पारंपारिक थँक्सगिव्हिंग डिशसाठी ओल्ड स्टुरब्रिज गाव शेअर्स रेसेपी
मासेमेट म्हणजे सामान्यत: एक पारंपारिक थँक्सगिव्हिंग डिश म्हणून विचार - प्रत्यक्षात त्याच्या मुळांची पुनरावृत्ती मध्ययुगीन काळासाठी, फळ आणि मसाल्यांसह मांस तयार करताना हे संरक्षण एक प्रकारचे होते. लवकर नवीन इंग्लंडर्स कनिष्ठ मातीची मोठी बॅचेस बनवतात आणि बर्याच महिन्यांपूर्वी वापरण्यासाठी कुरबुरलेल्या एक पाटासह सीलबंद करतात. तर, आपण मिठागोंडा कसा बनवता?
दोन मिठाईचे पाककृती पाककृती: एक व्हिंटेज, आधुनिक पाककृतींसाठी एक
सर्वाधिक आधुनिक मिठाईचे पाककृती यापुढे मांसाचा समावेश नाही, पण येथे लिडिया मारिया चाइल्डच्या अमेरिकन मत्स्यपालन गृहिणीतील मूलतः 1832 मध्ये प्रकाशित झालेला न्यू इंग्लंडची प्राप्ती (किंवा कृती) आहे आणि जुन्या स्टरब्रिज गावने पुनर्निर्मित करण्यासाठी प्रदान केली आहे, जी न्यू इंग्लंडच्या अंतिम ग्रीन व्हॅली :
"दोन पाईप भरण्यासाठी पाककृतीचे उत्पादन: गोमांसाचा एक तुकडा, छान तुकडा उकळत असावा जो तुळकड्या आणि पिठ्यापासून स्पष्ट आहे, तो उकळत पर्यंत ते वाक्यात निविदा होईपर्यंत थंड झाल्यावर ते चिरुन घ्या आणि खूप काळजी घ्या. हाड आणि पिठ सर्व कण बाहेर मिळविण्यासाठी.साईत मीठ मध्ये गोमांस मध्ये उकडलेले गेले आहे अर्धा तास किंवा अधिक उकळणे sweeter आणि उत्तम आहे, पण काही लोक हे करू शकता, पेरे, कोर, आणि सफरचंद दंड तोडणे. आपण मनुकाचा वापर करतो, त्यांना दगड लावतो.आपण करंट्स वापरत असाल तर त्यास धुवून धुवून घ्यावे.बॉफच्या दोन पाउंड्स चिरून झाल्यावर, तीन पाउंड्सची सॅट, एक पाउंड आणि एक चतुर्थांश साखर; तीन पाउंड सफरचंद ; दोन पाउंड करंट किंवा मनुका, ब्रँडीची गिल घालून लिंबो-ब्रँडी चांगले बनवा, जर तुम्ही तयार केले असेल तर तो नवीन साइडडरसह खूपच ओलसर करा.मी असा विचार करू नये की तुकडा खूप जास्त असेल; चांगले, ओव्हन मध्ये बाहेर उमलणे नसल्यास
एक थोडे मिरपूड आपण पाई साठी कॉर्न मांस, किंवा जीभ वापरत असल्यास, ते चांगले soaked पाहिजे, आणि खूप निविदा उकडलेले. आपण ताजे गोमांस वापरत असल्यास, अन्नातील मसाला देण्याकरता मीठ आवश्यक आहे दालचिनीची एक पौंड, लवंगाचे एक औंस. दोन जायफळ चव च्या सुखदता जोडू; आणि प्रत्येक पाईपच्या शीर्षस्थानी एक गोड बटर घालावे ज्यामुळे त्यांना श्रीमंत बनते; पण या आवश्यक नाहीत
एक तास बेक केलेले तीन चतुर्थांश जर तुमचे सफरचंद गोड असतील तर संपूर्ण लिंबू मध्ये किसून घ्या. "
तेही सहभाग घेते का? सुदैवाने, जुने स्टर्ब्रिज व्हिलेज देखील आमच्या बरोबर एक कूकसाहित्य कृती सामायिक करते ज्यात आधुनिक कूकसाठी वापरलेले आहे . हे ओल्ड स्टुरब्रिज व्हिलेज कूकबुक मध्ये दिसत आहे.
केंटकीचे साहित्य
1 1/4 पाउंड बीफ राउंड किंवा लेफ्टोव्हर रोस्ट
1/4 पाउंड सूट
1 1/2 पाउंड सफरचंद
1 कप मनुका किंवा बेदाणा
1/2 कप पांढरी साखर
1/2 कप ब्राउन शुगर
1/8 चमचे मिरपूड
1/2 चमचे मीठ
2 चमचे दालचिनी
1 चमचे लवंग
2 चमचे जायफळ
1/4 कप ब्रँडी
2 कप सायडर किंवा सफरचंदाचा रस
पाई क्रस्टसाठी डबल रेसेपी
1 चमचे लोणी (पर्यायी)
मिंटमेट कसे बनवावे
जर शिजवलेले मांस वापरले गेले, तर 2-3 तास किंवा अत्यंत निविदा पर्यंत गोमांस उकळवावी, जेणेकरुन स्वयंपाकाच्या शेवटच्या 1/2 तासांकरिता suet घालावे.
2. जेव्हा शिजवले, तेव्हा गोमांस चिरून घ्या आणि सुएट फार बारीक, सुमारे 1/4-इंच तुकडे करा.
3. 3 कप बनवण्यासाठी पेअर, कोर, आणि सफरचंद बारीक करावे.
4. गोमांस, suet, सफरचंद, मनुका किंवा करंट्स, पांढरा आणि तपकिरी शुगर्स, मसाले, ब्रँडी आणि सफरचंदाचा रस यामध्ये मिक्स करा.
5. पाई क्रस्ट तयार करा.
6. पेस्ट्रीसह लाइन पाई प्लेट्स, मांस मिश्रण अर्धा सह प्रत्येक भरा. वरचे कवच झाकण ठेवून झाकण ठेवा, किनाऱ्यावरील सील करा इच्छित असल्यास, फ्लेपाच्या वरच्या कवच्यांसाठी पेस्ट्रीवर मटरची एक जाड थर पसरवा.
7. सेंकना 3/4 तास 400 ° -425 ° ओव्हन मध्ये.
पीक: दोन 9-इंच पाइस्
परवानगी घेऊन जुन्या स्टुरब्रिज गाव कूकबुक , ग्लोब पक्वाट प्रेसमधून पुनर्प्रकाशित