तूप म्हणजे काय?

तथ्ये, पोषणविषयक माहिती आणि तूप कसा बनवायचा

बर्याच लोकांनी त्याच्या वापराबद्दल ऐकले आहे, पण अगदी नेमके काय आहे?

तूप एक प्रकारचा स्पष्ट माती आहे जो दक्षिण आशियाई, ईराणी, अरबी आणि भारतीय खाद्यपदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. तूप त्याच्या पाककृती वापर पलीकडे आहे; पदार्थ पवित्र मानले जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर पवित्र विधी आणि पारंपारिक आयुर्वेदिक औषधांमध्ये उपयोग केला जातो. तूपचा वापर दिवाळी उत्सवाच्या काळात विशेषतः दीप इंधन म्हणून केला जातो.

जर तुम्ही भारतीय खराखुरा आनंद घेतला असेल किंवा पाकिस्तानातील किंवा ईरानी खाद्यपदार्थाचा प्रयत्न केला असेल, तर कदाचित आपण लक्षात घेतल्याशिवाय तूळ तूळ खाल्ले असेल.

तूप एक श्रीमंत, अत्तर, मजबूत लोणीयुक्त चव आहे आणि ते चव आणि चवीनुसार वापरले जातात जे सामान्यत: तेलाच्या वापराची आवश्यकता असते.

स्वयंपाक करताना वापरल्या जाणा-या पशु चरबी, नियमित बटर, किंवा तळण्याचे तेल यापेक्षा तूप अधिक चवदार आणि निरोगी मानला जातो.

तूप घालणे

Vegans आणि दूध एलर्जी असलेल्या लोक निराशा, भारतात प्रवास करताना तूप टाळणे सोपे नाही आहे. बर्याच लोकप्रिय भारतीय पदार्थ पुष्ट असतात आणि अगदी "धन्य" म्हणजे तूप घालून. पण त्याचा वापर रेस्टॉरंटच्या निर्णयावर अवलंबून असतो आणि ते रेस्टॉरंट ते ईटेरी यापेक्षा वेगळे असते.

काही लोकप्रिय भारतीय आवडींमध्ये सामान्यतः तूप:

• रोटी आणि नान कधी कधी तूप घालतात
• बिरयानी तांदूळ
• डोसा
• पराठा
• कढी (चणे ग्रेव्ही)
• अनेक भारतीय गोड आणि केक
• काही डाळ / मसूर सूप
• लोणी किंवा क्रीम साठी कॉलिंग संभाव्यतः कोणत्याही डिश

भारतातील पंजाबी भाग, विशेषत: अमृतसर आणि उत्तर-पश्चिमी भारतातील पदार्थांमध्ये अनेकदा तूप उदार प्रमाणात असते.

राजस्थानातील खाद्यपदार्थ आणि मनालीसारख्या पर्वतीय तुळयातही हे तूळ आढळते .

भारतात तूळ कसा टाळावा

आपण जर शाकाहारी आहाराचे निरीक्षण केले तर ते दुग्धजन्य पदार्थांचे एलर्जी असेल किंवा फक्त तूपमध्ये सापडलेल्या केंद्रित चरबीयुक्त चरबी टाळू इच्छित असाल तर आपण ते न तुमच्याही जेवण तयार करण्यास सांगितले पाहिजे. प्रत्यक्षात, आपली विनंती किंवा शक्य होऊ शकत नाही.

लक्षात ठेवा की बचत चेहरा नियम अद्याप लागू आहेत , आणि आपण फक्त आपल्या अन्न आपल्या काळजी कमी करण्यासाठी आपले अन्न तूप केले आहे असे सांगितले जाऊ शकते.

विशेष म्हणजे दुग्धजन्य ऍलर्जीमुळे किंवा लैक्टोजच्या असहिष्णुतेमुळे बरेच जणांनी तूपांना नकारात्मक प्रतिसाद मिळत नाही.

टीप: काही वेळा रेस्टॉरंटने वापरलेल्या हायड्रोजनेटेड भाज्या तेलात खऱ्या तूप्यापेक्षा अधिक हृदय-अस्वास्थ्यकरणाच्या चरबी असतात. संशोधन असे दर्शविते की ज्यावेळी आपण नारळ तेल आणि तूप यासारखे संतृप्त व्रण समजले त्या सत्य नाहीत.

घीसाठी हिंदी शब्द म्हणजे ... तूप - आश्चर्य! आपण असेही म्हणू शकता: मेंग खी-ना-हेन्ग (मी तूप खाऊ नाही). शब्द "घी" mak-kan (लोणी) किंवा डूड (दूध) सह बदलता येऊ शकते. वैकल्पिकरित्या, आपण हे देखील म्हणण्याचा प्रयत्न करू शकता: म्यू-जे डॉड के इ-लार-जी घाट (मी दुधात एलर्जी आहे).

दक्षिण भारतामध्ये, दुधासाठी तामिळ शब्द पेल आहे .

तूप पोषणात्मक तथ्ये

जरी बरेच आरोग्य फायदे आहेत, तरी तूप हा संपृक्त चरबीचा एक प्रकार आहे. इतर अनेक पाककिंग चरख्यापेक्षा, तूप फॅटी ऍसिडस् सह अत्युच्च आहे जे थेट ऊर्जेमध्ये रूपांतरित होतात. अभ्यासात असे दिसून आले आहे की आंत्रावर हाताने वेद आणि आंत्रावर प्रदामकारक गुणधर्म दर्शवितात.

तूप एक चमचे समाविष्टीत:

• सुमारे 115 कॅलरीज
• 12.73 ग्रॅम चरबी
• 7.9 ग्रॅम भरल्यावरही चरबी
• 33 मिलीग्रॅम कोलेस्टेरॉल
• पोटॅशियमचे 1 मिलीग्राम
• .04 ग्रॅम प्रथिनं

तूपविषयीच्या मनोरंजक तथ्ये

• तूप फ्रिजेट करायची गरज नाही, फक्त हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले जाते.

• अनेक वेळा तेलाचा धुराचा तुकडा (482 एफ / 250 सी) पेक्षा जास्त असल्याने तूप हे नेहमी तळणीच्यावेळी तेलासाठी वापरले जाते.

• तूप कर्करोग आणि काही आजारांमुळे होणारी स्मरणशक्ती, अल्सर, जळजळीत जखमी होण्यास मदत करतात
• तूप हे विशेषतः वाईट वास करीत नसले तरी, ब्युटेरीक ऍसिड, सुगंधी द्रव्ये जशी सुगंधी बॉम्ब तयार करण्यासाठी वापरली जात आहेत! ब्युटीरिक ब्युटीरम (बत्रयम) या शब्दाचा वापर मक्खनसाठी केला जातो .

तूप कसा बनवायचा

अनेक आरोग्य फायदेांमुळे, बरीच लोणच्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पदार्थांमधे बरेच लोक घरी तूप बनविण्यास सुरुवात केली आहे.

श्रीमंत चव आणि लांब शेल्फ लाइफ आपल्या स्वयंपाकासंबंधी शस्त्रास्त्र जोडण्यासाठी एक उपयुक्त साधन बनवा. मूलत: तूप फक्त दुहेरी-शिजलेले लोणी आहे आणि घरीच करणे खूप सोपे आहे.

• पाऊल 1: बटर एक पाउंड सह प्रारंभ - फक्त बटर. प्रक्रियाकृत स्प्रेडपैकी एकासाठी जाणार नाही. त्याऐवजी, गोड्या राहिलेल्या गायींमधून अनावश्यक, नाखूष आणि आंबटलेले लोणी निवडा
• पाऊल 2: लोणी अप कट. मध्यम गॅस वर सॉस पिवळीत वितळून मग उकळी काढा.
• तिसरी पायरी 3: बटरमधे उकळत नाही (10 ते 15 मिनिटे), वारंवार ते ढवळत राहतात. शीर्षस्थानी (पुन्हा आवश्यक म्हणून) पासून फेस घासणे जेव्हा कमी पृष्ठभाग चळवळ असते आणि रंग चमकदार होतो, सोनेरी पिवळा येतो तेव्हा तूप केला जातो. काही तपकिरी मिश्रित दुधाचे अवशेष आहेत.
• पायरी 4: समाधान 10 मिनीटांपर्यंत थंड होऊ द्या. कोणतीही उर्वरित दूध solids बाहेर दबाव टाकण्यासाठी cheesecloth सह lined एक मेटल गाळणे वापर तुपामध्ये तूप घालून घट्ट चिकट करून झाकण लावा.

तूप हे फ्रिजमध्ये नाही आणि क्वचितच भारतात आहे, तथापि, ते फ्रिजमध्ये ठेवल्यास ते अधिक काळ (महिने) एकदाच सुरू होईल.

टीप: तूप कसा बनवायचा हे पारंपारिक, आयुर्वेदिक सूत्र, उकडलेल्या बटरमधे भारतीय दही संस्कृती जोडणे आवश्यक आहे कारण थोडीशी थंड झाल्यानंतर, ते तपमानावर 12 तास ठेवू शकतात, त्यात मंथन केले जाते, नंतर एक तयार झालेले उत्पादन तयार करण्यासाठी दुसरी वेळ उकळते. .