अल्बुकर्कमध्ये लिमिनेरियस हा सुट्टीचा परंपरा असू शकते परंतु टमेल्स ही एक सुप्रसिद्ध परंपरा आहे आणि बर्याच न्यू मेक्सिकन कुटुंबांना त्यांना सुट्टीच्या टेबलचा एक महत्वाचा भाग असल्याचे आढळते.
तामलेस (टा एमएएच लीज), मांस आणि कॉर्न पॅकेजेस कॉर्न भुक्समध्ये लपेटले जातात आणि फर्म पर्यंत हलके असतात. अल्बुकर्कमध्ये सुट्टीच्या वेळी आढळणार्या बहुतेक tamales डुकराचे मांस आणि लाल चिली सह चोंदलेले आहेत, इतर चढ आढळू शकते तरी.
जरी शाकाहारी आणि प्राण्यापासून तयार झालेले काहीही आवृत्ती लोकप्रिय आहेत
डुकराचे मांस सर्वात पारंपरिक पाककृती कॉल, पण कोणत्याही मांस भरावे करेल. अल्बुकर्क रेस्टॉरंट्स, कॅफे, फूड ट्रक्स आणि विक्रेत्यांद्वारे चालविलेल्या कूलरमध्ये बीफ, चिकन आणि अगदी चॉकलेट टॅमलेस देखील आढळू शकतात. त्या कूलर विक्रेत्यांसाठी टेकाऊ व्हा, कारण त्यांच्याकडे नेहमीच उत्तम चव घेणार्या tamales असतात.
Tamales कामगार जोरदार आहेत आणि बनवण्यासाठी धाक दाखवणे असू शकते, पण त्या एक उपाय आहे बर्याच न्यू मेक्सिकन कुटुंबांना गोरे गोवलेल्या आणि मोठ्या प्रमाणात वापरता येण्याजोग्या वस्तूंवर एकत्र येण्याची परंपरा आहे. टकमळ्यांप्रमाणेच (जसे अब्बुलिटा किंवा दादामाच्या नेतृत्वाखाली टमेल्स तयार करणे) कुटुंबाला शेअर करण्यासाठी अन्न तयार करताना बातम्या मिळवण्यासाठी एकत्रित होण्यास मदत होते.
हंगामात जेव्हा भाजलेले आणि गोठलेले हिरव्या चिलीसारखेच , छुट्ट्यापूर्वी बॅममध्ये तयार केले जाऊ शकते आणि संपूर्ण वर्षभर वापरण्यासाठी गोठविले जाते.
साहित्य पुरेसे सोपे आहे, पण बांधकाम थोडा प्रयत्न आवश्यक. बाह्य आवरण म्हणून मका पिकाचा वापर करून, मासा, पांढरा मका प्यायचा एक प्रकारचा शिजवलेल्या भातमध्ये पसरतो. मसाल्याच्या वर पसरून पसरत आहे, आणि संपूर्ण वस्तू रोवलेल्या आणि शिजवण्यासाठी एका स्टीमरमध्ये ठेवली जाते.
टप्प्याटप्प्याने सर्वकाही शिजू द्यावे, आणि शक्य असल्यास, आपल्यास तमालडा ठेवावा म्हणजे आपल्याला हे स्वतःच करावे लागत नाही.
ते टॅम्समध्ये पैसे मिळत असतील तर लोक काहीही करतील!
साहित्य:
जादा चरबी सुशोभित 2 दिड पाउंड कमतरता डुकराचे मांस खांदा ,.
6 पाकळ्या लसूण, सोललेली
1 मोठा कांदा, अर्ध्या
1 चमचे ब्लॅक मिरपॉर्न
2 बे पाने
1 चमचे मिरची पावडर
1 चमचे मीठ
पाणी
4 वाळलेल्या लाल चिली फोड
सुमारे 2 पौंड मासा
कमीतकमी 36 मऊ मच्छिमार, तसेच 36 ट्रायप्स बांधणे
तयारी:
एका रात्रीत उबदार पाण्याच्या बाउलमध्ये कॉर्न स्कूक्स भिजवा.
कांदा, लसूण, मिरी आणि बे पाने यांच्या डच ओव्हनमध्ये डुकराचे तुकडे घाला. मिठासह हंगाम आणि कव्हर करण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. एक उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी करा आणि मांस निविदा होईपर्यंत शिजवा आणि दोन तास शिजवुन ठेवा.
रबरचे हातमोजे वापरणे, चिरेची शेंगा पासून उपसणे आणि बिया काढून टाका आणि दोन कप पाण्याने एका पॅनमध्ये ठेवा. त्यांना उकळण्यास 20 मिनिटे झाकून ठेवा, नंतर ते थंड होण्यासाठी गॅसवरून काढून टाका. गुळगुळीत होईपर्यंत मिरचीचे पाणी आणि चिकले लावा किंवा फ्लेअर प्रोसेसर आणि नाडी चिकटवा. मिश्रण एक cheesecloth माध्यमातून मानसिक ताण. चपळ मसाला ठेवून चपळ चव घालून चव लावा.
सुमारे 20 मिनिटे शिजवलेले मांस छान पर्यंत थंड थांबावे. एक वाडगा मध्ये दोन फोर्कस आणि स्थान सह डुकराचे मांस कापड. चिरे सॉसचे एक कप, ओलावा इतके पुरेसे कापलेले मांस भिजवावे.
स्वच्छ धुवा आणि स्वच्छ कॉर्न husks स्वच्छ चांगले मोकळे करा आणि कोरडी हवा.
प्रत्येक दोन कप मैसा हिरिन्यासाठी, 1/2 कप शॉर्टनिंग घाला. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी परंपरागत घटक आहे, परंतु शॉर्टिंगमुळे फिकट तमाल तयार होतो. सॉलिड शॉर्टनिंग उत्तम काम करते. 1 चमचा घाला. गुलाबी कणिक बनविण्यासाठी मसाला मीठ लावावे व चिरासारखे पूड करावे. एका वेळी थोडासा थोडे मसाला उरलेला मांस मटनाचा रस्सा जोडा आणि एक सुसंगतपणाकडे हाताने मिक्स करावे. आपण मटनाचा रस्सा संपली तर गरम पाणी वापरा.
आता टामेल्स एकत्र करा. मसाला मिश्रण सुमारे 1/8 इंचाचे तुकडे आपल्या बोटांनी मक्याच्या तुकड्यावर पसरवा. बाजूच्या व खालच्या बाजूने 2 इंचची सीमा व बाजूंच्या बाजूने 1/2 इंच ठेवा. तुम्हाला वाटेल की मसाला 1/8 इंचपेक्षा जास्त दाट नाही. सुमारे 2 टेस्पून ठेवावा. मासावर कडवट मांस बाजूवर दुमडल्या जाईपर्यंत ते ओव्हरलॅप करा.
त्यातील अरुंद अंतराची भरीस करा आणि तांबळे खाली ठेवा. प्रत्येक तमाल एका ओळीत किंवा एका लांब पोकळीने बांधली जावी. प्रत्येक तमाल्यासाठी दोन बेल्ट असावेत ज्यायोगे त्यांना एकत्र ठेवता येईल.
स्टीमरमध्ये तामलेस ठेवा आणि जर तुम्ही लगेच त्यांना खावे जर आपण गोठवण्याची योजना आखत असाल तर 15 मिनिटे वाफ काढा किंवा मसा आता चिकट होत नाही आणि आणखी 20 मिनिटे पुन्हा वाफेवरच उरले, जेव्हा ते फ्रीजरमधून बाहेर फेकले गेले.
तामले स्वतःच चवदार असतात पण त्याहूनही अधिक लाल मिरची सॉस शिल्लक राहिल्यास त्यापेक्षा जास्त चांगले असते. आणि सुट्टीच्या वेळी ते विस्मयकारक असताना, ते वर्षभरात एक विलक्षण थोडे अन्न पॅकेज देतात.