आशियातील पुढील बिग फूटी सिटीमध्ये सिंगापूर स्ट्रीट फूडचे उत्पन्न होईल?

05 ते 01

न्यू मनीला मकनसुत्रा सिंगापूर हॉकर फूड क्रॉस बॉर्डर अपीलची चाचणी

आपल्या मुळ सिंगल सिंगापूरच्या हॉकरच्या खाद्यपदार्थाच्या जोडप्यांसह, टीव्ही होस्ट आणि अन्न समीक्षक केएफ सेतोह यांनी पुढच्या आव्हानासाठी दुसरीकडे पाहणे सुरु केले आहेत. "सगळे सिंगापूरहून बाहेर यायचे आहेत, आमच्या रस्त्यावर खाद्यपदार्थ खूप गर्दी करतात," सेतोओह कबूल करतो. "खूप थोडे हवा फेरीवाला सोडून गेले."

Seetoh आणि त्याच्या हॅकर मित्रांनी अन्यत्र ताजे ताजे ब्रीझ वर उचलला आहे: ते फिलीपिन्सची राजधानी मनिला मध्ये एक नवीन हॉकर उपक्रम उघडत आहेत जेथे सीटोह असा विश्वास करतो की चिकन तांदूळ आणि चार केवे teow (इतरांदरम्यान) एक अयोग्य बाजारपेठ निवडीसाठी

"दक्षिणपूर्व आशियामधील स्थापित रस्त्यावरील खाद्यपदार्थ ठिकाणे आधीपासूनच प्रसिद्ध आहेत- व्हिएतनाम , थायलंड , मलेशिया , इंडोनेशिया आणि सिंगापूर ," सेतोहो आपल्याला सांगतो. "मी फिलीपिन्स पुढील होईल विश्वास."

• फूड ट्रिप: अन्नपदार्थांसाठी दक्षिणपूर्व आशियाचे प्रमुख शहरांविषयी वाचा.

02 ते 05

सिंगापूर हॉकर क्लासिक त्यांचे फिलीपिन्स प्रथमच करा

मनिलामधील नवीन मकानुत्र रस्त्यावरील बाजारपेठेत चाचणीसाठी "वारसाचे आंतरराष्ट्रीयकरण, आरामदायी परदेशी अन्न" यावर सेतोच्या विश्वासावर भर देणे शक्य आहे.

मनिलामधील एसएम मेगामॉल या 14,000-स्क्वेअर फूट विभागात स्थित, मणसूत्राने सिंगापूर आणि मलेशियातील 11 हॉर्स एकाच छताखाली एकत्रित केल्या, दक्षिण चिनी समुद्रापेक्षा 60 क्लासिक पाककृती पुरविल्या.

यामध्ये सिंगापूरच्या अल्हम्ब्रा पडंग साठेसारख्या जागतिक स्ट्रीट फूड कॉंग्रेसच्या पसंतीचा समावेश आहे; मलेशियातील मलक्काहून डोनाल्ड आणि लिली नॉनया अन्न (नानया मी सियाम आणि लक्षा); आणि जिन जी केवे चॅप आणि ब्रीजिंग डक

सिंगापूरच्या अनेक फेरीवाला त्यांच्या मनीलाला मणसूत्रद्वारे बनविणार आहेत: टीकाहेववे चाप आणि ब्रीझीक डक (डुक्कर आणि ब्राझील डकसह भात नूडल); सिंगापूर बाक कुट तेह (डुकराचे हाडांच्या मटनाचा रस्सा) आणि ऊसासह शिजवलेले; आणि लोरॉंग 33 मधील गेललांग क्लेपॉट राइस, जियालांग रोड, जे ऍन्थोनी बोरडैन यांनी न्यूयॉर्कमध्ये लवकरच बॉसनेन मार्केटमध्ये लॉन्च केले आहे.

• मी योग्य नाही आहे: दक्षिण पूर्व आशियाचे पथ्य खाल्ले मास्टर्स बद्दल वाचा.

03 ते 05

"क्युरेटेड इक्लेक्टिक अराजक"

मेगामॉलमधील जागा सीटोओने चाळीस दाणे लावून खालीलप्रमाणे सांगितले: " आर इरो, आई नस्ट्रस्ट्री, सी हाईक, ई सॅलेक्टिक; मी डिझायनरला दिलेला थोडक्यात आहे, "सेटरहो मला सांगतो की आपण आतील बाजूने चालत असतांना, कामकाजाच्या शेवटपर्यंतचा स्पर्श अंमलात आणत असतो.

"बॅकग्राऊंडमध्ये एकत्र येणारी एक औद्योगिक पार्क दिसते आहे, जिथे प्रत्येकाच्या स्वतःच्या स्टॉल्सची स्थापना होते आणि स्वतःची टेबल्स आणि खुर्ची उभारतात," सेतोओ म्हणतात. "हे क्युरेटेड अकाखंडिक अनागोंदी असण्याची शक्यता आहे: प्रत्येक स्टॉलची स्वतःची ओळख असते, आणि किमान सहा प्रकारचे टेबल आणि खुर्च्या एकत्रित असतात."

यासाठी, कंत्राटदाराने सर्व प्रकारची भौतिक सामग्री पुनर्स्थापित करण्यासाठी क्षेत्रफळ आयोजित केली होती. "आम्ही जुन्या सरोवराच्या वाड्यासारख्या जुन्या पाखरुत पत्रकांचा वापर करीत आहोत," सेतोओ आम्हाला सांगतो. "इथेच औद्योगिक भाग येतो, थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या तुकडया आणि एकत्रित केलेल्या औद्योगिक कचराचे तुकडे."

फेरीवाल्यांना उच्च अंतराच्या स्वयंपाकघरातील स्टॉल्स होतात ज्या त्यांना खाली फेकले जाणारे काही हाताळू शकतात - विशेषतः मेनूमध्ये वेळोवेळी उत्क्रांत होत असतांना ते सुलभ होते. "सर्व स्वयंपाकघर डोळा पूर्ण पेक्षा मार्ग अधिक करण्यासाठी डिझाइन केले आहेत," Seetoh आपल्याला सांगते "रस्ता खाली तीन महिने, आम्ही म्हणू, अहो, का आम्ही nasi lemak करू नका? का आम्ही हे करू नका, का आम्ही असे करू नका? "

• आपण Nasi आहात: पेनांगच्या श्री वेल्ड फूड कोर्टमध्ये चाललेल्या क्लासिक नसी लेम्क विषयी वाचा.

04 ते 05

पाककला सांस्कृतिक आदान-प्रदान

मनिलामध्ये विस्तार करणे सेतोहसाठी एक नावीन्यपूर्ण वातावरण होते. मनिलामधील बोनिफाजियो ग्लोबल सिटीत नुकत्याच झालेल्या जागतिक स्ट्रीट फूड कॉंग्रेसमध्ये पाच दिवस चालणार्या 70,000 हून अधिक लोकांनी आकर्षित केले. त्याच्या मित्रांना त्या उपक्रमात सामील होण्यास मिळणे त्या नंतर एक सुलभ विक्री होते.

"त्यांना ही संस्कृती निर्यात करण्याची क्षमता आहे; ते इतके चांगले-प्रेम आहे, "सेतोओ म्हणतात "चिकन तांदूळ सारख्या चांगल्या अन्न आपण कोठेही मधुर आहे!"

सिंगापूर आणि फिलिपिनोच्या चवच्या कंदांमधील अंतर काही भय म्हणून मोठ्या प्रमाणावर सिद्ध होणार नाही असा विश्वास शेखर आणि स्वयंपाकाचा क्युरेटर जे जे युलो यांच्यातील सेतोोझच्या फिलीपीन्सचा व्यवसाय भागीदार. "जेव्हा आम्ही फिलीपीन्सना सिंगापूरमधील अन्न विचार करतो, तेव्हा ते म्हणतील, 'मी यापूर्वी कधीच प्रयत्न केला नाही' पण जेव्हा आपण ते खातो तेव्हा हे ठीक आहे, मला हे स्वाद माहित आहे, हे फ्लेवर्स मला माहित आहेत. ''

"मेनू काळजीपूर्वक विचार केला आणि काढला आहे," सेतोोह जोडतात. "ते सर्व लोकप्रिय वस्तू आहेत ज्यात Singaporeans आणि Malaysians चुकले आहेत आणि आमच्या पिनोय मित्रांना आवडेल." भत्ते अद्याप अनोळखीसाठी असतील: प्रत्येक स्टॉलला समजावून सांगण्यात येईल की प्रत्येक डिश कसे सिंगापोर मार्गाने वापरावे.

"हे स्वयंपाकासंबंधी सांस्कृतिक देवाणघेवाण एक प्रकार आहे," Seetoh chuckles "उदाहरणार्थ, बाककूटमध्ये कणकेचे भांडे कसे उचलेवा, या गोष्टी [गैर-सिंगापोरियांना] माहित नसतील अशा गोष्टी आहेत!"

• खाणे भरपूर वेडा: फिलिपिनो खाद्यपदार्थाच्या अधिक दृश्यासाठी, मनिला आणि पंपान्गा पांघरूण असलेल्या खाद्यपदार्थाविषयी वाचा.

05 ते 05

भुकेले यंग शेफ साठी ब्रेकिंग डाउन बॅरिअर्स

अधिक वेगळया मार्गाने अंतर कमी करण्यासाठी, माकनसुत्र हा हॉकर उद्योगास चालविण्याच्या उद्देशाने 80 फिलिपिनो कूकस् आणि शेफच्या मालमत्तेवर काम करीत आहे.

"संपूर्ण व्यवसायाची लाट आहे, लोकांना काहीतरी सक्षम बनवणे ही काही एक गोष्ट आहे, हे असे काहीतरी आहे जे रोजगार निर्माण करू शकते," जे जे म्हणतात "मी या संपूर्ण 'अन्नपदार्थ-लोकशाही' गोष्टी विकत घेतो - आपण काही व्यक्ती मिळवू शकता ज्याला आमच्यात एकच ब्रेक नसेल, जर तो कठोर परिश्रम करू इच्छित असेल तर तो तो चांगला जीवन जगू शकेल."

यासाठी, जे जे आणि सेतोओ यांनी मनिलातील मनिलातील संपत्तीसाठी मनुष्यबळ पुरवण्यासाठी मनीलाच्या विविध धर्मादाय संस्थांकडे पाठपुरावा केला आहे, आशा आहे की सिंगापूरच्या फलकांची आवड आणि वाहवाही भविष्यातील फिलिपिनो हॉकर्स-टू- व्हा वेळ अगदी बरोबर आहे: मिचेललॅनन गाईडच्या नुकत्याच झालेल्या सिंगापोर पदार्पणाने नुकताच गरीब आणि तापट शेफसाठी आणखी एक मानसिक अडथळा पाडला आहे.

"तरुण शेफ जाईल, 'व्वा! आपण मी फक्त तळणे नूडल्स एक Michelin स्टार मिळवू शकता म्हणायचे? मला याचाच भाग व्हायचे आहे, '' सेतोोह स्पष्ट करतो. "आम्हाला सांगायचे आहे, आपल्याला फॅन्सी डिग्रीची आवश्यकता नाही. सिंगापूरमधील यशस्वी फेरीवाल्यांप्रमाणे आम्ही आपल्या बरोबर एक डिश उद्यमी असण्याचा विचार शेअर करू शकतो. "

माकनसुतरा मनीलापासून सुरू होणारी फिलीपीन्समधील पाणभूमीच्या जमिनीवर, दक्षिणपूर्व आशियामधील मजबूत, विराट रस्त्यावर अन्न संस्कृती आणि उद्योगाचे शब्द पसरवण्यासाठी हे लक्ष्य कमी आहे. "आपण जे व्यावसायिकपणे केले जाते ते स्ट्रीट फूड खाता तेव्हा, आपण कोण आहात याची कोणीही काळजी घेत नाही; ते फक्त आपल्या जेवणाची काळजी करतात, "सेतोहो आपल्याला सांगतो. "हे चांगले, अस्सल, पुरोगामी आहे का? हे आम्ही सुरू करू इच्छित एक संभाषण आहे. "

• गैरवर्धक: नैतिक प्रवासासाठी वेगळ्या आकारासाठी, म्यानमारमधील जबाबदार प्रवासाबद्दल हा लेख वाचा.

महत्वाची माहिती

मनिला फूड हॉलमधील मकान्युट्रा स्ट्रीट फूड मार्केट अधिकृतरीत्या सप्टेंबरच्या पहिल्या आठवड्यात एसटी मेगामॉलमध्ये ओर्टिगास आर्थिक जिल्ह्याचा भाग म्हणून आणि एमआरटी द्वारा थेट प्रवेश करण्याकरिता उघडेल.

काकडी आणि खोल समुद्रातील मासळीसारख्या मौसमी सीफूडसाठी "100%" ची किंमत " फिलिपिन्समधील सुमारे $ 2.15" पर्यंत असेल. बहुतेक एक-दोन जेवणातील भांडी वरून PHP 200 (सुमारे यूएस $ 4.30) प्रत्येक वर मोजता येईल.

के एफ सेतोहो आणि मकनसुत्रच्या नवीनतम प्रकल्पांबद्दल अधिक माहिती मिळवण्यासाठी, त्यांच्या वेबसाइटवर जा: www.makansutra.com