पॅट्रिक रॉजर, पॅरिस चॉकलेट मेइस्ट्रो सह मुलाखत

06 पैकी 01

फ्रान्सच्या स्वतःला भेटा (उबेर-अत्याधुनिक) विली वोनका

पॅरिसला स्वतःचे विली वोनका निवडले असते तर, पॅट्रिक रॉजर बिलधारकास बिलबद्ध होईल - कमीत कमी कारखाना आणि कोकाआकडे औद्योगिक दृष्टिकोनातून. 2000 मध्ये केवळ 32 वर्षांच्या फ्रान्समध्ये मेल्लेर ओउवेर नावाचे सर्वोत्तम चॉकलेटियर नावाचे नाव दिले, रॉजरने कलाबाजारी चॉकलेट उद्योगात स्वत: साठी सर्वात वरचे स्थान निर्माण केले आहे, स्वतःला ताजे, तालू आणि लिमॉन्ग्रस यासारख्या ताजे, तल्लख-उघडणारे फ्लेवर्स वर स्वत: ला वेगळे केले आहे. चॉकलेट आणि कांस्य या दोहोंमध्ये अनेकदा चिथावणी देणारा शिल्पकलेच्या स्वरूपाचा. 2010 मध्ये, मी ससेक्सच्या गावात त्याच्या पॅरिसच्या दक्षिण येथील त्याच्या कार्यशाळेत गेलो होतो, जेथे मी कारागीरांना रोल करून हाताने चॉकलेट कापून पाहिले आणि एक नवीन प्रकारचे गाणे (खाली अधिक वाचा) भरले, चॉकलेटच्या राक्षसी कृती-प्रगतीचा आढावा घेतला. ध्रुवीय अस्वल आणि हत्ती, बागेतून बाहेरून ताज्या सुगंधी सुगंधी सुगंधी भुसभुशीचा चव, आणि काय चॉकलेट चांगले बनविल्याबद्दल रॉजरच्या कल्पनांबद्दल सर्व काही शिकलो. खाली आमच्या संभाषणातील उतारे आहेत

आपण चॉकलेटमध्ये कसे प्रारंभ केले? एक चॉकलेटियर बनण्यापूर्वी तुम्ही एक मूर्तिकार होता का?

मी 25 वर्षापूर्वी मी संग्रहालयात जायचो नाही - मला ते माहित होते की ते अस्तित्वात होते! (मी सुरूवात केली) पेस्ट्री मध्ये एक उमेदवारी करणे, आणि दोन वर्षे मी पॅरिस हलविले. पेस्ट्री बनवण्यामुळे मला रस नव्हता, पण त्याच कंपनीमध्ये पोस्टर चॉकलेटरसाठी उघडला ... आणि मला एक साक्षात्कार झाला. मी लगेच समजलो की मी या माध्यमासह काही बांधकाम करण्यास सक्षम असू शकेन, माझ्या स्वत: च्या आयुष्यासह ... हे जगासाठी एक पासपोर्ट आहे.

संबंधित वाचा: पॅरिसमधील मुंह-पाण्याची चॉकलेटच्या दुकाने

मग आपल्याला हे आढळले की चॉकलेट हे एक रोमांचक माध्यम होते, यामुळे सर्जनशीलतेच्या दृष्टीने भरपूर लवचिकता मिळाली?

हे चॉकलेट मला शोधले की अधिक आहे! मी 18 वाजता सुरुवात केली, मुख्यतः कलात्मक काम केले- पॅरिसमधील घटनांसाठी बरेच शिल्पे - मी (फ्रेंच फॅशन डिझायनर) जीन पॉल गॉटलियर आणि (गायक) यानीक नूह आणि इतरांकरिता शिल्पाकृती तयार केली. त्या वेळी, कार्यक्रम नियोजन प्रचंड होता.

(पुढील पृष्ठावर क्लिक करा, जिथे आमची मुलाखत सुरू आहे)

06 पैकी 02

पॅलेट आश्चर्य ...

आपल्या नोट्स आणि फ्लेवर्स जवळजवळ नेहमी आश्चर्यचकित होत आहेत ... आपण सुपरमार्केट चॉकलेट बारमध्ये दिसल्याच्या आधी मिरची सारख्या नोट्स शोधून काढल्या आणि तुंबिल, लेम्गॉरास आणि चुना यासारख्या मजबूत फ्लेवर्सचा देखील वापर केला. चॉकलेटला धडधाकट आश्चर्य आहे असे आपल्याला वाटते हे महत्त्वाचे आहे का?

मला आश्चर्य वाटते की मी आश्चर्यकारक आहे. लिंबू, उदाहरणार्थ - कदाचित 50 वर्षांपूर्वी, पॅरिसमध्ये नीट शोधणं कठीण होतं, परंतु आजकाल हे खूपच मानक बनले आहे. मी ट्रेंड नंतर पाठलाग करीत नाही ... हे त्याबद्दल खरोखरच नाही. मला काय आवडते ते मी घेतो. हे दिवस, सकाळच्या पॅन-सीअर फॉई ग्रॉसपेक्षा जास्त चांगले काय आहे, किंवा ब्रेड आणि जॅम? त्यापेक्षा काही चांगले नाही आपण जे शोधू शकता ते शोधू शकता, परंतु स्ट्रॉबेरी, जर्दाळू किंवा चेरीच्या जामपेक्षा चांगले काहीही नाही ... जवळपास तयार करण्याच्या प्रयत्नात काहीही नव्हते (या मूलभूत गोष्टी).

अर्थात, आमच्याकडे काही उत्पादने आहेत जे थोडी अधिक अत्याधुनिक आहेत, परंतु त्याचे हृदय साखर, बदाम आणि हेझेलनट्सचे बनलेले लाल रंगाचे भरलेले आहे - आणि हेच ते आहे. हे टोमॅटोसारखे आहे: बागेतल्या टोमॅटो आणि स्ट्रॉबेरीपेक्षा काय चांगले आहे? या दिवसांमध्ये, नवीन आणि झोकदार काय आहे हे जाणून घेण्यासाठी मीडियामध्ये एक वंश आहे - परंतु कोणाची काळजी आहे? याबद्दल नाही. हे ग्राहकांबद्दल काय आहे याबद्दल आहे - आणि ते सहसा साधेपणासाठी खाली येतात प्रत्येकजण एका ग्लास घराबद्दल स्वप्न बघतो, पण कोणीही त्यात वास्तव्य ठेवू इच्छित नाही.

संबंधित वैशिष्ट्य वाचा: पॅरीस मधील सर्वोत्तम चॉकलेट दुकाने

(मी नवीन टिपा किंवा फ्लेवर्स तयार करतो तेव्हा), हे माझ्यासाठी स्पष्ट आहे, आणि मागणी बाहेर येत नाही चॉकलेटसह एक सफरचंद टीप मिसळणे असे काय होईल असा प्रश्न विचारल्यावर मी ते लाँच केले, आणि तिथून ते विकसित झाले ...

06 पैकी 03

चॉकलेटमध्ये शिल्पकलावर ...

आपल्या दुकानात नेहमी नेत्रदीपक विंडो प्रदर्शित होतात. याक्षणी चॉकलेटमध्ये शिल्पाच्या दृष्टीने आपण काय करीत आहात?

हंगाम आणि जागतिक घडामोडींवर अवलंबून, आम्ही बरेच भिन्न थीम एक्सप्लोर करतो. ते (बर्फबांधणी आणि ग्लोबल वॉर्मिंगविषयी) जागरूकतेसाठी (जागरूकता वाढवण्यासाठी होते) कार्यक्षेत्रात चॉकलेटमध्ये दोन विशाल ध्रुवीय भागाकडे निर्देश करीत आहे ... आम्ही आमच्या स्टोअरमध्ये संदेश प्राप्त करू इच्छित आहोत. आपण कारवाई न केल्यास, ध्रुवीय अस्वल यासारख्या तपकिरी भाल्या होतील.

आणि तिथे - (चॉकलेटच्या एका प्रचंड चौरस ब्लॉक्सच्या दिशेने इंगित करत आहे की एका बाजूला कोरलेल्या जीवाश्म सारखा दिसतो) - मला माहित नाही की आपण काय करू शकतो, पण तो ब्लॉकमध्ये अडकलेला एक हत्ती बनणार आहे. एकदा त्यांनी पूर्ण केल्यावर हत्ती शिल्पे चार मीटर उंचीच्या आसपास असतील.

संबंधित गुणविशेष: पॅरिस मधील सर्वोत्कृष्ट पेटू शॉपिंग स्पॉट

चॉकलेट हे संवादाचे अविश्वसनीय साधन आहे - हे राक्षसी आहे. प्रत्येकजण चॉकोलेट खातो, म्हणून आपण बरेच काही मिळवू शकता.

आम्ही या वर्षी "स्वाद बचाव" थीमवर काम करत आहोत. आपण सरळ बागेत आणि सर्वोत्कृष्ट कच्च्या साहित्यांसह (सर्वोत्तम फ्लेवर्स) मिळवा. आम्ही येथे आपला स्वतःचा बाग आहे आवारात. पण त्या नंतर, प्रक्रिया खरोखर महत्वाची आहे आपण जगातील सर्वोत्तम कच्चा घटक मिळवू शकता, परंतु आपण त्यास योग्यरित्या प्रक्रिया न केल्यास, आपण काहीच नाही

04 पैकी 06

"चांगले चव" आणि लक्झरी ...

"चांगली चव" म्हणून काय मानले जाते त्यानुसार कधीकधी आपल्या खिडकी प्रदर्शनात लिफाफ्यावर ढकलले जाते. या इस्टरसाठी, आपण स्वयंपाकाच्या उंदीरांना शेफ म्हणून कपडे घातलेले एक दृश्य तयार केले आहे, जे तुटलेल्या अंडरेल्सने वेढले आहेत. आपण स्वेच्छेने चिडचिड होण्याचा प्रयत्न करीत आहात, विशेषत: पॅरीसच्या लक्झरी क्षेत्रामध्ये ओह-गंभीर-गंभीर क्षेत्रात?

अर्थातच (आम्ही असू) - आमच्या व्हॅलेंटाईन डे विंडो डिसप्ले घ्या, उदाहरणार्थ (जे चॉकलेटमध्ये महिलांनी बनविलेले चित्र काढलेले वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यीकृत करते) - आम्ही थोडी सेक्सी आहोत, पण योग्य मर्यादेत मला खरंच खूप मर्यादा नसल्या तरी - मला दुकानाच्या खिडकीमध्ये नग्न आकृती टाकायची असेल तर मी ते करू शकेन. आमच्याकडे आमच्या सर्जनशीलतेवर मर्यादा नाही; ते विलक्षण आहे आणि आम्ही प्रौढांना संबोधित करीत आहोत जर मला विंडोमध्ये उंदीर ठेवायचे असेल, तर आम्ही तिथे उंदीर ठेवू.

पण चॉकलेटला लक्झरी उत्पादनाची कल्पना आहे, सामान्यतः "सुंदर" म्हणून विक्री केली जाते. या चित्रपटाच्या शेतात आपणास जावे लागणे महत्वाचे आहे का?

मी चॉकलेटला लक्झरी म्हणून विचार करत नाही हे दिवस, खाणे तसेच एक लक्झरी नसावे. मी माझ्या संपूर्ण आयुष्यात फ्रेंच भागातील खेड्यात चांगली खाल्ले- मी खराब झालो, माझ्या आयुष्यात कधीही करू शकत नाही. चांगले खाणे एक लक्झरी नसावे.

संबंधित गुणविशेष वाचा: पॅरीस मधील टॉप रेस्टॉरन्ट

06 ते 05

सोर्सिंग सामग्रीवर ...

आपण चॉकलेटसाठी सामग्री कशी प्रदान करता?

आम्ही सुमारे 30 देशांमधून चॉकलेटचा स्रोत करतो सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे रोपे इंजिनिअर केलेल्या असतात. आपण वनस्पती चांगले लागवड कसे माहित असेल तर, शक्यता आहेत (अंतिम परिणाम) चांगले होईल झाडे लागवडीनंतर आणि शेंगा सोडल्या जातात, महत्त्वाची गोष्ट ही वाळलेल्या मार्गाने जाते, टॉरिफाइड केली जाते, इत्यादी ... ते आम्हाला मिळते त्या वेळेपर्यंत कसे चालू होईल? हे थोडे प्रेम आहे: आपल्या प्रत्येक छोट्याश्या गोष्टीचा परिणाम आहे (अंतिम उत्पादनावर).

जैविक चॉकलेटसाठी नुकत्याच केलेल्या उत्साह बद्दल काय? यामध्ये जाण्यासाठी ही एक उपयुक्त दिशा आहे असे आपल्याला वाटते?

सेंद्रिय लेबले हे गुणवत्तेचे गेज नाहीत. आम्ही बरेच सेंद्रीय चॉकलेट विकत घेतो, पण कधी कधी याचा अर्थ असा नाही की जास्त असं असलं तरी, आयव्हरी कोस्टमध्ये, किंवा इंडोनेशियात, उदाहरणार्थ, शेतकर्यांना रोपांना फवारण्याचे साधन नाही, म्हणून ते (प्रत्यक्ष खर्या) जैविक आहेत - त्यांच्याजवळ फक्त लेबल नाही आहे इतर चॉकलेट निर्मात्यांना सेंद्रीय प्रमाणित केले जाते, परंतु ते प्रक्रियेचा आदर करीत नाहीत. सरतेशेवटी, ग्राहक मागणीची समस्या आहे ... आजकाल ग्राहकांना सर्वकाही लेबल केलेले, श्रेणीबद्ध आणि प्रमाणीकृत हवे आहे.

06 06 पैकी

नवीन फ्लेवर्स आणि निर्मितीवर ...

आपण संग्रह जोडण्यासाठी कोणत्याही नवीन फ्लेवर्स किंवा चॉकलेटवर कार्य करत आहात?

होय मला सेंट पॅट्रिक डे साठी एक नवीन चॉकलेट करायचे होते, जो संपूर्ण अॅंग्लो-सॅक्सन जगभरात साजरा केला जातो परंतु फ्रान्समध्ये नाही तर आम्ही नवीन चॉकलेटसाठी गिनीज (बिअर) नोटवर काम करत आहोत. तो मेनूचा कायम भाग बनू शकेल. (चव) अत्यंत संतुलित आणि सूक्ष्म आहे, परंतु आम्ही चार किंवा पाच इतर घटक जोडू जे आम्हाला दोन भिन्न पोत तयार करण्याची परवानगी देईल.

आमच्याकडे आधीपासूनच चार पाककृती आहेत (नवीन चॉकलेटसाठी). मी प्रथम रेसिपी तयार केली आणि मग आम्ही (तीवर चिमटा) अतिशय तंतोतंत. ते उत्क्रांत होतील, परंतु ते आधीच विलक्षण आहे. कोणत्याही बाबतीत, जेव्हा मी सुरवातीपासून काहीतरी तयार करतो, तेव्हा ते नेहमी खूप चांगले सुरू होते; तो समायोजित करणे आवश्यक आहे, पण माझ्या डोक्यात रसायनशास्त्र आधीपासूनच आहे. आम्ही चव जादूगर आहोत! पण सरतेशेवटी हे चवदारपणाची साधेपणा आहे - हे स्वत: ची स्पष्टता असली पाहिजे.

पॅट्रिक रॉझर्स स्टोअर शोधा: पॅरिसमधील सर्वोत्तम चॉकलेट दुकाने