बीफ किंवा चिकनच्या पलीकडे: अमिराती फ्लाइट किचनमध्ये एक झलक आतमध्ये

दुबई आंतरराष्ट्रीय विमानतळाच्या आधारे, अमीरात फ्लाइट केटरिंग किचनमध्ये एअरलाइन, अन्नपुरवठा प्रीमियम लाउंज आणि व्हीआयपी खासगी जेट्ससाठी अन्न आणि पेय हाताळते. 10000 हून अधिक कर्मचा-यांच्या कर्मचार्यांसह, 130 हून अधिक एअरलाइन क्लायंटना दररोज 180,000 जेवण तयार करते

जॉयट हेमेयझर हे एअरलाइनच्या वरिष्ठ उपाध्यक्ष खानपान आणि फ्लाइट सेवा आहेत. अमिरात 'फ्लाइट कॅटरिंग सुविधा, 15 9 दशलक्ष डॉलर्सच्या खर्चासह, ऑगस्ट 2007 मध्ये उघडली.

"अमिरात रात्रीचे घरातील स्वयंपाकघरात चालतात. दुबईमध्ये 650 हून अधिक स्वयंघोषीत 12,450 रेसिपी तयार केल्या जातात," हेमेइझर म्हणाला. "बारीकपणे तयार केलेल्या ऑपरेशनमुळे दिवसाला 255 फ्लाइट वाहून घेतात जे प्रामाणिक स्थानिक व्यंजन असतात ज्यामुळे ग्राहक ज्या ठिकाणाहून जात आहेत त्यांनाच चव देतो. एअरलाईन जगातील 25 खानपान भागीदारांसोबतदेखील काम करते ज्यामुळे त्याच्या दुबई-बाईड फ्लाइट्ससाठी समान दर्जाचे अन्न प्रदान केले जाते. "

अमिरात फ्लाइट कॅटरिंगमुळे 2016 मध्ये जवळजवळ 60 मिलियन पोषक आहार उपलब्ध करून दिले गेले आहे, ज्यामुळे पहिल्या, व्यवसायातील आणि इकॉनॉमी क्लासच्या तपशीलावर समान लक्ष दिले गेले आहे. हेममेयझर यांनी सांगितले की, दरवर्षी 55 दशलक्षपेक्षा जास्त जेवणाचा आराखडा दरवर्षी आणि सहा महाद्वीतेच्या 144 शहरातून प्रवास करत असतो, अमिरातपेक्षा जागतिक पाकपात्र स्वारस्यास समजत नाही.

अनेक एअरलाइन्सच्या विपरीत, अमिरातमध्ये सेलिब्रिटी शेफ प्रोग्राम नाही.

"तथापि, आमच्या कॅटरिंग टीमचा एक भाग म्हणून आम्ही वेगवेगळ्या देशांच्या अत्यंत प्रतिभावान शेफ आहेत आमच्यासाठी विविध मनोरंजक आणि प्रादेशिक पाककृती तयार करतात, "हेममेयझर म्हणाले. "आमच्याकडे सहा क्षेत्रीय कॅटरिंग मॅनेजर्स आहेत, जे प्रत्येक जगाच्या एका विशिष्ट भागाची देखभाल करतात. त्यांच्याजवळ प्रचंड संपत्ती आहे आणि स्वयंपाक शेफ आहेत, ज्यांनी जनसंख्येची आव्हाने आणि विमान उद्योगांना समजले आहे. "

फर्स्ट क्लास प्रवासी एका विस्तृत मेनूमधून सर्वोच्च आंतरराष्ट्रीय शेफद्वारे तयार केलेल्या ला कार्टे मल्टि-कोर्स मेल्सची मागणी करू शकतात, हेममेयझर म्हणाले. "मेनू मागणीनुसार आहे आणि ऑर्डर फ्लाइट दरम्यान कोणत्याही वेळी ठेवता येते," तो म्हणाला. "पेय, मादक आणि अल्कोहोलची संपूर्ण श्रेणी, एक मानार्थ पद्धतीने उपलब्ध आहे."

व्यावसायिक श्रेणीतील प्रवासी , लंच आणि डिनर हे पाच कोर्स जेवण आहेत. "शेंपेन आणि व्हिन्टेज पोर्टसह दारू, अल्कोहोल आणि अल्कोहोलची संपूर्ण श्रेणी उपलब्ध आहे," ते म्हणाले. "हॉट आणि थंड स्नॅक्स जसे कॅनएपेज, सँडविच देखील ऑनबोर्ड लाउंजमध्ये सापडतात."

इकॉनमी क्लासच्या प्रवाशांसाठी मेनूमध्ये स्टार्टरचा समावेश आहे, दोन प्रमुख अभ्यासक्रम, मिष्टान्न, चीज, बिस्किटे आणि चॉकोलेटची निवड पेय, मद्य आणि अल्कोहोल दोघांची संपूर्ण श्रेणी अनुवादात्मक तत्त्वावर उपलब्ध आहे - लाल आणि पांढ-या वाइनची एक मानार्थ निवड दिली जाते आणि शॅपेन एक निश्चित किंमतीवर उपलब्ध आहे.

आंतरराष्ट्रीय दीर्घ खेचतीच्या फ्लाइट्सवर आणि गल्फमध्ये लघु-धास्ती प्रादेशिक मार्गांवर, मेनू मासिक बदलला आहे, हेममेयझर म्हणाले. "मेन्यू क्षेत्रीय कॅटरिंग मॅनेजर आणि संकल्पना विकास टीम द्वारे नियोजित आहेत जे नमुना तयार करण्यासाठी आणि नियमितपणे ऑनबोर्ड असलेले व्यंजन घालण्याचा प्रयत्न करतात," असे त्यांनी सांगितले.

"जेवणाचे जेवण जेवणाचे आहे ते गंतव्यस्थानासाठी उपयुक्त आहे याची खात्री करण्यासाठी प्रत्येक मार्गाने मेन्यूची योजना आखण्यात आली आहे. आम्ही दर वर्षी चार चक्रांमध्ये मेनू फिरवतो, त्यानंतर हे पुढील महिन्यांत पुनरावृत्ती होते. "

अमीरात जगातील विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांची प्रेरणा देतात आणि सामान्यतः ते ज्या उडतो त्या ठिकाणाचे स्थानिक फ्लेवर्समध्ये काम करण्याचा प्रयत्न करतात. "जपानपासून ते भारत किंवा सुशीचे करी आहे का, स्थानिक लोकंपासून आम्ही नेहमी शिकत असतो. आमचे ग्राहक आमच्यासोबत त्यांच्या खाद्यपदार्थाद्वारे स्थानिक संस्कृतीचे अनुभव घेण्याच्या दिशेनेसुद्धा उत्सुक आहेत, "हेमेइझर म्हणाले. "आम्ही केवळ विभागात फरक करीत नाही तर शहरापासून ते शहरही ओळखतो. उदाहरणार्थ, आमच्या भारतीय मार्गांमध्ये - आम्ही आमच्या 10 गंतव्ये भारतातील आमच्या मेनू वाढविलेल्या आहेत जे एखाद्या विशिष्ट ठिकाणाचे किंवा शहराचे अभिरुचीनुसार आणि ग्राहक प्राधान्य दर्शवतात.

आणि खाद्यपदार्थांच्या भावनांना अपील करतांना, आम्हाला आमच्या ग्राहकांच्या गरजेनुसार आमच्या ग्राहकांशी संबंध जोडणे आवडते. "

एअरलाइन्स विशेष वैद्यकीय, आहारातील आणि धार्मिक आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी जेवणाची निवड देते, ज्यास फ्लाइटच्या किमान 24 तास अगोदर बुक करणे आवश्यक आहे, असे हेमीमेझर यांनी सांगितले. "आमच्या विशेष आणि अनन्य भोजन दोन्ही समान लक्ष आणि पाककला तज्ज्ञ होतात," तो म्हणाला.

हे लहान मुलांना आणि मुलांसाठी विशेष भोजन देते. "दोन ते 12 वर्षे वयोगटातील मुलांसाठी, आम्ही शाकाहारी पर्यायांसह, खर्या-लहान मुलांना 'आवडते ऑफर करतो,' हेममेयझर म्हणाले. "लहान मुलांसाठी, आम्ही बाळांना त्यांच्या पालकांना ओळखले आणि पसंतीचे अन्न पोहचवण्यासाठी सल्ला देतानाच, अत्याधुनिक अन्नपदार्थांच्या मालकीची ब्रॅण्डची निवड अमिरात विमानांवर चालते. त्यांना सर्वसाधारणपणे फ्लाइटच्या 24 तास आधी बुक करणे आवश्यक आहे. "

जवळपास लाउन्गिंग

अमिरातमध्ये दुबई आंतरराष्ट्रीय विमानतळावरील सात लाउंज आणि जगभरातील विमानतळांत 34 इतर समर्पित लाउंज आहेत, असे हेमीमेझर यांनी सांगितले. "अमिरातमधील कोणत्याही 'समर्पित' लाऊंजमध्ये आगमन झालेले प्रवाशांनी आमच्या संपूर्ण बार सेवा आणि मोठ्या बुफेमधून आंतरराष्ट्रीय खाद्यपदार्थ व शीतपेयांची निवड केली आहे. '

अर्ली राइझर्स नाश्त्याचा आनंद घेऊ शकतात, तर नंतर अतिथी अरबी, फर्न ईस्टर्न, वेस्टर्न किंवा शाकाहारी जेवणातून निवडू शकतात, हेममेयझर म्हणाले. "मिठाई दात असणा-यांना मिठाईचा अॅरे देखील उपलब्ध आहे", असे त्यांनी सांगितले. "आमची व्यंजन वेगवेगळ्या आहेत आणि आम्ही स्थानिक आणि आंतरराष्ट्रीय फ्लेवर्सचे मिश्रण ठेवतो. आमची मेनू दरमहा बदलली आहे. "

एअरलाइन्सने आश्चर्यकारक दारू आणि पांढरे सुगंधी शिंपींची चांगली निवड केली आहे, कॉकटेलसह, लाइकसह, हेममेयझर म्हणाले. "दुबईतील अमिरात फर्स्ट क्लास लाऊंजमध्ये, आपल्याजवळ ले क्लोस वाइन सेलर आहे ज्यामध्ये उत्तम दारू आणि लक्झरी स्पायट्स विकल्या जातात."

ऑक्टोबर 2016 मध्ये, अमीरातींनी आपल्या दुबई विमानतळाच्या हबमध्ये नूतनीकरण केलेल्या बिझिनेस क्लास लाऊंजचे अनावरण केले ज्यात तीन भिन्न संकल्पना क्षेत्रे समाविष्ट आहेत. "अत्याधुनिक खाद्यपदार्थ आणि पेय संकल्पना विविध अभिरुचीनुसार आहेत आणि यात कोस्टा कॉफी, व्हेस वॉटर हेल्थ हबसह स्वस्थ पर्याय आणि एक विशेष Moët & Chandon शैम्पेन लाउंज - सहप्रकारच्या लाऊँजसह भागीदारीत बरिस्टा अनुभव समाविष्ट आहे. एक विमानतळावर स्थित करणे, "Heymeijer सांगितले

अमीरात दुबई आंतरराष्ट्रीय विमानतळाच्या मैदानात असलेल्या बहुतेक विमान हॉस्पिटॅटा लाउंजसाठी अन्न आणि पेय सेवादेखील उपलब्ध करते. त्यात गल्फ एअर, एअर फ्रान्स / केएलएम, ब्रिटिश एअरवेज, लुफ्थांसा आणि स्टार अलायन्स आणि स्काईटेम लाउंजचा सिनेटचा सदस्य लाऊज यांचा समावेश आहे.

गुणवत्ता नियंत्रण

अमेरीकेने विमानसेवा स्वयंपाकघर मध्ये दिवसाचे 24 तास, आठवड्याचे सात दिवस, सुरळीत चालते आणि सतत सातत्याने उच्च मानक सुनिश्चित करण्यासाठी विविध धनादेश ठेवले आहेत, हेममेयझर म्हणाले.

"केबिन क्रू प्रत्येक फ्लाइटच्या अखेरीस कॅटरिंगविषयीच्या अहवालांची संकलित करतात, ज्यामुळे ग्राहकांच्या महत्त्वपूर्ण ग्राहकांच्या प्रतिसादानुसार एअरलाइनचे प्रादेशिक खानपान व्यवस्थापक पुरविले जातात," हेममेयझर म्हणाले. "मॅनेजर्स प्रत्येक बैठकीचे आयोजन करतात जेथे सर्व फ्लाइटच्या अहवालांची छाननी होते व त्यामुळे चिंतेचे मुद्दे लगेचच केले जातात. "सज्ज फ्लाइट फ्लाइट यशस्वी तयार करण्यासाठी डिलीव्हरीपर्यंत योग्य अन्न तापमान आवश्यक आहे, म्हणूनच सर्वसामग्रीवरील अन्न सामान्य तापमानांत ओव्हन आणि केबिन क्रू वर्तुळ विशिष्ट तापमान आणि वेळेच्या वेळापत्रकात योग्य तापमानात आणले जातात," हेममेयगेर म्हणाले. "अमिरातला स्वतःचे अत्याधुनिक प्रशिक्षण महाविद्या आहे जेथे योग्य तयारी व आहार वितरण महत्वाचे आहे."

"अनेक खाद्यपदार्थ आणि प्राधान्ये पूर्ण केल्यापासून ग्रेट खाद्यपदार्थ आणि अमीरात अनुभवाचा महत्त्वाचा भाग आहे," हेमेइझर म्हणाले. "कॅबिन क्रूच्या राष्ट्रीयत्वाची विस्तृत श्रेणी, आता 130 पेक्षा जास्त असणारी, मेनूसाठी मौल्यवान इनपुट प्रदान करते, हे नेहमी बोर्डवर प्रत्येकासाठी योग्य पर्याय असल्याची खात्री करुन देते," असे त्याने स्पष्ट केले. "अल्प-सवलतीतील फ्लाइट्सवर जरी समतोल भाषण किंवा रिफ्रेशमेंट सेवा नेहमीच दिली जाते."

अमिरात चीफ सोप्या तत्त्वज्ञानापासून सुरुवात करतात की एक डिश तयार करणारे घटक परिपूर्ण असणे आवश्यक आहे. "जर दर्जाची गुणवत्ता योग्य नाही तर एक चांगला कृती वापरण्यात काहीच उपयोग नाही," हेमेयझर म्हणाला. "म्हणूनच, आमची शेफ खूप वेळ घालवतात जेणेकरून भूक वाढवणारा भोजन तयार करण्यासाठी जगभरातील काही उत्कृष्ट कच्च्या मालाची बचत होते. आम्ही हे देखील समजतो की तपशीलावर लक्ष वेधणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे, म्हणून आम्ही काय केले आहे त्याचे सतत पुनरावलोकन करत आहोत; आमच्या विमानावर बर्याच वेळा जेवणाची तपासणी केली जाते, फक्त ती परिपूर्ण आहे याची खात्री करण्यासाठी. "

अमीरातच्या समर्पित कार्यसंघाबरोबर काम करण्याबरोबरच, एअरलाइन स्थानिक केटरर्स आणि पुरवठादारांबरोबर चांगले काम करते जे समान मानकांचा भाग घेतात जेणेकरुन ते आमच्या मानकेपर्यंत पोहोचतील, असे हेमीमेझर यांनी सांगितले. "महानगरीय ग्राहकांच्या आधारावर, आम्ही नेहमीच प्रत्येक आणि स्थानिक व आंतरराष्ट्रीय पर्यायांचा लाभ घेणारी प्रत्येक गोष्ट निश्चित करतो".

"आम्ही आमच्या ग्राहकांकडून आणि ज्या ज्या ठिकाणी प्रवास करत आहोत त्या देशांमधील प्रामाणिक पाककृती प्रदान करतो. आम्ही ज्या प्रदेशात जायला निघतो त्या प्रत्येक भागातील जेवणासाठी उपलब्ध असलेली एकमेव एअरलाइन आहे, "हेममेयझर म्हणाले. "जपानमध्ये आम्ही प्रामाणिक जपानी अन्नच नव्हे तर प्रामाणिक क्रॉझरी, कटलरी आणि चहा सेट देखील देऊ शकत नाही जेणेकरून ते बोर्डवर एक अनोळखी खाद्य अनुभव सुनिश्चित करतील."