जर आपण दक्षिण आफ्रिकेला जाण्याची योजना आखत असाल तर, आपण कुठेही जाऊ शकता अशी अपेक्षा बाळगणे. Biltong दक्षिण आफ्रिका आवडते नाश्ता आणि देशाच्या संस्कृतीचा एक मूळ भाग आहे. हे गॅस स्टेशनवर, सुपरमार्केट काउंटरवर, वाहतूक केबल्सवर आणि मोठ्या दर्जाचे रेस्टॉरंट्समध्ये देखील विकले जाते. पण हे काय आहे?
बिल्टोंग म्हणजे काय?
मूलतः, बिलटॉन्ग हे मांस आहे जे बरे व सुकवले आहे. ते वेगवेगळ्या जाडीच्या काप किंवा पट्ट्यामध्ये दिल्या जातात आणि विविध प्रकारचे मांद वापरून ते करता येते.
जरी चिकन आणि बेकन बिल्टॉन्ग अस्तित्वात नसले तरी गोमांस आणि खेळ हे सर्वात सामान्य बिल्टोंग मांस आहेत. खेळ (दक्षिण आफ्रिकेतील हॅमिअन म्हणून ओळखले जाते) बुश च्या प्राणी संदर्भित - समावेश इंपळा, kudu, अस्वस्थ आणि शहामृग बर्याच अमेरिकन लोकांना असे वाटते की बिल्टॉन्ग बीफ झपाट्याने दक्षिण आफ्रिकेचा उत्तर आहे - परंतु वास्तवात तिचे स्वतःचे अद्वितीय साहित्य, निर्मिती प्रक्रिया, सांस्कृतिक भूमिका आणि इतिहास आहे.
बिल्टॉँगचा इतिहास
दक्षिण आफ्रिकेत हजारो वर्षांपासून मांस एक प्रकारचे किंवा दुसर्या बाजूला राखून ठेवले आहेत. त्यांच्या मांसापासून मुक्त होण्यापासून फ्रिज किंवा फ्रीजर्सशिवाय, देशी शिकार करणारे ते झाडांपासून ते कोरडी होईपर्यंत लठ्ठ मांस खातात. 17 व्या शतकात, युरोपमधील वसतिगृहे ह्या पारंपारीक पध्दतीचा परिरक्षण स्वीकारतात, परंतु क्युरींग प्रक्रियेमध्ये व्हिनेगर आणि खारटपणा (पोटॅशियम नायट्रेट) जोडतात. असे करण्यामागील प्रयत्नांत मांसमधुन जीवाणू मारणे, त्यामुळे आजारपणाची शक्यता कमी करणे.
1 9व्या शतकात, ब्रिटिश सरकारच्या केप कॉलनीच्या अधिकारक्षेत्रातून बाहेर पडण्यासाठी व्होरेटेककर्र्स म्हणून ओळख असलेल्या डच शेतक-यांनी केपमधील आपल्या शेतातून उरले. त्यांना त्यांच्या स्थलांतरणाच्या उत्तरांवर कायम ठेवण्यासाठी पोर्टेबल, बिघडलेले अन्न हवे जे ग्रेट ट्रेक म्हणून ओळखले जाऊ लागले. खारट मांस हा एक आदर्श उपाय होता आणि बहुतेक स्रोत व्हाटॉरेकर्करांना बिल्टॉंग-निर्मितीच्या कलात्मकतेचे श्रेय देतात, त्यामुळे नाक तयार करतात कारण आज आपल्याला माहित आहे.
कसे Biltong केले आहे
आज, बिल्टॉन्ग बनविण्याची प्रक्रिया व्हाउरेरेकरकर्ते वापरत असलेल्यासारखेच असते - जरी काही आधुनिकीकरणासह मांसची उत्तम गुणवत्ता तुकडा निवडणे हे पहिले पाऊल आहे. थोडक्यात, गोमांस biltong करताना, silverside किंवा topside चेंडू सर्वोत्तम आहेत. नंतर, मांस भोपळा किंवा व्हिनेगर मध्ये marinated होण्यापूर्वी, पट्ट्यामध्ये मध्ये कट करणे आवश्यक आहे पुढे, पट्ट्यामध्ये मसाल्याच्या मिश्रणासह स्वाद असतात, ज्यामध्ये पारंपारिकपणे मीठ, साखर, कुस्करले धणे आणि काळी मिरी असते.
सामान्यत: मसाल्याचा मसाला एका रात्रीत भिजवून ठेवण्यासाठी पट्ट्या सोडल्या जातात, तसेच हवेशीर ठिकाणी सुकवले जाण्याआधी. आजकाल, विशेषतः तयार केलेल्या वाळविलेल्या कॅबिनेटांनी प्रक्रियेचे हे पाऊल अधिक सुलभ केले आहे, बल्टॉन्ग मेकरला तपमान आणि आर्द्रता अधिक नियंत्रण. पारंपारिकरित्या, वाळवलेले स्टेज सुमारे चार दिवस घेते; जरी विद्युत पंखे ओव्हनचा उपयोग प्रक्रियेची गती वाढविण्यासाठी केला जाऊ शकतो. बिल्टॉन्ग पुर्वीस साठी, तथापि, जुन्या मार्ग नेहमी सर्वोत्तम आहेत.
बिल्टॉन्गचे आरोग्य फायदे
तसेच दक्षिण आफ्रिकेच्या संस्कृतीचा महत्वाचा भाग म्हणून, बिलटॉंग हे चिप्स आणि डिप यांसारखे आणखी सामान्य स्नॅक्ससाठी एक आरोग्यदायी पर्याय आहे. हे प्रथिनेचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, ज्यात प्रति 100 ग्राम देणार्या सुमारे 57.2 ग्रॅम आहेत.
स्वयंपाक करण्याऐवजी कोरडे करण्याची प्रक्रिया म्हणजे मांस त्याच्या पोषक घटकांचे बहुतेक भाग धारण करते, ज्यात लोह, जस्त आणि मॅग्नेशियमसारख्या महत्त्वाच्या खनिजांचा समावेश असतो. त्या कॅलरीज मोजण्यासाठी, गेम बिल्टॉन्ग नेहमी बीफ बिलटॉंगपेक्षा अधिक झपाटलेला असतो आणि म्हणूनच एक उत्तम पर्याय.
कोठे Biltong प्रयत्न करण्याचा?
दक्षिण आफ्रिकेत आणि नामीबिया सारख्या देशांशी तुलना करता, नमुना बीलगॉन्ग जवळच्या किराणा दुकानातून व्हॅक्यूम-सीलबंद पॅकेट निवडणे तितकेच सोपे आहे. आपण भारताबाहेरील असाल, तथापि, आपले बॅल्टॉन्ग फिक्स प्राप्त करणे हे थोडेसे अवघड असू शकते यूके आणि यूएस मधील सर्वात मोठ्या शहरे दक्षिण आफ्रिकेच्या आउटलेट स्टोअरमध्ये आहेत, जसे न्यूयॉर्कमधील जॉन्टी जेकब्स आणि सॅन दिएगो; किंवा लंडनमधील जंबो दक्षिण आफ्रिकन शॉप. नंतरच्या वेळी, आपण रियाबिओस चहा, मिसेस बॉलची चटनी आणि विल्सन्स टॉफीसह दक्षिण आफ्रिकेच्या इतर खाद्यपदार्थांसह बिल्टॉन्ग शोधू शकाल.
वैकल्पिकरित्या, ब्रिटलॉग आणि इतर आफ्रिकन मालाची निर्यात करणारे अनेक वेबसाईट आहेत, ज्यात यू.एस. मधील दक्षिण अफ्रिकन फूड शॉप आणि यूकेमधील बेअरफुट बिल्टॉन्ग आहेत. आपण खरोखर साहसी वाटल्यास, आपण आपल्या स्वत: च्या घरी बनविण्याचा प्रयत्न करू शकता. परिपूर्ण बॅच बनवण्यासाठी पाककृती आणि मार्गदर्शक तत्त्वे पुरविणार्या बर्याच वेबसाइट्स आहेत - जरी ही एक कला आहे, आणि आपण चांगले परिणाम साध्य करण्यापूर्वी आपल्याला काही प्रयत्न देण्याची अपेक्षा करावी. गोष्टी सुलभ करण्यासाठी ऍमेझॉनच्या यूके साइटवरून बिल्टॉंग मसाल्याचा आणि घरगुती कोरड्या कॅबिनेटची मागणी करण्याचा विचार करा.
हा लेख अद्ययावत व भाग 26 ऑक्टोबर 200 9 रोजी जेसिका मॅकडोनाल्ड यांनी प्रकाशित केला होता.