लाल बीन्स आणि तांदूळ: इतिहास आणि पाककृती

इकॉनिक न्यू ऑर्लीन्स सोमवारी जेवण च्या पार्श्वभूमी

प्रत्येक सोमवारी रात्री न्यू ऑर्लियन्सच्या आसपासच्या किचन टेबल आणि रेस्टॉरंट मेनूवर क्रेओल क्लासिक दिसतो: लाल बीन्स आणि भात ही साधी पकड इतकी लोकप्रिय कशी बनली, आणि जगभरात त्याची फर्गणी व भाजीपाला यापेक्षा वेगळी कशी बनली? चला त्याकडे लक्ष द्या.

एक द्रुत इतिहास

सन 17 9 0 च्या दशकात दास उठाव झाल्यानंतर लाल शेंगदाणे प्रथम लुईझियानासाठी सेंट-डोमिंगे (हैती) येथून निघणार्या पांढऱ्या साखर वृक्षारोपण करणाऱ्या मालकांसह न्यू ऑरलीन्सकडे रवाना झाले.

एक प्रोटीनयुक्त समृध्द अन्न जे वाढण्यास आणि साठविणे सोपे आहे, त्यांनी त्वरेने न्यू ऑरलिअन्स क्रेओल समुदायाच्या पाककृती परंपरेत प्रवेश केला.

का सोमवार रात्री?

सोमवारी उत्तर अमेरिकेत संपूर्ण दिवस धुम्रपान करण्याच्या दीर्घकालीन परंपरा आहे. का हे अगदी अस्पष्ट आहे; कदाचित आपल्या रविवार बेस्ट बाहेर काढणे उत्कृष्ट शक्य तितक्या लवकर शक्य झाले? कोणत्याही परिस्थितीत, कपडे धुण्याआधी घरच्या स्त्रियांना श्रम-सधन क्रियाशीलता होती, ज्यांनी वॉशिंग केले. पाणी उकडलेले होते, कपडे झाकून आणि हाताने धुवून कोरलेले होते आणि नंतर ते सुकवले गेले.

कारण इतका वेळ आणि मेहनत घेतल्यामुळे, सोमवारी येथे रात्रीचं जेवणासाठी एक क्लिष्ट भोजन शिजवायलाही अवघड होते. त्यामुळे, बर्नर आणि उकळण्याची स्थिती यासारखी एक डिश आदर्श होती.

न्यू ऑर्लिअन्स मध्ये इतर परंपरा, इतरत्र म्हणून, चर्च नंतर एक छान मोठे रविवार डिनर होते. या डिनरमध्ये मुख्यतः हे ham समाविष्ट होते, आणि जुन्या दिवसात, हॅममध्ये नेहमी हाड होते

सोमवारी रात्रीचे जेवण म्हणून वापरण्यासाठी हांबॉनचा चांगला वापर करणे हे केवळ सामान्य ज्ञान असणे आणि हॅमॉनसाठी वापरण्यात येणारा एक आवडता वापर, मंद-शिजवलेल्या लाल सोयाबीनसाठी आहे. काही तांदूळ पटकन प्यायल्यानंतर अखेरीस एक हॅमोन, काही सोयाबीन, काही अरोमात आणि मसाल्यांचे, काही पाणी आणि काही तास, आणि आपण स्वत: एक हार्दिक, कमी-गडबड जेवण मिळविलेला आहे

आणि परंपरा सुमारे अडकले आहे.

लाल बीन्स आणि राईसची न्यू ऑर्लीन्स आवृत्ती कशी असावी?

द न्यू ऑर्लीन्स बीन्स आणि चावल परंपरा ही जगातली एकमेव आहे. मोरोस व क्रिस्टियानोस, हॉपपिन 'जॉन, राजमा चाळ, कुरु फसल्य्ये - खरंच, तुम्ही सगळीकडे कुठेच सोयाबीन आणि भात शोधू शकता. न्यू ऑर्लीन्सची आवृत्ती मूत्रपिंड किंवा लहान लाल बीन्स बरोबर बनविली जाते आणि जवळजवळ नेहमीच धुम्रपान किंवा पिकलेले डुकराचे काही प्रकारचे किंवा दुस-यापैकी एक असते: हंबोन सर्वात सामान्य असतो, पण हॅम स्टीक, स्मोक्ड सॉसेज, मस्केल डुकराचे मांस, हेम अडथळा, किंवा कोणत्याही संयोजन.

कूकची प्राधान्ये अवलंबून वेगवेगळ्या कालावधीसाठी सोयाबीन शिजवल्या जातात, परंतु ते सर्व प्रकारचे शिजवले जात नाहीत तोपर्यंत ते भागासारखे पेस्ट नसतील जे बीन्ससारखे केवळ ओळखू शकत नाही. ते कॅजुन ट्रिनिटी (भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, बेल मिरची, आणि कांदा) आणि एक तमालपत्र, तसेच मीठ आणि क्रेओल मसाल्यांच्या मदतीने अनुभवी आहेत: लाल आणि मिरपूड, आणि कदाचित काही अजमोदा (ओवा) किंवा अजमोदा (ओवा).

भात शिजवण्याइतके ते शिजवलेले नसतात, मग ते धूळ खाल्ले नसतील. हे सहसा त्याच प्लेटवर एका बाजुस दिले जाते, ते मिश्रण करण्यासाठी भक्षकांना सोडले जाते. काहीवेळा भात थेट चाळणीवरच सेवन केले जातात.

सोमवारी रात्री वर लाल बीन कुठे शोधावे

आपण न्यू ऑर्लिअन्सचा अभ्यागत असल्यास, आपण पारंपारिक सोमवारी रात्रीच्या जेवणासाठी कोणाच्याही घरात पोहोचाल असे संभव नाही, परंतु सर्व शहरांमधील मेनू सोमवारी विशेष म्हणून लाल बीन आणि तांदूळ ऑफर करतात हे सार्वत्रिक नाही परंतु विशेषतः अतिपरिचित क्षेत्राच्या रेस्टॉरंटमध्ये हे खूपच सामान्य आहे. जोय के, आयरिश चॅनेलवरील मॅगझीन स्ट्रीटवर, दर आठवड्याच्या प्रत्येक रात्री डिशच्या उत्तमतः क्रीमयुक्त आवृत्ती देते. मिड-सिटी मधील मंडीना सोमवारी रात्री डुकराचे मांस चॉप्स, सॉसेज, किंवा वॅरल कटलेट यांच्या सोबत चांगली मसाल्याची सोयाबीन आणि भात देतात. आपण फ्रेंच तिमाहीमध्ये असल्यास , Acme Oyster House एक जाड, सुवासिक आवृत्ती तयार करतो जे सर्व वेळ उपलब्ध असते.

भाजीपाला लाल बीन्स कृती

• 1 पौंड लाल मूत्रपिंड किंवा लहान लालसे (रात्रभर भिजलेले)
• 4 टेस्पून. चरबी (खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबी, तेल, लोणी इत्यादी)

• 1 मोठे कांदा, minced
• 1 हिरव्या मिरची, बारीक diced
• 1 बरगडी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, बारीक diced
• 1 हंबोन (किंवा काही स्मोक्ड मांस: एक हॅम स्टेक, चिरलेला स्मोक्ड सॉसेज, टुमिक टर्की पाय इ.)
• 2 बे पाने
• 2 टीस्पून अजमोदा (व पुष्कळदा)
• 1 टिस्पून लाल मिरची (मिरची)
• 1 टिस्पून मीठ (किंवा चवीनुसार, पण लक्षात ठेवा की हंबोन मीठ घालणार)
• 4 कप पाणी किंवा कमी-सोडियम स्टॉक

बीन्स व्यवस्थित धुवून घ्या आणि स्वच्छ धुवा. एक भांडे मध्ये चरबी वितळणे आणि कांदा, मिरपूड, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. सर्व इतर साहित्य जोडा. झाकण आणि सुमारे 4 तास उकळण्याची, अधूनमधून ढवळत. पाककला वेळ आणि अन्नाची रुची वाढवणे हे प्राधान्यासाठी बदलले जाऊ शकते: आता वेळोवेळी स्वयंपाक करताना मश्रमयुक्त दाणे तयार होतील, अधिक मसाला चवीला जोडता येतील.

शिजवलेला तांदूळ (पांढरे पारंपारिक आहेत, तपकिरी खूप चांगले पर्याय आहे) आणि डुकराचे मांस चॉप्स किंवा शेकलेले स्मोक्ड सॉसेज बाजूला करा.