अधिकसह जाड झाले आहेत:
- गडद रौक्स (चरबी आणि पिठ यांचे मिश्रण, स्लोव्होपॉपवर अतिशय मंदपणे शिजवलेले)
- भेंडी (एक भाजी जो पालेभाज्या आणि घट्ट व शिजवलेले असते)
- फिले पावडर (सुवासिक सुसावर पानांनी बनवलेले मसाला आणि जाड असणारा एजंट)
'
उष्मांक काढून घेतल्यानंतर फाईलला सामान्यतः गम्बोमध्ये जोडता येते, परंतु स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान रॉक्स आणि भेंडी जोडली जातात.
गम्बो मुख्य घटकांमध्ये विशेषत: गेम मांस, चिकन, सॉसेज आणि शेलफिश यांचा समावेश होतो, तथापि या मिश्रणे प्रादेशिक फरक, हंगामी उपलब्धता, कौटुंबिक प्राधान्ये आणि मुख्य आचारी यांच्यावर अवलंबून असतात.
पक्की चवळी भाज्या जवळजवळ कॅजुन पाककृतीचा पवित्र त्रাত आहे: भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदा आणि हिरव्या घंटा मिरपूड, आणि यापुढे बारीक चिरून आणि ते यापुढे ओळखण्याजोगे आहेत होईपर्यंत शिजवलेले आहेत.
काही कूक लसूण किंवा लाल बेल मिरर घालू शकतात, आणि क्रेओल गंबोस कधीकधी टोमॅटो समाविष्ट करतात.
मसाला आणि मसाल्याच्या हंगामात ते अत्यंत वेरियेबल आहेत, परंतु जवळजवळ नेहमीच मीठ, लाल मिरचीचा मिरपूड आणि मिरपूड यांचा समावेश होतो आणि त्यात पांढरे कांदा, बे पाने, थायरम, अजमोदा किंवा इतरही असू शकतात.
गुम्बो कशा प्रकारे काम करतो?
गुंबो नेहमीच तांदूळ (किंवा त्या बाजूस) वापरला जातो, आणि परंपरेने, लुइसियाना चाळणीने तयार होण्याच्या उद्देशाने शिजवले जाते, वैयक्तिक धान्ये जी एकत्र चिकटून नाहीत. काजुन चिकन आणि सॉसेज गम्बो हे अनेकदा क्रीमयुक्त, सरळ बटाटे सॅलडच्या एका बाजूला वापरले जातात, जे काही लोकांना प्रत्येक चाव्यामधे थोडासा एकत्रित करेल. काही स्वयंपाकी चिरलेली हिरव्या ओनियन्स किंवा अजमोदा (ओवा) शिंपडून गंबोच्या प्रत्येक वाड्याच्या वरच्या बाजूस एक गार्निश म्हणून शिंपडेल.
गंमत म्हणजे काय?
आपण यापूर्वी कधीही न पाहिल्यास, आपण अशी अपेक्षा करू शकता की जवळजवळ प्रत्येक विविध प्रकारचे गम्बोचे विशिष्ट समृद्ध अस्वस्थता असेल. हे गडद रौककडून येते. सॉसेज असलेली प्रजाती अधिक तीव्रतेने धुम्रपान केली जाईल, कारण ऐंडोइल सॉसेज आणि अन्य स्मोक्ड प्रकार ही पसंतीच्या गम्बो सॉसेस आहेत. काही सीफुड gumbos एक roux न केले जातात, आणि ते जाहीरपणे त्याच गडद चव नसेल
ओकरा गंबो हे भेंडीचे प्रमाण अवलंबून असते.
जर ती टेक्सचर तुम्हाला त्रास देत असेल तर (जर तुम्ही ऑयस्टर किंवा मशरूमला त्यांच्या पोतला आवडत नसतील तर ते असू शकते), भेंडी गम्बोची मागणी करू नका. Filé gumbo समृद्ध आणि मातीयुक्त आहे आणि त्याला पूर्णपणे अनोळखी चव आहे (आपण हे करू शकता तर, unsweetened रूट बीअरची कल्पना करण्याचा प्रयत्न करा - ससाफ्रास रूट बियरसाठी देखील मुख्य स्वाद करणारे घटक आहेत, आणि ते पृथ्वीसंपन्न करतात).
गंबो जोरदारपणे खंबीर पडतो, परंतु सामान्यतः बर्न होत नाही-आपल्या तोंडाचा मसालेदार जर आपण कोणत्याही मसालेदार पदार्थास नसावे, तर आपल्या आवडीनिवडीसाठी ते खूप गरम पाडू शकेल, परंतु भारतीय किंवा थाई रेस्टॉरंटमध्ये आढळलेल्या बहुतेक पदार्थांपेक्षा हे मसालेदार जास्त गरम आहे. बर्याच केजुन आणि क्रेओल पदार्थांप्रमाणेच, गंबो नेहमी टेबलावर विविध गरम सॉससह सर्व्ह करते आहे , जेणेकरून आपण ते आपल्या स्वतःच्या पसंतीच्या मसाल्याच्या पातळीवर आणू शकता.
काही ठराविक गोंबॉस:
क्रेओल गंबो हे न्यू ऑर्लिअन्समधील सर्वात सामान्यतः आढळणारे विविध प्रकारचे आढळते.
विशेषत: रौक्स आधार असतो आणि चिकन, सॉसेज, शेलफिश, ओकरा, ट्रिनिटी आणि काहीवेळा टोमॅटोसह लोड केले जाते.
कॅजुन चिकन आणि सॉसेज गुंबो न्यू ऑर्लिअन्स आणि संपूर्ण दक्षिणी लुइसियाना येथे सापडतात, ज्यात बऱ्याच लहान किरणाची संख्या आहे. यात रौक्स बेस आहे, ज्यात चिकन आणि सॉसेज आणि ट्रिनिटी समाविष्ट आहे. काहीवेळा ते आपल्या स्वत: च्या विवेकबुद्धीला जोडण्यासाठी, टेबलवरील फाईल पावडरसह प्रदान केले जाते. इव्हानगेलिन आणि सेंट लॅंड्री पॅरीशसमध्ये, चिकन आणि सॉसेज गम्बोमध्ये अनेकदा अनावश्यक अंडी घालण्यात येतात.
सीफूड गम्बोमध्ये आपण कल्पना करू शकता तितक्या विविधता आहेत परंतु बर्याचदा झेंरी, खेकडा आणि ऑयस्टर यांचा समावेश आहे, तसेच "दिवसाची पकड" मासे किंवा शेलफिश आणि कधी कधी सॉसेज हे मासे धरणांपासून बनविले आहे आणि ते खूप भक्ष्य (आपण सौम्य फिश डिश शोधत असाल तर हे आपल्यासाठी एक नाही) असेल. हे विशेषतः रॉक्स बेससह तयार केले जाते, आणि प्रदेश किंवा सीझन यावर अवलंबून भेंडी पर्यायी आहे. गोडबोबीजसह सीफूड गम्बोमध्ये काही गोष्टी सामाईक असतात, आणि स्वयंपाकासाठी इतिहासकारांनी दोन गोष्टींमधील दुवे रेखाटले आहेत.
Gumbo z'Herbes सर्व नियम तोडण्यासाठी की gumbo आहे. मी आधीच मांडलेल्या व्याख्यांमुळे हे खरोखरच गोंधळलेले नाही, पण दोन शंभर वर्षांपासून ते गुंफा नाव धारण करत आहे, तर कोण वाद घालणे आहे. कदाचित हे कॅरॅरिबियन कॉललूशी संबंधित आहे असा सूप, एक विशिष्ट प्रकारचा मास सुटलेला सूप आहे जो वेगवेगळ्या हिरव्या भाज्यांमधला बनला आहे, जो एका श्रीमंत आणि स्वादिष्ट द्रवपदार्थात मिसळलेला आहे जो कि मांसहीन लेंटन सीझनसाठी एक लोकप्रिय पाककृती आहे. "गंबो झीब" हे फ्रेंच "गंबो ऑक्स हेबेशज्" या शब्दाचा अर्थ "हिरव्या भाज्या बनवणा-या गाम्बो" असा आहे.