मोनोसोडियम ग्लूटामेट बद्दल तथ्ये: MSG सुरक्षित आहे?
इतके चिनी खाद्यपदार्थ खाऊन झाल्यास बर्याचजणांना असं वाटतं की एक शब्द हा शब्दप्रयोगासाठी तयार केला गेला: चिनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम.
एमएसजीमुळे झालेली चिनी बुफे येथे थकवा आणि डोकेदुखीचा अनुभव आहे का, किंवा ते खूप जास्त पदार्थ खाण्याची बाब असू शकते - हे बहुतेकवेळ तेलावर तळलेले - एका सेटिंगमध्ये?
चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम म्हणजे काय?
1 9 68 मध्ये न्यू इंग्लँड जर्नल ऑफ मेडिसिन मध्ये हे प्रथम शब्द आले ज्याला सामान्य आशियाई खाद्यपदार्थ खाऊन बरे वाटले.
चीनी खाद्य हे एकमेव गुन्हेगार नाही
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, बहुतेकदा MSG म्हणून ओळखला जातो, बहुतेक वेळा चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोमचे कारण म्हणूनच दोषी मानले जाते कारण अनेक अभ्यासांनंतर अनेक अभ्यासकांनी "सामान्य" प्रमाणात MSG ने प्रभावांचा दावा केला कारण हे पुष्टी करण्यात अयशस्वी ठरले आहे.
या सर्वांना माहीत आहे की या वेळी सर्वांना माहित आहे की पश्चिममधील स्वस्त खाद्यपदार्थांवर आपण "चीनी अन्न" म्हणतो ते बहुतेक प्रामाणिक चीनी अन्नसमस्याशी जुळत नाहीत, मूळ आणि अमेरीकीतील दोन्ही सामग्रीमध्ये सामान्यत: एमएसजीचे भरपूर प्रमाणात असणे आहे.
मोठ्या प्रमाणात पाश्चात्य लोकांनी चीनी अन्न खाणे बंद केले आहे कारण त्यांना नंतर वाटत आहे. होय, अनेकदा चीनी खाद्यपदार्थांमध्ये एमएसजी मुबलक प्रमाणात आहे, परंतु आपण हे शोधून आश्चर्यचकित होऊ शकता की पश्चिम भागात वापरल्या जाणार्या नियमितरित्या खाल्लेल्या प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये एमएसजीला जोडली जाते.
चिनी रेस्टॉरंट सिंड्रोमची लक्षणे
लोक कधीकधी चायनीज बुफेवर बरेच फेरफटका मारल्यावर खालील लक्षणांची नोंद करतात:
- आलटपणा (थकवा)
- डोकेदुखी (संपूर्ण डोके)
- घाम येणे
- अत्यंत तहान
- छाती दुखणे आणि घट्टपणा
- लाळलेला चेहरा
चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम रीअल आहे का?
एमएसजीवर अनेक बोट उभ्या असतांना, अन्न मिश्रित एमएसजीच्या वकिल हक्क सांगतात की सामान्यतः अस्वस्थता ही सामान्य आहे कारण लोक चीनी बफेट्सपेक्षा जास्त ओलांडतात, बहुतेक तेलामध्ये स्वस्त आणि कठीण-ते-पचवलेल्या अन्नाचे मिश्रण करतात.
प्रत्यक्षात, तथाकथित चिनी रेस्टॉरन्ट सिन्ड्रोम जास्त प्रमाणात मिठाचे झाले (एम.एस.जी. मीठ आहे) होऊ शकते कारण बहुतेक वेळा स्वस्त अन्न खूप खाल्ले जाते.
जे लोक विश्वास करतात की ते एमएसजीजीपासून अलर्जीचे आहेत ते जेवणाचे जेवण किंवा लोकप्रिय ब्रॅण्ड सूप जे खालिल बहुतेकदा MSG वापरतात त्या नंतर त्याच डोकेदुखीचा कधीही दावा करीत नाहीत. इतर ग्लूटामेट्स घेताना एमएसजीला संवेदनशीलता असल्याचा दावा करतात. ग्लूटामेट नैसर्गिकपणे जिवंत पेशींमध्ये होतो आणि अंडी, टोमॅटो आणि अगदी तीक्ष्ण पनीरसाठी एक अनोखा चव देतो.
एमएसजीचा पाश्चिमात्य जागरूकता आणि नापसंतता वाढल्यापर्यंत अमेरिकेतील बहुतेक खाद्य कंपन्यांनी सुपीक ते सॅलड ड्रेसिंगपर्यंत सर्व काही MSG ला जोडले. आता ग्राहकांनी लेबलांकडे अधिक लक्ष देण्याकरीता, एमएसजीचा वापर केला जात आहे परंतु बहुतेक वेळा "ऑटोलेझेड यीस्ट अर्क" आणि "हायडोलिझेड प्रोटीन" यासारख्या नावांखाली लपविला जातो.
71 स्वयंसेवकांच्या एका ऑस्ट्रेलियन अभ्यासाने हे मान्य केले होते की ते एमएसजीच्या संवेदनांशी संबंधित होते आणि त्यांना वास्तविक एमएसजी गोळ्या आणि प्लेसबोस यांचे मिश्रण देण्यात आले. खर्या MSG च्या दिलेल्या विषयांना कोणताही वाईट परिणाम आढळला नाही, तर ज्यांनी प्लेन्सो गोळ्या घातल्या होत्या त्यांना चीनी अन्न घेण्यानंतर समान सिंड्रोमची आठवण झाली.
खाद्यपदार्थांची चव अधिक आकर्षक बनवून आणि शरीराची नैसर्गिक भूक-दडपशाही प्रणालीला प्रभावित करून एमएसजीला भूक वाढवणे दर्शविले गेले आहे, म्हणून चिनी रेस्टॉरंट सिंड्रोमची लक्षणे केवळ अतिवृद्धीला पोषक अन्न म्हणूनच परिणाम होऊ शकतात!
आपण रेस्टॉरंट सोडून नंतर होईपर्यंत आपण अस्वस्थ आहात हे लक्षात नाही
एमएसजी म्हणजे काय?
ग्लूटामेट हा एक अमिनो आम्ल आहे जो प्रत्येक जीवनावश्यक अन्नात नैसर्गिकरीत्या येते, भाजीपाला आणि मांस पासून स्तनपानापर्यंत. मोनोसोडियम ग्लुटामेट म्हणजे ग्लुटामिक आम्ल fermenting पासून तयार केलेले सोडियम मीठ. सुशी सीवाईड (नोरी), परमेसन चीज, मशरूम आणि टोमॅटो सर्वजण त्यांच्या अनूठी अभिरुचीचा भाग नैसर्गिक ग्लूटामेटच्या उच्च पातळीपासून मिळवतात.
एमएसजी बर्याचदा एक संरक्षक म्हणून गोंधळून जाते, तथापि, प्रत्यक्षात एक मीठ आहे जे अन्न आधीपासूनच अस्तित्वात असलेले फ्लेवर्स फेरी आणि संतुलन करते. ग्लूटामेट हे प्रॅक्ट्रा-प्रॉडक्ट होत नाही आणि सर्व निसर्गातच आढळत नसले तरी एमएसजीच्या स्वरूपात खाद्य मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरल्या जाणा-या मात्रा नैसर्गिक नाहीत. एमएसजी मूलत: उत्पादित, एकाग्रतेची आवृत्ती आहे जे विशिष्ट खाद्यपदार्थ चांगल्या प्रकारे प्रथमच चांगले बनवते, त्या समान अन्न परत जोडले
एमएसजीच्या समर्थकांना असा दावा आहे की शरीरात मोनोसोडियम ग्लूटामेट आणि नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे ग्लूटामेट यातील फरक सांगता येत नाही. इतर या "नैसर्गिक" संयुगाच्या जास्त प्रमाणात आपल्या शरीरात काय करतात याबद्दल चिंतित आहेत.
कदाचित अनुचित प्रकारे, मोनोसोडियम ग्लूटामेट बहुतेक वेळा चीनी अन्नेशी संबंधित आहे. पण प्रत्यक्षात 1 9 07 मध्ये टोकियो विद्यापीठात जपानी प्राध्यापकाने एमएसजीची शोध लावली. त्याने एमएसजीने उमामीची निर्मिती केली त्या सुगंधी चव नावाची. 2002 मध्ये शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले की ग्लूटामेट तयार केलेल्या आणि मधुर, खारट, खोडलेला आणि कडवटपणासह पाचवा स्वाद म्हणून अधिकृतपणे उमामी (सुगंधी) जोडले गेल्याने आपल्या जीभवर नक्कीच काही विशिष्ट रिसेप्टर्स असतील.
आज, जपान, चीन, कोरिया, भारत आणि दक्षिण-पूर्व आशियामध्ये एमएसजीला उदारतेने अन्न आणि स्नॅक्स मिळतात. MSG केवळ आशियातील 7-Eleven minimarts पासून अन्न मध्ये चालू नाही; दंड-डाइनिंग रेस्टॉरंट्स नियमितपणे त्यावर अवलंबून असतात. बर्याच लोकप्रिय वेस्टर्न ब्रॅण्ड मीट, सॉसेस आणि प्रोसेसेड फूडमध्ये चव वाढवणारी वापरतात.
MSG सुरक्षित आहे?
MSG च्या सुरक्षेवरील वादविवाद बर्याच दशके रडत आहे आणि ते इतिहासातील सर्वात जास्त अभ्यासयुक्त खाद्य पदार्थांपैकी एक आहे. आशियातील किमान 60 टक्के जनतेला एमएसजीचे रोजचे रोज स्मारक बनविण्याबरोबरच, परिवर्णी शब्द वेस्टमध्ये एक गलिच्छ तीन अक्षरी शब्द बनला आहे. पाश्चात्य लोकांना एमएसजी मुक्त असल्याचा दावा करणारे पाळीव प्राणी अधिक पैसे देण्यास तयार आहेत, तर आशियाई पाच पाउंड बॅगमध्ये पावडरचा पदार्थ विकत घेतात आणि ते शक्य तितक्या जास्त डिशेसमध्ये शिंपडतो!
MSG च्या प्रभावावरील व्यापक अभ्यास 1 9 5 9 पासून घेण्यात आले आहेत, जी अखेरीस एफडीए, युरोपियन युनियन, युनायटेड नेशन्स आणि जागतिक आरोग्य संघटनेचे प्रमुख घटक आहेत जे एमएसजीला सुरक्षित अन्न घटक म्हणून सूचीबद्ध करते. युरोपियन युनियनने केलेल्या एका अभ्यासात असे म्हटले आहे की एमएसजी दोन्ही बालकांसाठी आणि गर्भवती महिलांसाठी सुरक्षित सिद्ध झाले आहे.
बर्याचदा असे घडले आहे, जे आयोजित केलेले बरेच अभ्यास प्रायोजित होते - थेट किंवा लॉबिंगद्वारे - मोठ्या अन्न संस्थांद्वारे जे MSG वापरतात ते प्रतिस्पर्धी लोकांपेक्षा चव मिळविण्याचा एक स्वस्त मार्ग म्हणून.
2008 मध्ये, चीनी व अमेरिकन संशोधकांच्या एका सहयोगीने एमएसजीला लठ्ठपणाशी दुवा साधला, तथापि, 2010 मध्ये चीनी अभ्यासात त्याचा शोध लागला. नंतर असे सुचवले गेले की अन्नाच्या वाढीव फ्लेवर्स लोकांना अतिरंजित करतात आणि एमएसजी कारणामुळे ज्या तहान लागल्या त्या अनेकदा बिअर किंवा साखरेच्या पिशव्यासह बुडतात, ज्यामुळे वजन वाढते. कारण एमएसजी एक मीठ आहे.
या युक्तिवाद च्या दुसऱ्या बाजूला, जपान - MSG च्या अग्रगण्य प्रति व्यक्ती ग्राहक - जगातील सर्वात लांब आयुर्मान तसेच जगातील सर्वात कमी लठ्ठपणा दर boasts!
जरी सोडियम क्लोराईड (टेबल मीठ) नेहमीच स्वाभाविकपणे सोअर्स होत नाही, तरीही तो मोठ्या प्रमाणात स्वीकारला जातो. हाय ब्लड प्रेशरसाठी मीठ हा एक मुख्य योगदान आहे ज्यामुळे हृदयरोगाचे कारण होऊ शकते - जगात मृत्यूचे प्रमुख कारण. टेबल लिट पेक्षा एमएसजीमध्ये प्रत्यक्षात तीनदा कमी हानिकारक सोडियम आहे आणि स्वयंपाक करताना हंगामात मीठापेक्षा कमी एमएसजी आवश्यक आहे
आशियातील एमएसजी टाळत
मी चोंग माय, थायलंडमध्ये एका नूडल विक्रेत्यास विचारले की त्यांनी आपल्या अन्नपदार्थ एमएसजीचा वापर का केला, त्याने फक्त उत्तर दिले, "कारण मला ते करायचे आहे." दुसऱ्या शब्दांत, एमएसजी वापरून खाद्यपदार्थांची चव वाढविण्यासाठी त्याच्या सर्व प्रतिस्पर्ध्यांसह, त्याला स्पर्धा करण्यासाठी समान केले जाणे भाग होते. आशियातील सर्वात जास्त गलीच्या अन्नधान्यामध्ये एमएसजी बदलतो, परंतु आपण ते कूकला न घालण्यासाठी त्याला विचारू शकता.
काही ऑर्गेनिक कॅफे आणि रेस्टॉरंट मालकांनी वेस्ट-एमएसजी प्रवृत्तीला पकडले आहे आणि आता "एमएसजी नाही" जाहिरात करा ज्यामुळे आरोग्य-जागरूक बॅकपॅकिंग प्रेमींना आकर्षित करता येईल. याचा अर्थ असा नाही किंवा त्याचा अर्थ असा नाही की त्यांचे भोजन एमएसजीपासून मुक्त आहे. जरी ते प्रयत्नांनी ब्रशमध्ये MSG ला जोडत नसले तरीही अनेक घटक आणि हंगाम (उदा. सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस आणि टोफू) ते पदार्थ तयार करतात जेणेकरुन त्या पदार्थांमध्ये आधीपासूनच पदार्थ तयार होते.
एमएसजी हे सहसा आशियाई खाद्यपदार्थांमध्ये मिठासाठी वापरले जाते. जरी रेस्टॉरंट्समध्ये टेबलांवर मीठ पावडर आणि सर्वात सोया सॉसमध्ये एमएसजी आहे पहा: आशियातील अन्नधान्याच्या बाबतीत 10 वारंवार प्रश्न करणारे आहेत .
बर्याच प्रवाशांना अनुभवायला आलेल्या प्रवासी अतिसारमुळे नियमितपणे एमएसजीजीला दोष मिळत असला तरी, टीडी बहुतेकदा खराब अन्न हाताळणी आणि जीवाणूमुळे होतो.
वेस्टर्न फूडमधील एमएसजी
दुसऱ्यासाठी विचार करु नका की MSG केवळ एशियन फूडमध्ये वापरली जाते अनेक वेस्टर्न नाश्त्या, कॅन केलेला पदार्थ, सॉस, डेली मेट्स, आणि सूप्समध्ये एमएसजी ला एक चव वाढवणारा म्हणून असतो. आपण केम्पबेलचा सूप कधीही खाल्ले असेल तर आपण MSG खाल्ले आहे.
युरोपियन युनियन, ऑस्ट्रेलिया आणि न्यूझीलंडमध्ये मोनोसोअम ग्लूटामेट खाद्याच्या लेबलवर "ई 621" असे दिसून येते. अमेरिकेतील खाद्यपदार्थांवर "एमएसजी" शी अनुकरण करण्यास परवानगी नाही; खाद्य निर्मात्यांना मिश्रित पदार्थ "मोनोसोडियम ग्लूटामेट" म्हणून लेबल करणे आवश्यक आहे आणि "seasonings आणि मसाल्यांच्या" अंतर्गत सामान्यतः समाविष्ट न केलेले अतिरिक्त घटक म्हणून त्याची यादी करणे आवश्यक आहे.
जे लोक खरोखरच विश्वास करतात की त्यांना एमएसजीपेक्षा अलर्जी आहे ते सर्वसाधारणपणे ग्लूटामिक ऍसिड आणि त्याचे लवण यांच्याशीदेखील संवेदनशील असतात. खालिल म्हणून सूचीबद्ध खाद्यपदार्थांमध्ये ग्लुतॅमिक ऍसिड असू शकते:
- हायडॉलॉझेड भाज्या प्रोटीन
- ऑटोलिझेड यीस्ट
- हायडॉलॉझर्ड यीस्ट
- यीस्ट अर्क
- सोया अर्क
- प्रथिने अलग ठेवणे
- हायडॉललाइज्ड प्रोटीन
हायडॉलॉझ्ड प्रथिने ही प्रोटीन आहेत जी रासायनिक रूपाने त्यांच्या अमीनो एसिडमध्ये मोडली आहेत जी नंतर मुक्त ग्लूटामेट तयार करू शकतात. मुक्त ग्लूटामेट ज्या पदार्थात एमएसजी तयार करण्यासाठी आधीपासून अस्तित्वात आहे अशा सोडियमचे बंध; जेव्हा हे घडते, तेव्हा एमएसजी असलेली असलेली लेबल करणे आवश्यक असलेल्या कायद्यानुसार आवश्यक नाही
तांत्रिकदृष्ट्या, खाद्यान्न निर्मात्यांना एमएसजीला एक अतिरिक्त घटक म्हणून यादी न करता नैसर्गिकरित्या तयार करण्यास अनुमती देण्यासाठी वरीलपैकी कोणतेही घटक जोडू शकता! "स्वाभाविक" ब्रॅण्ड जी आरोग्यसंधी ग्राहकांना लक्ष्य करतात ते नियमितपणे MSG च्या या मित्रांचा वापर करतात.
मनोरंजक गोष्ट म्हणजे, एमएसजी केवळ एकट्या खाल्ल्याने अनैतिकता वाढते, जेणेकरून अन्न वाढू नये.