लघु-जहाजरानी जहाज चढवणे हे जगातील मोठय़ा जहाजांपासून दूर आहे, विशेषत: जेव्हा अतिथींच्या आवडी आणि अभिरुचीनुसार भेटण्यासाठी उत्पादन वैयक्तिकृत करण्याच्या हेतूने
अमेरिकन क्रूज लाईन्सने वैयक्तिकरणावर स्वतःच नेहमीच गर्व केला आहे. त्याची लहान पिशवी फॅटी यूएस मध्ये निसर्गरम्य, जिव्हाळ्याचा cruises देते. ते यूएस मध्ये सर्वात मोठे क्रूज ऑपरेटर आहेत.
उत्तरपूर्व ते पॅसिफिक वायव्य आणि अलास्का पर्यंत मिसिसिपी पर्यंत, ते सर्व 35 पेक्षा अधिक प्रवासाची सुरूवात करतात.
आठ वाहनांची संख्या 50 ते 185 प्रवासी एवढी आहे.
ही कलम अमेरिकन आहेत, ध्वजांकित आणि दलदल आहेत. सर्वात महासागर जात ओळींमध्ये हे एक मोठे फरक आहे इतिहासकार, निसर्गवादी आणि इतर स्थानिक तज्ञ इतिहासाच्या भूगोल आणि संस्कृतीवर दैनिक व्याख्याने देतात.
एक क्षेत्र ज्यात ओळ विशेषतः श्रेष्ठ आहे ती पाककृती आहे.
याचे अत्यंत रेटेड "क्रूझ लोकल एट लोकल" पुढाकार ताजे, अधिक प्रामाणिक भाड्याची स्थानिक पातळीवरील अनुक्रमित सामग्रीवर भर देते. हे एक स्थिरता मिशन देखील पुढे करते, स्थानिक उत्पादक आणि अर्थव्यवस्था समर्थित करत आहे.
शेफची दृष्टी
क्रूझ स्थानिक खाओ लोकल थॉमस लेओनार्ड तिसराचे दिग्गज दिग्गज आहे, जी रेषाच्या कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफची आहे.
लिओनार्ड हायड पार्कमध्ये न्यू यॉर्कमधील पाक प्रशासकीय संस्थेचा पदवीधर आहे. तो क्रूझ लाइनच्या सर्व स्वयंपाकातील कार्यांचे पर्यवेक्षण करतो. क्रूझ स्थानिक आघाडीच्या व्यतिरिक्त. स्थानिक कार्यक्रम घ्या, तो पाककृती तयार करतो, योजना मेनू तयार करतो, ट्रेनचे कर्मचारी करतो आणि संपूर्ण गुणवत्तेचे नियंत्रण यात गुंतले आहे.
लिओनार्ड अमेरिकन पाकशास्त्र फेडरेशनच्या स्थानिक अध्यायात अध्यक्ष व शिक्षक म्हणूनही कार्यरत आहेत.
लिओनार्डने त्यांच्या दृष्टी आणि प्रेरणा बद्दल क्रूझ स्थानिक बद्दल बोलले स्थानिक खावे. त्या वेळी ते कोलंबिया आणि साप नद्यांवरील क्रूझ घेऊन स्थानिक पातळीवर मिळालेले उत्पादन, मद्य आणि कारागीर वस्तु यासाठी त्यांचे कार्य पुढे करीत होते.
प्रश्न: हा प्रोग्राम कसा झाला याबद्दल आम्हाला सांगा.
अ: मी कंपनीला आलो तेव्हा मी आमच्या प्रवासाचा प्रवास आणि आम्ही प्रवास जेथे भरपूर संशोधन केले. मी आपल्या देशात कोठे आहे यावर आधारित माझे मेन्यू तयार करण्यास सुरुवात केली.
मी पश्चिम प्रशांत वायव्य येथे आहे. हे देशातील एक आश्चर्यकारक भाग आहे. आम्ही कोलंबिया नदीच्या खाली आणि खाली जात आहोत आणि आम्ही शक्य तितक्या अनेक स्थानीय विक्रेत्यांसह भेटत आहोत.
क्रूझ स्थानिक कसे आहे? अमेरिकेच्या क्रूज लाइन्समध्ये काम करण्याच्या पूर्वीच्या पद्धतीपेक्षा स्थानिक वेगळा घ्या काय?
उत्तर: आम्ही एक मोठी कंपनी आपल्या खाद्याचा बहुतेक भाग मिळवत होतो. मी शेफकडून बर्याच तक्रारी ऐकल्या की गुणवत्ता ही चांगली नव्हती. तर ही केवळ एक प्रवाशित सुधारणा नाही जशीच्या प्रवासी म्हणूनच आहे, परंतु शेफ तसेच
प्रश्न: प्रत्येकजण स्थानिक असेल तर ते खाऊ इच्छिते. पण घरी आमच्यासाठी नेहमी व्यावहारिक नाही. एका गोष्टीसाठी हे खूप महाग असू शकते आपण ते क्रूझ लाइनवर कसे कार्य करीत आहात?
अ: आम्ही त्याकडे आपले विचार मांडतो. प्रत्यक्षात आम्ही प्रत्यक्षात पोहोचलो पेक्षा अधिक प्रभावी खर्च आहे. आम्ही प्रत्येक गोष्ट फ्लोरिडाकडे नाही आणि तिथून तरतूद करीत नाही. सर्वोत्तम किंमतीत आम्ही सर्वोच्च दर्जाचे सामान शोधू. महत्वाची गोष्ट ही आहे की ते ताजे आहे आणि तेच आज लोक हवे आहे. समुद्रपर्यटन प्रवाशांसाठी डायनिंग हे एक वरचे घटक आहे आणि आम्ही आमच्या पाहुण्यांसाठी इतका फरक ठेवून आनंदी आहोत
प्रश्न: एकदा आपण कार्यक्रम कार्यान्वित केल्यानंतर आपण ऑनबोर्डवर सर्व्ह करता त्या पाककृती पुन्हा लिहाव्या लागतील का?
उत्तर: मी मिळविलेल्या नव्या सामग्रीसह पाककृती लिहिली आहे. आमच्याकडे सर्व गॅलीमध्ये टचस्क्रीन मॉनिटर आहेत शेफ सह अनुसरण करू शकता की आम्ही सुसंगतता आहे. ते सर्व अशा अविश्वसनीय नोकरी करतात जहाजेच्या आकारामुळे, गॅलियां फार मोठ्या नाहीत. आमचे कर्मचारी कोणीही मोठे नाहीत. आमच्या शेफ बहुतेक पाककला शाळा grads आहेत ते जे काही करतात ते करायला ते प्रेम करतात
प्रश्न: जेव्हा एखाद्या कंपनीने अन्न पुरवठादार आणि गोदामाचा वापर केला तेव्हा आपण स्थानिक पातळीवर पोषण कसे साधले? स्वयंपाकासंबंधी कॉर्पोरेट संस्कृतीत एक मोठा बदल असे दिसते.
अ: प्रत्यक्षात तेही सोपे आहे. आम्ही थोडी संशोधन केले, जाहीरपणे. आम्ही आमच्या मार्गांनुसार उत्पादन कंपन्या आणि शेतात शोधू शकलो.
आम्ही मासे आणि मांस घराण्याकडे पहात होतो. आर्टिसानल पनीर कंपन्यांसारख्या छोट्या छोट्या गोष्टींचा वापर आम्ही सुरु केला.
आज, आमच्याकडे स्टीफनसन वॉशिंग्टन येथे स्थानिक स्रोताकडून सीफूड वितरण आहे. आम्ही वॉशिंग्टन आणि ओरेगॉनमधून काही सुंदर सूक्ष्म हिरव्या भाज्या आणि मशरूम उचलले. या सगळ्याचा सौंदर्य म्हणजे आपण देशाच्या काही सुपीक प्रदेशांमध्ये प्रवास करतो. त्याचा फायदा का घेऊ नये?
प्रश्न: आपण असे मोठे बदल करण्यास कशी मदत केली? हे काम एक अविश्वसनीय रक्कम सह दिसते असे दिसते
उत्तर: माझ्याजवळ एक व्यक्ती आहे जी मला होम ऑफिसमध्ये मदत करते. त्यांनी संपर्क कंपन्या आणि मी त्यांना भेटण्यासाठी cruises वर येतात. मी नमुने, दौरा गोदामांकडे पहा आणि वैयक्तिकरित्या त्यांना भेटा. आम्ही बनवलेल्या माझ्या आवडत्या स्टॉपपैकी एक म्हणजे अॅस्ट्रोरिया, ओरेगॉन . त्यांच्याकडे दर रविवारी सकाळी एक छान बाजारपेठ आहे. हे प्रत्यक्षात अतिशय सुंदर आहे. मी पायी चालवण्यासाठी तेथे शेफ वर शेफ घेतो. आम्ही काही भयावह उत्पादन किंवा स्थानिक पातळीवर उत्पादित मध खरेदी करु शकतो. मला तिथे एक उत्तम तांब्याचा कंपनी आढळली. आपल्याला काय आढळेल हे आपल्याला कधीही समजत नाही. तेच या प्रकारचे तरतूद अतिशय सुंदर बनवते.
प्रश्न: आपण कार्यक्रम कार्यान्वित करताना आपण जहाजे वर खूप वेळ घालवला आहे असे दिसते.
जहाजावर असल्यामुळे हे काम करण्याचा एक मुख्य भाग होता. माझे पहिले वर्ष मी जहाजे वर माझा बहुतेक वेळ घालवला फेब्रुवारीच्या मध्यापर्यंत मी कार्यालयात होतो. मी बोर्डवर भरपूर शिक्षण केले जेणेकरून संपूर्ण टीम प्रोग्रामसह सोयीस्कर असेल. एका भांड्यावर आपण काय करतो ते दुसर्या एका वाड्याच्या रूपातच नाही.
प्रश्न: क्रूझ स्थानिक आहे. सर्व स्थानिकांवर स्थानिक वापरासाठी वापरा.
उत्तर: होय, हे आमच्या सर्व जहाजे वर लागू केले आहे. आम्हाला आता ते वाढू आणि टिकवून ठेवावे लागेल. कंपनी प्रचंड प्रमाणात वाढत आहे हे एक अत्यंत वैयक्तिकृत उत्पादन आहे. एजंट आणि प्रवाश्यांना खरोखरच त्या वैयक्तिकरणची भावना प्राप्त होते जेव्हा त्यांच्यापाशी खाद्यपदार्थ आणि तत्त्वज्ञानाचा अनुभव येतो.
प्रश्नः मेनु क्षेत्रानुसार सानुकूलित करण्यात आले आहेत, बरोबर? आपण आम्हाला काही उदाहरणे देऊ शकता?
अ: नक्कीच मी मिसिसिपीच्या क्वीनच्या मेनूवर त्याच गोष्टी ठेवणार नाही. मी पॅसिफिक नॉर्थवेस्टमध्ये ताजी वापरत आहे. मागील वर्षी मी वॉशिंग्टन राज्यात वेस्ट ऑफ क्वीन ऑफमध्ये होतो. मी एका स्थानिक आइस्क्रीम कंपनीशी भेटलो. आता आम्ही बोर्डवर त्यांच्या सर्व-नैसर्गिक आइस्क्रीमची सेवा करत आहोत. ते वॉशिंग्टन आणि ओरेगॉन राज्य शेतकरी असोसिएशनच्या ब्लॅकबरी आणि हॉकरबेरीजचा वापर करतात ते माउंट बेसच्या पुदीना मिळवतात. रेनिर, आणि सेंद्रीय योग्य व्यापार कॉफी एक घटक म्हणून वापर.
इतर बाबतीत संपूर्ण पाककृती बदलेल किंवा क्षेत्रफळानुसार घटक वेगळे असतील. आपण कुठे आहोत यावर अवलंबून आम्ही जंबो लंप केकडा, डंगनेस केकड़े किंवा किंग केकडा वापरू शकतो. पूर्वेकडील किनारपट्टीवर, कलम बर्याच वेळा क्षेत्रामध्ये बदलतात. त्यांना भिन्न मेनू आणि हंगामी बदल मिळतात.
प्रश्न: हा गैरवापर असू शकतो परंतु आपल्याकडे देशाचा आवडता भाग आहे आणि वर्षाची वेळ आहे का?
अ: माझे आवडते मेनू पतन मध्ये मेन आणि हडसन नदी मध्ये उन्हाळ्यात वेळ आहेत परंतु आमच्याकडे वर्षभर महान मेनू आहे मला वाटते की आपली शैली स्वयंपाकाची शैली सोपी परंतु मोहक आहे. व्हर्जिनियामध्ये ते जे काही खाल्ले त्यानुसार आम्ही लुईस आणि क्लार्क समुद्रपर्यटन करतो.
प्रश्न: आपण घरांमध्ये तयार केलेल्या इतर गोष्टींविषयी काय, जसे की आपल्या ब्रेड आणि पेस्ट्री क्रूझ लोकलच्या खाली विकसित होणारे लोक कसे आहेत? स्थानिक वापरा?
अ: आम्ही दुपारचं जेवण आणि डिनर साठी ताजे ब्रेड बेक करतो. आम्ही प्रवासाचा मार्ग अवलंबून अचूक आयटम बदलू न्यू इंग्लंडमध्ये आम्ही प्रामाणिक न्यू इंग्लंड ब्राउन ब्रेड ऑफर करतो. आम्ही इतर जहाजे वर Tillamook शेडर बिस्किट्ज आहे. आम्ही इतका ब्रेड तोडतो तो खूप आश्चर्यकारक आहे आमच्या शीतपेये, काही बिअर, मद्य आणि सोडा देखील स्थानिक पातळीवर उपलब्ध आहेत. कोलंबिया नदीवर, आम्हाला स्थानिक बिअर मिळाला आहे. आम्ही स्थानिक रम मध्ये एक स्कर्ट स्लॉट marinated करू. आमच्याकडे ब्लॅकबेरी स्टेक सॉस आहे जे त्याच्याशी उत्तमपणे चालेल. आम्ही घरात सर्वात जवळजवळ प्रत्येक गोष्ट करतो कारण ती खूप छान वाटते आम्ही आमच्या स्वत: च्या ड्रेसिंग आणि vinaigrettes करा. आम्ही आमचे स्वतःचे राजा सैल्मन बर्गर बनवितो. आम्ही फक्त सकाळी हात dicing तांबूस पिवळट रंगाचा खर्च करणे खर्च
अर्थात, एखाद्याला फक्त ग्रील्ड चीज किंवा हॅम्बर्गर हवे असल्यास, आम्ही त्यांच्यासाठी हे करतो. ते सुट्टीतील वर आहेत आम्ही त्यांना जे पाहिजे ते करतो
मेनू हायलाइट्स
आपण अमेरिकन क्रूझ लाइन्स वर क्रूझ नियोजन करत असाल तर, येथे काही क्रूझ स्थानिक आहेत. स्थानिक खावे. उत्सुकतेसाठी मेनू हायलाइट्स
कोलंबिया आणि साप नद्या क्रूज
- ताज्या नॉर्थवेस्ट सॅल्मन पकडले आणि सरळ पश्चिमच्या राणीला थेट आणले
- स्थानिक शेतकर्यांच्या बाजारपेठेत वॉलमा वॉलका ओनियन, अॅस्टोरिया मध, रेनिरर चेरी आणि मोटाचे वर्मांसारखे टोमॅटो टोमॅटो एकत्रित केले
- कोलंबिया नदीच्या काठावर असलेल्या द्राक्षांचा वेल मधील स्थानिक दारू
- जवळपासचे पुदीना, हक्लेबेरी आणि चेरी असलेले अद्वितीय आइस्क्रीम तयार करतात
मिसिसिपी नदी परिभ्रमण
- डेस मॉयेस, आयोवामधील स्थानिक विक्रेता बर्कवुड फार्मचे प्रमाणित बर्कशायर डुकराचे प्रमाण
- गाय, मेंढी आणि शेळ्याचे दूध यापासून कारागीर पिशव्या बनवल्या जातात. ते विस्कॉन्सिन मध्ये जवळील डेअरी शेतात आणि creameries पासून मिळवले आहेत
- प्रसिद्ध मेम्फिस बारबेक्यू सॉस
- अबीटा बीअर, न्यू ऑर्लिअन्समधील स्थानिक पातळीवर बनवलेली बिअर
- न्यू ऑर्लिअन्सची प्रतिकात्मक ताजी-तयार केलेली प्रथा
दक्षिणपूर्व अमेरिका समुद्रपर्यटन
- कॉर्न आणि टोमॅटोसह सेंट मायकेलची खेकडा. मेरीलँडची प्रसिद्ध ब्लू क्रेब विविध प्रकारे चालते, ज्यात seared, deep-fried आणि roasted असतात.
- ऍपलचीकोला बे ऑइस्टर, जे फ्लोरिडा मध्ये हाताने कापणी करतात आणि आंबा पिको डी गॅलो आणि तिखट मूळ असलेले जेल्ली जेली
- झींगा कॉकटेल, समुद्री खाद्यपदार्थ salads, आणि विविध entrées मध्ये ताजे वन्य-झेल जॉर्जिया झेंडू देण्यात येते
- स्थानिकदृष्ट्या-विकसित जार्जिया पीच, जॉर्जिया पेकान, विद्यालिया ओनियन, बेरीज, कोबी, टरबूज, आणि सिल्व्हर क्वीन कॉर्न यांचा समावेश आहे.
पूर्वोत्तर युनायटेड स्टेट्स क्रीडा
- लॉबस्टर बेक फीचर्सत ताजे मैने लॉबस्टरला 28 पेक्षा अधिक वेगवेगळ्या शैलीत सेवा दिली जाते.
- मेन रूट ब्ल्यूबेरी सोडा बोर्ड वर चालला स्थानिक विशेषता आहे. हे फेयर ट्रेड ऑर्गेनिक गनी रस आणि मेन ब्लूबेरीसह बनले आहे.
- स्थानिक ब्रेवरीजचे लॉबस्टर एले आणि अलागश बीअरसारखे क्राफ्ट बीअर बोर्डवर आहेत.