दक्षिणपूर्व आशियातील नूडल डिशेसपैकी एक, मलेशियाचा पहिला
छान गोष्ट - जेव्हा तुम्ही मलेशियात आगमन झाल्यास पासपोर्ट रांग साफ करता तेव्हा - प्रथमच मलेशियाच्या अन्नपदार्थात उडी मारणे हे आहे. आणि प्रारंभ करण्यासाठी सर्वोत्तम जागा? लक्काचे वाड्यांचे ऑर्डर करून ते खाणे ते खाणे.
लक्शा मलेशियन मूल आहे हे लक्षात येण्यासाठी आपल्याला खाद्यपदार्थ बनण्याची गरज नाही: बर्याच प्रथम-वेळच्या तज्ञांनी या टांगी, मसालेदार, पौष्टिक मलेशियाई नोडल डिशचे दुसरे बाउल क्रमाने क्रमवारी लावून ही धारणा पुष्टी केली आहे.
लक्शा या खास पदार्थांमधील एक आहे, जे कदाचित घरी शोधणे कठीण आहे, की लोक आपल्या आग्नेय आशियातील सैंटॅनच्या एक प्रेमळ स्मृतीपर्यंत लांब वाटतात.
पण लक्षाला नक्की काय आहे?
मासाचा एक इशारा असलेल्या, आंबट, मसालेदार, गोड - लक्षा एक तोंडाने पाणी पिण्याची नूडल सूप डिश आहे जो सर्व दक्षिणपूर्व आशियामध्ये आढळते. जरी भूकंपाचा हा मलेशियाचा भाग असला तरी लक्षाची प्रसिद्धी सिंगापूर, कंबोडिया, इंडोनेशिया आणि पश्चिममध्ये पसरली आहे.
लक्सा मध्ये तांदूळ नूडल्स विशेषत: जाड, नारळाचे दूध आणि कढीपत्ता किंवा चिंचेच्या फळे आणि माशांपासून बनविलेले किरकोळ भाजलेले मिश्रण असते.
लँग्रस, लसूण, उथळ, मिरची, मासे किंवा कोळंबी, आणि इतर सिनिंग्जची एक लांब यादी एक जटिल चवसाठी निरर्थकपणे मिसळू शकते. पर्यायी चुना फिशिंग प्रकाराचा प्रतिकार करण्यास मदत करते आणि लिंबूवर्गीय झिंग जोडते.
लक्सा ही चिनी आणि मलय खाद्यपदार्थांची उत्तम फ्यूजन आहे; आग्नेय आशियातील कोणत्याही प्रवाशासाठी प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.
लक्षा कुठून आला?
15 व्या शतकात मलेशियातील ब्रिटीश सैन्यात भरती करणार्या लक्साने चीनची निर्मिती केली आहे.
पेरेनकॉन म्हणून ओळखले जाणारे, स्थलांतरितांचे बहुतेक हक्किअन वंशाचे होते आणि दक्षिण चीनमधून आले होते.
" लक्सा " या शब्दाचा उगम देखील झाला आहे. शब्दशः लाखशहा हिंदी भाषेत एक प्रकारचे नूडल आहे; तथापि, लक्शा म्हणजे "मसालेदार वाळू" म्हणजे चीनी शब्दाच्या शब्दांसारखेच आहे - लक्षाची किरकिरे बनविण्यामुळे उपयुक्त.
करी लस्का बनाम असम लक्का
काहीवेळा गोंधळात टाकणारे, लक्सचे दोन प्राथमिक भिन्नता विकसित झाले आहे: करी लक्षा आणि असलम लक्षा . जरी बर्याच प्रकारे समान असले तरी, प्राथमिक फरक हा स्टॉक आहे. करी लक्शा आधार म्हणून नारळाचे दूध वापरते , एक श्रीमंत, मीठ मटनाचा रस्सा पुरवितो, तर आसाम लिक्षे आंब्याला चिकट पेस्टवर आधारित आहे . करी लोंका वारंवार झीज आणि कडक शिजवलेल्या अंडयातील पातळ काप सह अग्रगण्य आहेत.
कढीपत्नी ही अनेकदा करण मी , करि मी किंवा पेनांगमध्ये फक्त "करी नूडल्स" असे म्हणतात. फक्त पेनांगमध्ये " लक्सा " ची मागणी केल्याने सहसा आसाम लक्काचे कटोरे निघतील . साधारणपणे जाड तांदूळ नूडल्स वापरतात तेव्हा मी नेहमीच पिवळा स्पगेटी-आकाराच्या नूडल्स वापरतो किंवा मीमी हुून म्हणून ओळखली जाणारी पातळ पाउडरसुद्धा बनते .
Squeamish eaters जाणीव डुकराचे मांस रक्त संकलित आणि काहीवेळा lard ग्रेव्ही अधिक जाड करणे मी जोडले जातात जोडले पाहिजे.
लक्सा विविधता
लक्षाला प्रेमाने अनुकूल करण्यात आले आहे आणि ते प्रदेशातून ते सुधारित करण्यात आले आहे. शेक्सच्या वंश व प्राधान्य यावर आधारित, त्याच गावातील रस्त्यावर गाड्या आणि रेस्टॉरंटमध्येही लक्का बदलू शकतात. कुठल्याही शब्दाची तुलना मेनूवर लक्षाच्या आधी किंवा खालील आहे, शक्यता आहे की आपण निराश होणार नाही.
लक्षाच्या काही सामान्य तफावत:
लक्झा सरवाक: बोर्नियो आणि कुंडातील कुचींगमधील बहुतेकांपेक्षा लक्सची विविध प्रकारची पाककृती वापरली जात नाही. संबल बेलाकॅन - एक मसालेदार चिंचगडी पेस्ट - बेस म्हणून कार्य करते. कुचिंगमध्ये जेवण बद्दल अधिक वाचा
आसाम लक्का : याला पेणांग लक्शा असे म्हणतात, आस्मान लक्सा चिंचेचा पेस्ट करण्याऐवजी आधार म्हणून चिंच किंवा कडवट मासे वापरतात. आसाम लक्सा हे फूडइस्ट हॉटस्पॉट सिटी पेनांग मधील चवदार डिफॉल्ट आहे. पेआंग अन्न बद्दल अधिक वाचा.
लके लिमक: खोबर्यापेक्षा श्रीमंत आणि गोड, लक्षाचा आकार नारळ दूध आणि कढीपत्त्यावर आधारित आहे. मलेशियामध्ये भारतीय मसाल्या आणि मिरची लक्स लोकप्रिय आहेत.
काटॉन्ग लक्का : सिंगापूरमध्ये लोकप्रिय, काटॉन्ग लक्सामध्ये कढईत नूडल्स घालतात जेणेकरून त्यास प्लास्टिकच्या चमच्याने घ्यावे. Katong laksa एक चिवट अंडी काप आणि झरे सह सहसा topped आहे.
दक्षिण-पूर्व आशियातील रस्त्यावरील खाद्यान्न मास्टर्सद्वारा बनवलेल्या मेन्यूसाठी आधार म्हणून आपण लक्षा शोधू शकाल.
करी लक्सा कृती
खरे लक्सामध्ये असंख्य पदार्थ असतात, त्यामुळे स्वयंपाक करण्याचे काम हे लक्षा पेस्ट खरेदी करून सोपे होते. लस्सा पेस्ट आंतरराष्ट्रीय किराणा स्टोअर्स तसेच दक्षिण पूर्व आशियाच्या आसपासच्या दुकानात उपलब्ध आहे.
अर्ध्या पूर्ण होईपर्यंत तांदूळ नूडल्सची निवड करा, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि बाजूला ठेवा
कढईत तेल गरम करावे, लक्स पेस्टमध्ये नीट ढवळून घ्यावे. पेस्ट फर्कणीनंतर एकदा नारळाचे दूध घालून 10 मिनिटे किंवा जाड होईपर्यंत शिजवा.
तांदूळ नूडल्स आणि कोळंबी, खोडक्या मासे, किंवा tofu मध्ये मिक्स करावे. पाच मिनिटे शिजवावे किंवा समुद्री खाद्य पूर्णपणे न बनता होईपर्यंत.
आपल्या आवडीच्या अर्कांची निवड करा; ठराविक संवर्धनांमध्ये वारंवार खालील गोष्टींचा समावेश होतो: बीन स्प्राउट्स, लिंबाचा रस, उथळ आणि तुळशीची पाने.
प्रत्येक वाड्याच्या वरच्या कडवट अंड्याचा दोन पातळ काप घाला.
लक्शा निश्चितपणे दहा पाककृतींपैकी एक आहे जो आपण शेजारच्या सिंगापूरमध्ये करावा .