चिली Roasters शोधा
आल्बुकर्कीमध्ये चिलीची झोडपणी कापणीच्या हंगामासह येते आणि ज्यांना चांगले अन्न आवडते ते या वार्षिक कार्यक्रमास आवडतात. प्रत्येक ऑगस्ट ते सप्टेंबर महिन्यापासून चिली भुईमुगाची सुरूवात होते, त्याच्यासोबत केवळ मधुर चिईलपूडच नव्हे तर इंद्रियांसाठी मेजवानीही मिळते. अल्बुकर्कच्या कापणीच्या हंगामात आपले स्वागत आहे, जिथे चिली roasting हा धर्माचे समान आहे.
चिली हार्वेस्ट = कडवट चिली
चिलीचे कापणीच्या हंगामात, कोळशाचे तुकडे भिजलेले असतात त्यामुळे खालच्या भागाला सहज चिकटून राहता येते.
अल्बुकर्क क्षेत्रामध्ये, हंगामी चिलखत भुसा बंद करण्याचे स्टेशन सर्वत्र पॉपअप होतात.
स्थानिक किरकोळ स्टोअर्स, शेतकरी बाजार आणि लहान रस्त्याच्या कडेला असलेल्या स्ट्रीपमध्ये उघडलेले काळे तार पिंजरे प्रदर्शित करतात जेणेकरून प्रोपेन ज्योत जरा थरकावले. ते प्रोपेन गॅसचा जोरदार आवाज ऐकू येत असत, त्यानंतर त्यांच्या झरे खाली ओसरत असतं. पिंजरा कोणीतरी उभा आहे आणि त्याच्या दंडगोलातील ड्रम वळते आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी की चिल फोड प्रत्येक बाजूला गरम केले आहेत. यामुळे त्वचा फोड येईल याची खात्री मिळते, ज्यामुळे शेंग मऊ चिली देहांपर्यंत सोडता येते. Roasting chile ची वास इतर कोणत्याही विपरीत आहे, आणि आम्ही एक पुरेशी मिळवू शकता कधीही साठी आम्ही कुठल्याही चिडीची गरज नसतानाही रोस्टर्सकडे गेलो.
स्थानिक समुदायासाठी विकसित केलेल्या स्थानिक पदार्थांमध्ये आम्ही प्रचंड विश्वास ठेवत आहोत. एका विशाल भौगोलिक आधारासह, न्यू मेक्सिकोचे स्थानिक लोक इतर राज्यांपेक्षा पुढे आहेत.
परंतु अल्बुकर्कमध्ये चिलीच्या कापणीच्या वेळी, न्यू मेक्सिकोमधील दक्षिण हॅचच्या मधून चील उगवले आणि त्यास स्टोअर आणि दुकानात नेले जे लोक अन्न विकत घेतात आणि roasting सुरू होते. लोक काही पाउंडपासून संपूर्ण 50-पाउंडच्या थैल्यातून, त्यांच्याकडे वेगवेगळ्या प्रकारचे चिकण विकत घेऊ शकतात. Chiles roasted आणि घरी lugging साठी जिंकली आहेत, जेथे अंतिम प्रक्रिया सुरू होते.
आपल्या स्थानिक भुसावळ शोधा
Roasting हंगामात, chiles भरपूर आहेत स्थानिक लहान शेतकरीला मदत केल्याचा आनंद घेत असल्यास एक बाहेरील शेतकरी बाजारपेठ शोधा. किंवा कोरलमधील वाग्नेर फर्मसारख्या लहान शेतात भेट द्या. वॅग्नरच्या केवळ चील नव्हे तर इतर मोसमी फळे आणि भाज्यादेखील आहेत.
स्मिथस, लोव्ह, सूर्यफूल मार्केट आणि होल फूडसारख्या किरकोळ बंदिवासातही चवदार शेंगा असतात. आपण संपूर्ण शहरातील इनडोअर फार्मर्स मार्केटमध्ये देखील ते शोधू शकता. ला मोंटणीता को-ऑप स्थानिक पातळीवर उगवलेला आणि सेंद्रीय चिकलय पुरवते. जिथे आपण आपलाच विकत घेण्याचा निर्णय घेता, तिथे कोळंबीला स्वादिष्ट असणे आवश्यक आहे.
घरी roasting
आपल्या स्वतःच्या घरगुती शेतांची भांडी झटकन किंवा स्टोअरमधून काहीच सोपे नाही. वाटोळीचे किंवा जाळीचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर, आउटडोअर ग्रिल वर त्यांना भाजून ते फोड म्हणून त्यांना वळवा, नंतर खाली सूचित म्हणून प्रक्रिया.
एकदा का पनी भुईकोट झाला
त्यामुळे आपण या वर्षी उडी घेणे आणि एक प्रचंड 20-पौंड पिशवी खरेदी करण्याचा निर्णय घेतला आहे. पुढे काय? मजा सुरु होते तिथेच आहे. आपण मोरी चिमटा करण्यासाठी वापरले नाहीत तर पातळ प्लास्टिक हातमोजे एक जोडी खरेदी आम्ही त्यांचा वापर करत नाही, परंतु आम्ही लहान घरगुती बॅचेची प्रक्रिया करतो आणि माझ्या चेहर्यावरील किंवा डोळ्यांना स्पर्श न करणार्या पुरेशी माहिती करतो, जिथे चिली ऑइल बर्न करू शकतो. हात वर दरारा आकाराचे फ्रीज पिशव्या भरपूर आहेत.
आपण त्यांना फक्त सोलून न ठेवता भांडी, शीत मिक्स ठेवू शकता. ते नंतर फ्रिजरमधून बाहेर पडतील आणि डिफ्रॉस्ट केले जातात तेव्हा एका वेळी एक पिशवी.
भाजलेले चील सहजपणे सोलून घ्यावे. विहिर वर कार्य, skins काढा आणि पिशवी मध्ये काही चिली शेंगा ठेवू बॅग फ्लॅटवर काउंटर वर उघडा, म्हणजे ते फ्रीजरमध्ये सहजपणे स्टॅक करतील.
आम्ही प्रत्येक बॅगमध्ये शेंगा पूर्ण एक पिशवी एक तृतीयांश ठेवू इच्छिता. प्रत्येक आठवड्यात, मी फ्रीझरमधून एक बॅग काढतो आणि त्यास साप्ताहिक पाककला मध्ये वापरतो. काही लोक अतिशीत करण्यापूर्वी त्यांच्या chiles चिरविणे आवडत. आपण प्राधान्य देतो, प्रत्येक कार्य चांगले आहे. आम्ही ते वापरतो त्याप्रमाणे आम्ही ते चिकलयवर प्रक्रिया करणे सुलभ करतो.
लाल किंवा हिरवा?
नवीन मेक्सिकन हे प्रश्न आवडतात हे निसर्गाच्या तत्त्वज्ञानाचे आहे आणि हे अधिकृत राज्य प्रश्न आहे कारण आम्हाला हे खूप आवडते. रेस्टॉरंट्समध्ये न्यू मेक्सिकन व्यंजन ऑर्डर करताना, आपल्याला लाल किंवा हिरव्या चिली पाहिजेत असे विचारले जाईल.
मग या दोघांमधील फरक काय आहे?
काळ्या तारांच्या पिंजर्यात विकत घेतलेले शेंगदाणे म्हणजे हिरव्या रंगाचे गायी. त्यांच्या कडे जाड देह आहे जे पनीर किंवा इतर खाद्यपदार्थांसह (संभाव्य असंख्य आहेत!) भरण्यासाठी चांगले भरतात. स्थानिक तुम्हाला सांगतील की हंगाम आणि तपमान यासारख्या मौसमी घटकांवर अवलंबून, चिली मागील वर्षांपेक्षा अधिक मृदू किंवा गरम असेल. हे खरे आहे, परंतु स्थानिक बाजारपेठेत खरेदी केलेले व्यावसायिक पत्रक हे मध्यम तेवढ्यापुरते सौम्य असतील आणि जर आपल्याला काळजी वाटते की ते खूप मसालेदार असतील तर विक्रेत्यास विचारा
हिरव्या चिली फक्त पिकण्याच्या प्रक्रियेत लाल चिली पॉड म्हणून नाही. लाल चिली एक सौम्य स्वाद असते, पण नेहमीच नाही. आम्हाला आठवडाभर भांडी घासण्यासाठी एनकिलडा सॉस आणि हिरव्या भाज्या बनवण्यासाठी लाल आवडते. प्रत्येकाने चांगल्या कारणास्तव सर्व काही पसंत केले आहेत