ओक्सॅकन फूड एक्सप्लोरिंग

01 ते 10

काय ओएक्साका मध्ये खाणे आणि प्या

ओक्साका हे मेक्सिकोचे प्रमुख अन्नपदार्थ आहे . राज्यातील महान सांस्कृतिक आणि जैविक वैविध्याचा अर्थ असा होतो की तयारी आणि तयार करण्याचे अनेक प्रकारचे साहित्य आणि पद्धती आहेत, यापैकी काही पूर्व-हिस्पॅनिक वेळा डेटिंग करते. मेक्सिकोमध्ये संपूर्ण केस आहे, कॉर्न हे मुख्य आहारातील प्रमुख घटक आहे आणि ते बर्याच प्रकारे निरनिराळ्या मार्गांनी चालते. फ्लॉवरयुक्त मॉल, ताजी वनस्पती, वाळलेल्या chiles, क्वेझिलो आणि हाताने तयार केलेला कॉर्न टोर्टील्लास हे काही घटक आहेत जे ओएक्सॅकन फूड म्हणून विशेष करते.

ओक्साकाची बाजारपेठ आणि स्ट्रीट फूड स्टॉल आणि पुष्कळ उत्कृष्ट रेस्टॉरंट्स आहेत ओएक्सॅकन फूडची नमुना करण्यासाठी.

येथे काही खाद्यपदार्थ आणि पेये असतात ज्यात आपण ओएक्साकाच्या प्रवासात गमावू नये.

10 पैकी 02

मोल

तीळ एक चिकट, समृद्ध सॉस आहे जो कि ग्राउंड चॅल्स आणि अन्य घटकांसह तयार केलेले आहे. मोहोम शब्द, "मोह-लेह" असे म्हटले आहे, नाहुआट्ल "मोली" म्हणजे सॉस.

वेगवेगळ्या प्रकारच्या moles आहेत ओक्साका मध्ये, आपण सात महोत्सवांचे संदर्भ ऐकू शकता, परंतु खरं तर अधिक आहेत. सात मानक मॉल मोल नेग्र्रो, रंगादित्य, रोजो, अममारिला, वर्दे, चिचिलो आणि मंचेमंतेल आहेत. मोल नीग्रो (काळा तीळ) एक उत्कृष्ट ओएक्सकन मोल आहे. काळी तीळमधील पदार्थांपैकी एक म्हणजे चॉकलेट, हे सॉस जे मसालेदार आणि गोड दोन्ही आहे विविध प्रकारचे तीळ, लसूण, कांदा, दालचिनी, जिरे, लवंगा, काजू, तिळ, कद्दूचे बीजों, कोथिंबीर, टोमॅटो, सुकामेवा आणि इतर काही गोष्टींमध्ये समाविष्ट केल्या जाऊ शकतात.

मोल सहसा चिकन, डुकराचे किंवा टर्कीच्या बाजूला तांदुळासह दिले जाते, परंतु आपण ते इतर प्रस्तुतीकरणात जसे की टामलेस आणि एन्चीलादास (वैकल्पिकरित्या "एन्मोलादास" असे म्हणतात) मध्ये आढळेल.

ओएक्साकामधील एक मोल खाण्यासाठी आम्ही पसंत केलेले एक लॉस पॅकोस रेस्टॉरंट आहे.

आपण आपल्यासोबत काही अचल गळी घरी घेऊन जायचे असल्यास, आपण ओक्साका बाजारात मोहोस्ट पेस्ट विकत घेऊ शकता जे आपण चिकन मटनाचा रस्सा आणि टोमॅटो पुरीसह एकत्रित करून सुसंगतता आणि चव तुम्हाला आवडेल.

03 पैकी 10

तालेमस

तामले मक्याच्या कढईत ("मासा") आणि काही प्रकारचे भरतकाम (एकतर मधुर किंवा सुगंधी) घेऊन येते जे कोक सुक्या किंवा केळ्याच्या पानांनी झाकून आणि वाफवलेले असतात. स्पॅनिश भाषेतील एकांकिका "तामल" आहे.

Tamales विविध साहित्य तयार आहेत. ओअक्षका मध्ये व्यापक स्वरुपात उपलब्ध असलेल्या टॅमल्सचे प्रकार म्हणजे राजे (टोमॅटो आणि मिरची पट्ट्या), व्हर्डे , अमारिलो आणि मोले नेग्रो ; हे सहसा चिकन असतात शाकाहारी लोक तमालसे डी दुलसे (मिठाई तमाल), तमालस डे फ्रिजोल (बीन) किंवा टमालेस डी चेपिल (औषधी वनस्पती) निवडू शकतात . या शेवटच्या दोनांना सहसा मसालेदार साल्सासह सर्व्ह करता येतात. शाकाहारी लोकांनी हे लक्षात घ्यावे की बहुतेक ओएक्सकन tamales स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह केले जातात. मेक्सिकोमध्ये शाकाहारींसाठी अधिक टिपा वाचा.

प्राचीन काळामध्ये मेसॅमेरीक्यात तामले खाऊ आणि सेवन केले जातात, तसेच मध्य व दक्षिण अमेरिकेतही हे एक व्यावहारिक अन्न आहे: पौष्टिक, भरणे आणि पोर्टेबल, परंतु तयारी ही वेळ आणि श्रम केंद्रित आहे. काही सुट्ट्या सह Tamales संबद्ध आहेत; ते डेड डे , क्रिसमस पोझाडा आणि डेआ डे ला कॅन्डेलेरिया यासारखे दिवस आहेत . मोठ्या लोकसंख्येतील पक्षकारांमध्ये सेवा करणे हे सोयीस्कर आहे कारण ते वेळेच्या आधी तयार केले जाऊ शकतात.

ओएक्सकॅन स्पेशॅलिटी म्हणजे थायललेस डे मोल नेग्रो , केळ्याच्या पानांमधे गुंडाळलेला असतो. केळ्याच्या पानांवर या चवळीत वाढ होते. ते काही रेस्टॉरंट्स मध्ये दिल्या जातात, परंतु ओअक्षका च्या रस्त्यावर कोपऱ्यात महिलांकडून सर्वोत्तम टमेल्स विकत घेता येतात

04 चा 10

Quesillo

क्युसिसिलो (उल्लेखित "केह-से-योह") एक सौम्य स्ट्रिंग पनीर आहे जो ओक्साकामध्ये तयार होते. ओएक्साकाच्या बाहेर अनेकदा queso Oaxaca किंवा queso de hebra असे म्हटले जाते . Quesillo गाईचे दुध केले आहे. उत्पादन प्रक्रियेत पनीर लांब पट्ट्यामध्ये पसरवणे आणि नंतर तो एका बॉलमध्ये लावावे लागतो. चीज वजनाने विकले जाते. या प्रकारचे चीज चांगले पितात आणि क्सेडॅडिल्लस बनविण्यासाठी योग्य आहे किंवा जसे आपण पुढील पाहू शकाल, टेलेडोस

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quashillo empanadas with squash blossoms) वरील फोटोमध्ये, क्सेसिल्लोचा आनंद घेण्यासाठी एक आदर्श मार्ग आहे.

क्यूसो फ्रेस्को, एक फुटणारा चीज, ओक्साकामधील सर्वव्यापी असलेल्या चीजची दुसरी प्रकार आहे.

05 चा 10

तेवुडस

त्लाडूस हा ओव्हरकेव्ह कॉर्न टोट्रिआल्लास असून ते अधिक चमचे आहेत आणि सामान्य कॉर्न ट्रायट्रसपेक्षा अधिक शेल्फ लाइफ आहेत, ज्यांना "ब्लेंडा" म्हणतात. तौलुआडा या शब्दाचा अर्थ टूर्ळी स्वतः आणि तयार डिश दोन्ही संदर्भित. तयार झाल्यावर, टेलेडूस डुकराचे चरबी ("एसिएंटो") आणि काळ्या बीन पेस्टसह पसरलेले आहेत, नंतर क्विझिलोमध्ये झाकलेले आणि व्हेजीसह शिजवले जाते - एकतर कांदा किंवा लेट्यूस, टोमॅटो आणि ऑवोकॅडो, आणि मांसची आपल्या आवडीनुसार सेवा केली - टीसोजो (बीफ ), सीसीना (डुकराचे मांस) किंवा कोरिझो (सॉसेझ).

स्ट्रीट फूडच्या रूपात काम करतांना, टेलेडोस सामान्यतः ओतल्या जातात आणि हॉट कोयल्सवर गारलेले असतात. एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये सेवा दिल्यानंतर ते नेहमीच खुल्या मनाने तोंड दिले जाते. शाकाहारी व्यक्तींना मांसाहारी किंवा स्वयंपाकात वापरल्याशिवाय एक मिळवण्यासाठी सैतला सेन्सीला पाप एसिएन्टो ("सेन-व्यू-याह पाप एह-एह-एहन्न-टॉ") मागितली पाहिजे.

कधीकधी "ओक्सॅकन पिज्जा" असे म्हटले जाते, सामान्यतः संध्याकाळी संध्याकाळी किंवा रात्रीचे रात्रीचे स्नॅक्स म्हणून वापरण्यात येते. ओएक्साकातील खाडीवाडी खाण्याची सर्वात लोकप्रिय जागा सकाळी 9 वाजल्यापासून सकाळी लवकर पहाटे मुर्ुदूया आणि एम.ब्रॉव्ह रस्त्यावरील लिब्रेस् स्ट्रीटवर टूलेडस लिब्रेस म्हणतात.

06 चा 10

चपुलिन

मसालेदार टोळफळ हे प्रत्येकासाठी वापरल्या जाणार्या पदार्थांच्या यादीत नसतील परंतु ते ओएक्साकामध्ये लोकप्रिय नाश्ता आहे. नेटमध्ये गोळा केल्यानंतर ते साफ केले जातात आणि नंतर तळलेले किंवा मिरची, लिंबू आणि लसूण यांच्यातील सुगंधी चव घालण्यासाठी चवदार केले जातात. मग आपण त्यांना एक एक करून कुरकुरीत करून, किंवा टोटाडावर किंवा टाको मध्ये काही गॉकेमेलसह काही खाऊ शकता.

एक प्रसिद्ध आख्यायिका सांगतात की जर तुम्ही चापुळे खात असाल तर आपण काही दिवस ओएक्साकाकडे परतलो आहोत. हे निश्चितपणे एक प्रयत्न आहे!

Chapulines प्रथिने एक चांगला स्रोत आहेत आणि prehispanic वेळा पासून ओक्साका मध्ये सेवन केले आहेत, पण ते ओक्साका मध्ये eaten आहे की फक्त कीटक नाहीत. पावसाळ्यात सुरुवातीला काही बग दिसतात ज्यात कोकाटना म्हणतात. ते पंख असलेल्या मोठ्या मुंग्यांसारखे दिसतात. या भाज्या घालाव्यात आणि साल्सामध्ये तयार केले जातात.

10 पैकी 07

कॅल्दो डी पेएडारा

कॅल्दो डी पेएडारा , "रौप सूप" हे ओक्साकाच्या चिंचोटेको वंशाच्या गटाचे पारंपारिक डिश आहे आणि पूर्वीच्या काळातील काळ आहे. हा समूह पेपॅलअपन नदीच्या किनाऱ्यावर राहतो आणि अग्निमध्ये गरम झालेल्या नदी खडकांचा वापर करून त्यांचे अन्न तयार करण्याचा विशेष मार्ग विकसित करतो.

टोमॅटोवर आधारित मटनाचा रस्सा आणि सिझनिंगसह दगड सूप, मासे किंवा सीफुड घालून त्यास घातले जाते, नंतर त्यातून थेट पकडलेल्या एका गरम नदीचे खड्डे थेट कोळंबीवर ठेवले जाते, जेथे ते सूप व सूप बनवते. झटपट.

ओक्साका मधील काही अपस्केल रेस्टॉरंट्स कॅल्दो डी पाइडरची सेवा देण्यास सुरूवात केली आहेत, परंतु पारंपारिक चिंटोटेको व्हर्जनसाठी, सांता मारिया देल टुलेच्या दिशेने रस्त्यावर असलेल्या पालपाला भेट द्या. तेथे एक चिंटोटेको कुटुंबाने कॅल्दो डी पायएड्रा आणि क्वीनडिलस देणार्या एक लहान रेस्टॉरंटची स्थापना केली आहे.

10 पैकी 08

बार्बोको

बार्बोकोआ आहे मांस (गोमांस, शेळी किंवा कोकरू) जे भूमिगत खड्ड्यात शिजवले जाते. 6 ते 8 तासांच्या कालावधीत हळूहळू चिली-मॅरीनेटेड मांस कूक मटनाचा रस्सा खड्डाच्या तळाशी एका भांडेमध्ये गोळा केला जातो आणि भूकची म्हणून वापरली जाणारी कन्स्मोमी वापरण्यासाठी वापरली जाते. मांस डुकराचे मांस म्हणून वापरले जाते जेणेकरून प्रत्येक डिनर स्वतःचे टेको बनवू शकतात आणि वरील फोटोमध्ये, सोयाबीन आणि "मस्ती" (बारबॅकोसह ओव्हनमध्ये भाजलेले शिजलेले कॉर्न) सह.

बार्बोको हे विशेषतः रविवारी विशेष भोजन करते, तसेच विवाहसोहळा, कुझानेरस आणि बपतिस्मा यासारख्या मोठय़ा कुटुंबात आपण एका खाजगी गटासाठी आमंत्रित केलेले नसल्यास आपण जॅचीला येथील ला कॅपिया रेस्टॉरंटमध्ये किंवा रस्त्याच्या कडेला असलेल्या काही स्टॅण्ड किंवा रविवारी रविवारी बार्बॅको विक्री करणार्या मार्केट स्टॉलमध्ये खड्डा-शिजलेले बारबॅकोचे नमूने देऊ शकता.

20 डी नवविंबर मार्केटमध्ये समर्पित मांसाहारींनी पिझिलो डे कार्न्स अस्दास (ग्रील्ड मेट हॉल) मध्ये जेवण न देणे देखील आवश्यक आहे.

10 पैकी 9

चॉकलेट

कोकाओ वृक्ष मेसोअमेरिकाला आहे आणि बीन्स हे गरम पेय म्हणून prehispanic वेळा ग्राउंड होते आणि उपभोगले, परंतु आजच्या तुलनेत प्राचीन लोकांनी चॉकलेट मसालेदार प्यायले नाही, गोड नाही पूर्वी कोकोचे मेटेट (ग्राइंडर स्टोन) वर जमिनीवर होते पण आजकाल एखाद्या विशेष गिरणीत ते जमिनीत असते.

मीना स्ट्रीटवर अनेक दुकाने आहेत (फक्त 20 व्या नवव्या मार्केटच्या दक्षिणेकडे) जेथे आपण चॉकलेट बनवताना पाहू शकता. कोकाकोचीची चक्की सुरवातीला जोडली जाते आणि समृद्ध चॉकोलेटची पेस्ट तळाशी बाहेर येते जे नंतर ग्राहकांच्या विशिष्टतेसाठी साखर, दालचिनी आणि बदामांच्या मिश्रित बनते. मेडोदोमो, सोलदॅड आणि गुगलगुएट्झ् हे काही लोकप्रिय चॉकलेट कंपन्या आहेत फक्त दरम्यान Mina एक चाला घेत 20 डी Noviembre आणि Miguel Cabrera रस्त्यावर आपण चॉकलेट च्या मादक सुगंध वास करू!

आपण मेक्सिकन चॉकलेट बार किंवा गोळे मध्ये खरेदी करू शकता, जे नंतर गरम दूध किंवा पाण्यात ठेवतात आणि एकतर "चॉकलेट डे लेशे" किंवा "चॉकलेट डे एगुआ" तयार करण्यासाठी मिश्रित असतात. उत्कृष्ट हॉट चॉकलेट फेनयुक्त केले जाते एक फेस अप झोडपणे पारंपारिक अंमलबजावणी एक molinillo म्हणतात विशेष लाकडी झटक आहे मोलिनाल्लो हे आपल्या हातांच्या तळमजल्यांत धारण करून आणि त्यांना मागे व पुढे सरकवून फिरवित आहे. जर आपल्याला मोलिनील्लोची फाशी मिळत नसेल, तर ब्लेंडर योग्यरीत्या चांगले काम करते.

ओक्साकामध्ये हॉट चॉकलेट हे बहुधा गोड ब्रेड किंवा पॅन दे यामा (अंडी अंड्यातील जायफळ ब्रेड) पुरविले जाते . गरम चॉकलेट मध्ये आपल्या ब्रेड डंकिंग उत्तम प्रकारे स्वीकार्य आहे, म्हणून लाजू नका!

10 पैकी 10

तेजती

ग्राऊंड कॉर्न, कोकाआ, मॅमेकी फळाचे बीज आणि रोझिटा दे कोकाओ नावाचे एक फूल, तेजाते (उच्चारित ते-ते-तह) पासून तयार केलेले अ-अल्कोहोलयुक्त प्रीझॅन्सिक पेय दोन्ही पौष्टिक आणि रीफ्रेश आहेत. वाळलेल्या द्रव्ये एक चिकट तयार करण्यासाठी एकत्रित केली जातात जी एका मोठ्या चिकणमाती पाण्यातून हाताने मिसळली जातात आणि वरून फेस फोम तयार होत नाहीत. हे पेय पारंपरिकरित्या पेंटिंगच्या पिवळ्या रंगात किंवा कधीकधी प्लास्टिकच्या कपमध्ये केले जाते दिलेले असताना, काही साखर पाण्यात टेजेटमध्ये जोडली जाते (ग्राहकांच्या पसंतीनुसार ती रक्कम) ते गोड करणे.

बाजारपेठेत आणि ओअक्षाकादरम्यान रस्त्यावर कोप-यात तेजाट विकले जाते. Huayapam शहर tejate होम मानले जाते आणि एक दरवर्षी तेथे Semana सांता दरम्यान तेथे आयोजित आहे.

तेजेट हा शब्द कदाचित नाहुआट्ल शब्द "टेक्सॅट्ल" या शब्दाचा अर्थ आहे जो "फ्लॉवररी वॉटर" याचा अर्थ आहे.