मी आधीच स्टोअर मध्ये त्यांना कलंकित, त्यांच्या पांढरा stalks dimly मला येथे gleaming. हे स्पर्गेलझिट (पांढरे शतावरी सीझन) आहे. जर तुम्ही जर्मन स्पर्गेलचा प्रामाणिक प्रयत्न केला नसेल तर त्यासाठी जर्मनीच्या समर्पणाची तयारी करा. सरासरी, काही महिन्यांच्या दीर्घ हंगामात जर्मन लोकांनी सुमारे 2 किलो (4.4 पाउंड) पांढरे सोने घेतले
शतावरी साठी गर्दी आगाऊ, मी माझ्या जुन्या पाककृती बंद dusted आहे आणि नवीन आहेत की काही प्रयत्न करण्यास तयार आहे
कदाचित मी आता "बेल्जियमचा राजा" पृथ्वीवरून उदय आणि तो आहे रॉयल्टी जसे heralded पाहू शकता त्यामुळे बेलीझ बर्लिन एक ट्रिप विचार करण्याची वेळ आहे. दरम्यान, मी क्लासिक पदार्थांचे एक विहंगावलोकन तसेच एक व्यर्थ ठरली कृती किंवा दोन प्रदान करतो. हे स्पर्गेलझिट आहे ! त्याच्यासह वेडा व्हा.
Spargelzeit midst मध्ये खोल , पांढरा शतावरी जर्मनी मध्ये सर्वत्र आहे. परंतु जेव्हा आपण "किंग ऑफ व्हेजिटेबल" च्या भव्य पिरामिडशी सामना करता, तेव्हा आपण या स्पागेलकडे कसे जायचे याबद्दल थोडेसे गमावले जाऊ शकते. हिरव्या शतावरीपेक्षा ते अतिशय भिन्न आहे आणि त्यासाठी अद्वितीय तयारी आवश्यक आहे.
येथे जर्मनी मध्ये वसंत ऋतु साठी Spargel खरेदी, स्टोअर आणि कुक आहे.
योग्य Spargel खरेदी
पांढरे शतावरी नाजूक आणि अप्रत्यक्ष आहे आणि सामान्यत: कमीतकमी एक काठी आहे जी लाकडासारखा दिसतात. कदाचित ती इतकी लोकप्रिय आहे की परिपूर्ण चाव्याव्दारे इतका मोहक असू शकतो.
स्पॅगेलला शोधणे कठीण नाही कारण एप्रिल-जूनच्या उशीरापर्यंत ते सर्वत्र विकले जाते, प्रत्येक ग्रोकरच्या शेतातून तो वाढतो .
त्वचा हळूहळू ल्यूमँसेन्सेंट असावी - सुस्त नाही - आणि डोके बंद असावी. पांढरे शतावरी ज्यात सहजपणे खंडित होणारी छिद्रे असतात, परंतु अती लवचिक नाहीत एकत्र दांडी रगू आणि ते ओलसर आहेत दर्शविणारा एक किंचाळीदार धोंडणे ऐकून ताजेपणा साठी Ceck. सोपे पाककला, एकसमान जाडीचे भाले निवडा.
एकदा Spargel ( व्यायापेक्षा जास्त रेट केलेले) व्यासावर आधारित, त्यांच्या टिपा कसे बंद केल्या जातात, सरळपणा आणि व्याप्तीवर आधारित वर्गामध्ये विकले जाते आणि गुलाबी / जांभळा रंगीसारख्या सूर्याच्या प्रदर्शनाची काही चिन्हे आहेत का
- क्लासेस अतिरिक्त - सरळ छडीसह सर्वोत्तम गुणवत्ता, किमान 12 मि.मी. व्यासाचा (15/32 इंच) आणि बंद टिपा. एक प्रवेशाचा हक्क आणि प्रति किलोग्रॅम 8 ते 12 युरो खर्च.
- क्लासे 1 / हँडल्सक्लॅशन आय (एच मी आय) - मुख्यतः सरळ रेड्डी, किमान व्यास 10 मिमी (3/8 इंच), आणि काही प्रकाश रंगणासह खूप चांगली गुणवत्ता. सर्वोत्कृष्ट साइड डिश म्हणून खर्च आणि सुमारे प्रति किलो 8 युरो खर्च.
- क्लासेस 2 / हँडलस्केलेसी II (एचके II) - काही वक्र दांडी, 8 मिमी (5/16 इंच) आणि किंचित उघडलेले फुलांचे लहान व्यास असलेल्या चांगल्या दर्जाचे. एच.के. मी पेक्षा अधिक व लाकडाची शक्यता वाढू शकते. हा वर्ग सूप्स किंवा प्यूरीजसाठी सर्वोत्कृष्ट आहे आणि सुमारे 4 युरो एक किलो खर्च होतो.
आपण ते कसे खात नाही?
आपण जाड तळाशी सुरु होण्यास किंवा उत्तम वरच्या काठावर नेणे निवडत असल्यास Spargel खाण्याचा चुकीचा मार्ग नाही. हे केवळ लोणी किंवा हॉलंडेझसह खाल्ले जाऊ शकते किंवा संपूर्ण जर्मन जेवण बरोबर जाऊ शकते.
द्रुत धूत नंतर, दांडा टीप खाली खाली गाजर सारखे सोललेली आहेत. एकदा सोलून, तळाशी 1/4 इंच बंद केला जातो. डंठल नंतर जाडीवर अवलंबून 12-20 मिनिटे पाण्यात उकडलेले असते.
पाणी मटण, मीठ किंवा साखर एक चिमूटभर (कटुता कमी करण्यासाठी) सह flavored जाऊ शकते. ते केले जातात का हे सांगण्यासाठी काटासह स्टेम पकडा. काही देऊ केले पाहिजे, पण Spargel overcook नाही म्हणून ते एकूण भावुकपणा चालू
शतावरीमधील खनिजांपासून अॅल्युमिनियम-ऑक्साईडला प्रतिसाद देताना आणि शतावरीचा राखाडी म्हणून स्प्रेगेलला अॅल्युमिनियम भांडेमध्ये शिजवू नये. त्याचा रंग ठेवण्यात मदत करण्यासाठी, लिंबाचा रस देखील जोडला जाऊ शकतो.
स्पागेल सर्वोत्तम ताजे खाल्ले जात असताना काही काळ ते ठेवता येते. शक्य तितक्या ताजी ठेवण्यासाठी, ते ओलसर टॉवेलमध्ये लपेटून रेफ्रिजरेटरमध्ये तीन दिवस ठेवा. उर्वरित वर्षामध्ये स्पर्गेल रहित नसलेल्या व्यक्तीचा विचार आपण सहन करू शकत नसल्यास, 8 महिन्यांपूर्वी फ्रीझिंग करण्यापूर्वी व्हेली छीलते.
स्पगेल पाककृती
क्लासिक
इतके महान पदार्थांप्रमाणेच, स्पार्जेल थोडी सूक्ष्म आहे.
व्यवस्थित तयार न केल्यास ते फारच लाकडी असू शकतात आणि आपण जितके जोडीस मिळवता येईल तितकाच चवदार चव मिळतो. गुड स्पेगेल सूक्ष्म आणि दंड आणि नाजूक आहे. या जोड्या सर्वोत्तम पाककृती सर्वात सोपी असू शकते की समर्थन. यासारखे अभिजात प्रयत्न करा:
- स्पर्गेल एमआयटी बटर (पांढरा शतावरी)
- स्पर्गेल एमआयटी क्रatzेट (पॅनकेक्ससह पांढरे शतावरी)
- स्पर्गेल एमआयटी स्किकेन ( हेमसह पांढरे शतावरी)
- स्पर्गेल एमआयटी हॅलेडिसिशर सॉस (पांढरे शतावरी हॉलंडिझ सॉससह)
सर्वोत्कृष्ट आवृत्ती उकडलेले बटाटे सह तळाशी दोन एक कॉम्बो असू शकते हेम पॉइंटरी भालेभोवती गुंडाळलेल्या आणि लोणी सॉसमध्ये झाकून आपण जर्मन चेतना समजून घेणे सुरू करू शकता. तयारी करणे:
- 1 पौंड. (किंवा अर्धा किलोपेक्षा थोडा कमी) पांढरा शतावरी प्रति व्यक्ती
- 1 टिस्पून मीठ
- 1 टिस्पून साखर
- 1 टेस्पून लोणी
- 1 टेस्पून लिंबाचा रस (पर्यायी)
- तयारीची वेळ : 30 मिनिटे
- कूक वेळ : 10 मिनिटे
- एकूण वेळ : 40 मिनिटे
स्पर्गेलच्या मुळांच्या मुळापासून कट करा आणि गाजरसारख्या कठीण बाहेरील आवरणाची फवारणी करा .
मीठ, साखर आणि बटरसह पाण्यात शेंपेस उकळवावा. तुम्ही लिंबाचा रस घालू शकता जे रंगाचे संरक्षण करण्यास मदत करेल. डोक्यावरुन पाणी असले पाहिजे परंतु काठभांडीच्या खाली
10-15 मिनीटे शिजवावे 10 मिनिटांकडे ते योग्य चाव्या असतात तर गेल्या 15 मिनिटांत ते खूप मऊ मिळतात.
आम्ही गरम हवामानात जाण्याचा एक आणखी एक सल्ला आहे जे काही स्पागेलला ग्रिलपार्टीमध्ये आणते (पाककृती येथे) . आपण लोकप्रिय असल्याचे खात्री आहे.
इतर सामान्य स्पार्गेल पाककृती
आपण क्लासिकचे अनुभव घेतल्यानंतर, आपण "व्हाईट सोना" (वेल्जीसाठी जर्मनची प्रेमळ पदे) च्या जगात आणखी पुढे जाण्यास प्रेरित होऊ शकता.
Spargelsuppe (शतावरी सूपची क्रीम) - हिरव्यागार सूपची एक आवृत्ती अक्षरशः या वेळी प्रत्येक रेस्टॉरंट मेनूवर दिसते, परंतु हे हुशार कृती घरगुती आवृत्तीला सुलभ आणि स्मार्ट बनवते जे उत्तम पांढर्या डंकाच्या उरलेल्या शेडिंगसह.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - हे कधी लोकप्रिय पातळ पिझ्या सारखी Alsatian डिश अनेकदा हंगामात Spargel सह topped आहे इटालियन प्रॉसिकुटोसह जोडा आणि आपल्याकडे परिपूर्ण चवदार पदार्थ आहे.
विदेशी स्पार्गेल पाककृती
स्पगेल हे अक्षरशः सर्वत्र असतो तेव्हा ते काही जर्मन शेफ एक आव्हान म्हणून कल्पकतेने Spargel स्वयंपाक घेतात. सर्वोत्कृष्ट वसंत ऋतु भाजी भाजलेले आहे, भांडी बनवलेले आणि भूकंप, आतील आणि मिष्टान्नच्या एका छोट्या छोट्या भागांत मिसळल्या जातात.
पिकले व्हाइटसह डर्टी जिन मार्टिनी शतावरी स्पीयर्स - हे निपुण मद्य दारू आणि स्पार्जेलचे मिश्रण करते जर्मन फोडल्या पाहिजेत. किंवा - माझ्या मते - अगदी अधिक मोहक एक छान उंच ब्लडी मरीया मध्ये एक pickled भाला होईल
स्पगेल ईइस (सफेद शतावरी आइस्क्रीम) - स्पॅगेलबद्दल आहे म्हणून आयिस (आइस्क्रीम) जवळजवळ वेडा असलेल्या देशात, हे आश्चर्यजनक नाही (जर किंवा यशस्वी नाही तर) दोघांना एकत्र करण्याचा प्रयत्न.
प्रादेशिक खासियत
ज्या देशात हॅम हॉकला पूर्व जर्मनी आणि बायर्नमधील श्विनशाक्समध्ये वेगवेगळे मानले जाऊ शकते अशा देशात, स्पार्जेलचा देशभरात आनंद घेण्याचे वेगवेगळे मार्ग आहेत याची काहीच आश्चर्य नाही.
ब्रॅंडबर्ग (बर्लिनच्या आसपासचा राज्य) मध्ये, ब्रेडक्रंबांसोबत बटरमधे भाजून आणल्यानंतर स्पार्जेलचा आनंद घेतला जाऊ शकतो. तळलेले वासरे कलेटसह सर्व्ह करावे.
बाडेनच्या शतावरीला पॅनेकेला क्रॅझेट असे म्हटले जाते ("कचरा" असे भाषांतर) आणि हेम (वरील कृती).
लोअर राइन मध्ये , शतावरीला फक्त पिठलेल्या बटरानेच नाही तर scrambled eggs
नुरिमबर्गमध्ये , स्पार्जेलला सॅलेड म्हणून संपूर्ण, पकाईड रॉड आणि नुरिमबर्ग सॉसेज म्हणून दिला जातो.
श्लेस्विग हॉल्स्टिनचा स्पार्जेल सूस्कटॉफेलन (मिठाईचा बटाटा) त्यांच्या खालच्या भागात खाल्ले जाऊ शकतात पण तरीही ते हॅम आणि हॉलंडिझ सॉस बरोबर जोडले जातात.
आपल्या आवडत्या Spargel कृती सह काय प्यावे
शतावरी - पांढरा किंवा हिरवा - वाइनशी जुळवणे कठीण होऊ शकते. मेथीयोनीन, सल्फ्यूरिस एमिनो अॅसिड आणि थियॉल्स म्हणून ओळखले जाणारे संयुगे शतावरीमध्ये आढळतात आणि वाइन कडू बनवतात. सुदैवाने, फक्त काही गोष्टी लक्षात ठेवून आपण आपल्या Spargel असू आणि खूप त्याच्याबरोबर पिण्याची शकता.
सुक्या पांढ-या वाइन हे सर्वसामान्य असतात. चार्डनने, पिनोट ब्लॅंक, पिनोट ग्रिस, रिस्लीग, युवा ग्रुनर व्हेंटलिनर किंवा सिलवेनर (जर्मन आवडते) वापरून पहा.
आपण लाल पसंत असल्यास, कमी टॅनिन्ससह प्रकाशात, उबदार लाल वाइन सोबत जा. उदाहरणार्थ, पिनोट नोईर डिशवर अवलंबून स्पार्जेलला पूरक ठरू शकेल.
लक्षात ठेवणे आणखी एक महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे हे सर्व स्पार्जेलबद्दल नसून, अपरिहार्य सॉस बद्दल देखील नाही. सॉस खरोखर मध्यप्रीत्य पेक्षा अधिक महत्त्वाचे असू शकते. उदाहरणार्थ, प्रौढ चार्डननेय, पारंपारिक पांढर्या रियोजा किंवा शॅम्पनेसह हॉलंडेझची सर्वात सामान्य सॉस जोडण्याचा प्रयत्न करा. इतर शिफारसी येथे आढळू शकते.
आणि अर्थातच आम्ही बिअरचा उल्लेख न करता जर्मन पेय पर्याय देऊ शकत नाही. बेल्जियन विटबियर आणि गोड ऑबल जर्मन वेइसबियर यांच्यासह गव्हाचे बीअर पसंत असल्याचे दिसून आले आहे.