"प्यूएर्तो रिकोला भेट देणारे लोक काय करायला हवेत?" मला एक गोष्ट मिळाली की सॅफ़ जुऑन मधील वसंत ऋतू मध्ये दरवर्षी आयोजित सॅबरो खाद्य महोत्सवात सहभागी झालेल्या अनेक शेफचा हा प्रश्न विचारण्यात आला.
चार शेफ प्वेर्तो रिकोचे होते: जिओवाना हूके, "पोर्तु रिकोच्या जूलिया चाइल्डो" आता वॉशिंग्टन डी.सी. मधील लॅटिन अमेरिकन रेस्टॉरंट मियो येथे स्वयंपाक करतात. शेरटन प्वेर्तो रिको हॉटेल आणि कॅसिनोमधील टेक्सास डी ब्राझिल येथे पोर्तो रिकोच्या राष्ट्रीय पाककृती संघाचे प्रशिक्षक एल्विन रोजाडो आणि कार्यकारी अधिकारी. एडविन रोबल्स, वॉशिंग्टन डी.सी. मधील रेंजमध्ये सॉस शेफ; आणि ख्रिश्चन क्विनोस, इंटरनटंटिनेंटल हॉटेल इस्ला वर्दे येथे ट्रॅटोरिआ इटालियाना आणि क्रूडो बारचे कार्यकारी स्यूस शेफ.
त्यांचे उत्तर सारखेच होते: " मोहोँगो ." कारणे? एका थीमवरील तफावत:
"हे पोर्तो रिको मध्ये एक मुख्य आहे."
"हे सर्वकाही बरोबर आहे."
"हे पोर्तो रिकोचे पारंपारिक चव आहे."
"त्याचा इतिहास ... आम्ही ज्या पद्धतीने करतो ..."
"आम्ही कोणालाही असे करत नाही."
एफफूमध्ये मुफँगोची मुळे आहेत, आफ्रिका एक डिश फूफ उकडलेल्या स्टार्चमधून बनवलेला कणकेपासून बनविलेला असतो स्पॅनिश नवीन जगाच्या वसाहतींमधील आफ्रिकन गुलामांनी 16 व्या शतकापासून कॅरेबियनमध्ये या प्रकारचे स्वयंपाक आणले.
मोफोंगो हे फूफूपेक्षा वेगळे आहे कारण हे पर्णो-पिकाटेमध्ये बनलेले आहे, जे प्यूर्तो रिको मधील मुख्य घटक आहेत. तळलेले हिरव्या पालेभाजांनी मसाला, डुकराचे मांस रॉकलेले किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि मसाला, एक pilon (लाकडी तोफ आणि मुसळ सारखे) मध्ये, मॅश करणे , आणि नंतर बाजूंच्या सुमारे समान रीतीने पसरली आहेत. डिशच्या भरण्यासाठी दाट कवच तयार करणारे नित्याचे परिणाम म्हणजे मांस, मासे, भाज्या, आणि सॉस किंवा मटनाचा रस्सा यांचा समावेश असू शकतो.
मफोंगो हे पारंपारिकपणे स्टेश-विशेषत: शेकरी स्टू-आणि लेचोन ( भुईचे डुक्कर) घेऊन जोडले जातात.
जरी या उच्च प्युर्तो रिकान शेफ सहमती म्हणू की mofongo मिळविण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाणे अनेकदा लहान आहेत, आई आणि पॉप रेस्टॉरंट्स फक्त आणि परंपरेने डिश तयार की तथापि, क्विन्सने टॉफोंगोसह मोफोन्गोच्या विविधतेबद्दल अनेक सूचना दिल्या आहेत, कसावाचे मूळ आणि योग्य आणि हिरव्या पालेभाजांसह ; आणि मोफोंगो डी पान , ब्रेडफ्रेटसह बनवलेला मोफोंगो, उष्ण कटिबंधातील एक मुख्य स्टार्च.
सेसा लोला क्रियोलोो किचन, सॅन जुआनच्या शेजारच्या कॉन्डोडो शेजारच्या शेफ रॉबर्ट टॅव्हिनोद्वारे चालविणारा एक उत्कृष्ट प्रकारचा आश्रयस्थान, तीन प्रकारच्या मोफोन्गोसह पुरस्काराच्या पुरस्काराने सन्मानित आहे. आमच्या सर्व्हरच्या सूचनेनुसार आम्ही सीफूड मोफोन्गोला आदेश दिले: शेल yucca मधून बनवला गेला आणि स्कॉलप्प्स, चिंराट आणि स्क्विडसह काठाने भरला गेला. स्काट स्टेक, रोपा व्हिजा (टोमॅटो सॉसमध्ये लाकडी स्टेक), खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि चिंच सॉससह इतर आवृत्त्या; आणि एक शाकाहारी पर्याय, कसावा रूट सह तयार आणि सोयाबीनचे, मशरूम, ओनियन्स, peppers, स्विस chard, आणि चेरी टोमॅटो सह चोंदलेले.
आमच्या ऑर्डरची प्रतिक्षा करत असताना, माझ्या सहचराने मी सांड्रिया प्यायलो, हसलो, बारटेन्डेरला बोलावले आणि एकमेकांच्या चित्रांची चित्रे काढली. मग प्लेट आली. मी मोहोन्गोच्या भक्कम शेलवर माझ्या कांटाला ठेवली. मी खाली दाबली, आणि ती फटकेही. हे मला crème brûlée च्या शिंपी तोडून टाकण्याची आठवण झाली. त्या क्लासिक फ्रेंच मिष्टान्न प्रमाणेच, mofongo च्या गोळी क्रॅक आत सामग्रीची मधुरपणा मिळतो, पण शेल स्वतः तितकेच विस्मयकारक आहे
मी मोफोंगो खाणे सुरु केले हे अविश्वसनीय होते: सुगंधी फ्लेवर्सची फ्यूजन, माझे तोंड उंचावणारे पोत.
समुद्री खाद्यपदार्थ, सॉस, आणि स्टार्की क्रस्ट सुंदर सुसंवाद मध्ये melded. मोफोंगो एक आनंददायी आणि समाधानकारक उममीसह फोडला, जे त्याच्या अविश्वसनीय सुगंधाने जुळत आहे.
हे खरे शांत झाले. मी लक्ष केंद्रित केले माझा हेतू होता हा एक महत्त्वाचा अनुभव होता. अखेरीस, माझ्या मित्राला टिप्पणी दिली. "आपण खाणे सुरू केल्यापासून तुम्ही काही शब्द सांगितले नाही."
तिने अतिशयोक्ती नाही का बोलू, आपण mofongo खाऊ शकतो तेव्हा?
(माझ्या मित्र आणि कुटुंबांकडे लक्ष द्या: शेवटी, मला शांत होण्याचा एक मार्ग आहे: माझ्या समोर mofongo ची प्लेट ठेवा.)
मी प्रत्येक शेवटचे बीट खाल्ले. मी प्लेट स्वच्छ चाटण्याचा प्रलोभन केला, पण मी समजतो आणि सामान्यत: मूलभूत सामाजिक वैभवी यांचे पालन करतो. (मी नेहमीच विचार केला आहे की हे शेफ देण्यासाठी सर्वोच्च प्रशंसा होईल.)
Mofongo स्थानिक पोर्तो Rican अन्न सर्वोत्तम आहे, एक सर्जनशील पण सोपा, चवदार आणि समाधानकारक डिश मध्ये एक प्रदेश सर्व स्टेपल्स वापर.
घरी परत येताच माझ्या मैत्रिणीचा एक मित्र असा प्रश्न विचारला: "तू खूप मोहोन्गो आहेस?"
माझ्याजवळ बरेच नाहीत माझी इच्छा आहे की मला आणखी चव घेण्याची संधी होती. प्वेर्तो रिकोला परत येण्याच्या कारणास्तव मी थोडक्यात आहे.
TripAdvisor वर पोर्तो रिको दर आणि पुनरावलोकने तपासा