रिअल चिनी पाककृती वि. अमेरिकन पसंती
प्रामाणिक चीनी अन्न क्वचितच उत्तर अमेरिकेतील आवृत्त्यांसारखे आहेत जे संपूर्ण वेस्टच्या चीनी रेस्टॉरंटमध्ये आढळतात. एकापेक्षा अधिक प्रवाश्यांना बीजिंगमधील रस्त्यांवर ठोठावण्यात आला आहे की फक्त जनरल त्सोची कोंबडी शोधणे अवघड आहे.
आणि कदाचित आपण आधीच अंदाज केला आहे: भाग्य कुकीज चीनमध्ये "गोष्ट" नाहीत.
चीन हा पाककलांचा इतिहास आणि प्रभाव यांच्या सहवासातील एक प्रचंड , वैविध्यपूर्ण ठिकाण आहे.
1 9 60 आणि 1 9 70 च्या दशकापर्यंत चीनने बाकी सर्व जगाबरोबर प्रामाणिक चीनी अन्न वाटून घेतले नव्हते.
कॅलिफोर्निया मध्ये उत्पन्न झालेल्या परिचित चिनी पदार्थांमधील अनेक प्रथा ग्वांगडाँगच्या दक्षिणेकडील प्रांतातून स्थलांतरित करणार्या प्रयत्नांमुळे झाले. हे पदार्थ केवळ पाकिस्तानी पाककृतींपैकी एक लहान भाग आहे. "चीनी अन्न" जे प्रथम जगाशी शेअर केले गेले ते मुख्यत्वे रुपांतर झाले आणि बदलले गेले आणि ते सर्व चांगले एक प्रदेशातून आले.
उत्तर अमेरिकेतील प्रत्येक रेस्टॉरंटमध्ये प्रत्येक रेस्टॉरंटमध्ये प्रत्येक मेन्यूवर आढळलेल्या सर्वव्यापी अभिजात कलावंतांना प्रत्येकजण परिचित असतो. अनुभवी चाहत्यांना एका मेनूकडे बघण्याची सुद्धा गरज नाही. ते आधीच गोड आणि आंबट चिकन, मंगोलियन बीफ, तळलेले तांदूळ, आणि इतर परिचित आवडते ऑफर आहेत हे मला माहीत आहे.
प्रामाणिक चीनी अन्न काय आहे?
पाश्चिमात्य लोकांनी 1 9 50 च्या दशकादरम्यान सिन फ्रान्सिस्कोच्या चायनाटाउनमध्ये मूळतः "चिनी अन्न" असे संबोधले आहे. जॅक कारौक आणि कुप्रसिद्ध "बीट्स" असे अनेक चाहते होते.
चिनी अन्न हे रोख-अडकलेल्या कलाकारांसाठी एक कमी पर्याय होते आणि पूर्वीची तत्त्वज्ञान वाढवत होते. भेट देणे Chinatown स्वतः एक सांस्कृतिक अनुभव होता
हे फ्यूजन फूड, जे नंतर देश आणि जगभरात पसरले, हे जाहीरपणे सुरुवातीच्या आवडीनुसार तयार केले गेले आणि स्थानिक पातळीवर उपलब्ध असलेल्या साधनांसह तयार केले गेले.
जरी भाज्या नेहमी भिन्न असतात ब्रोकोली, गाजर आणि कांदयाचे पाश्चिमात्य संस्करण बहुतेक वेळा प्रामाणिक चीनी अन्न वाढतात.
पाश्चात्य रेस्टॉरंट्सनी दत्तक केलेल्या प्रामाणिक चीनी खाद्यपदार्थांमध्ये काही मूलभूत फरक आहेत. कोंबडीसाठी, पाश्चिमात्य बहुतेकांना पांढरे, नीरस स्तन मांस पसंत करतात. चिनी डिश अनेकदा गडद मांस, संयोजी ऊतक, अवयव आणि पौष्टिक मूल्यासाठी लहान हाडे वापरतात.
अमेरीकी-चीनी अन्न हे प्रामाणिक आवृत्त्यांपेक्षा कमी मसालेदार असतात. युनायटेड स्टेट्समध्ये, अतिरिक्त सोया सॉस आणि साखर अशा पदार्थांमध्ये जोडली जाते जे सामान्यत: गोड किंवा खारटपणाची आवड नसतात.
सूप आणि सॉसेस हे मोठ्या एशियन फूड ग्रुपद्वारे विकले जाणाऱ्या पावडर पॅकमधून केले जातात, म्हणूनच कारण अनेक चिनी पदार्थ आणि सूप युनायटेड स्टेट्सभरातील रेस्टॉरंटमध्ये सुसंगत असतात.
काही प्रामाणिक चीनी अन्न कोठे शोधावे?
आपण चीनमधील पर्यटन भागातून रस्त्यावर किंवा दोन मैदाने प्रवास केल्यास, इंग्रजीवर मेनूवर जाणण्यायोग्य दुर्मिळ भाग शोधत असाल.
चिकन (鸡) साठी चिन्ह लिहून किंवा लिहून ठेवणार्या जुन्या प्रवासी मान्यता मध्ये खरेदी करू नका पुरेसे आहे अनुयायी होणारे चिन्ह, पाय, माने किंवा आतील अवयवांसाठी एक उच्च संभाव्यता आहे - पश्चिममधील प्रामुख्याने पांढर्या मांसाचा मांस नेहमीच मुलभूत नाही!
बीजिंगमध्ये वसतिगृहे आणि हॉटेलांची प्रवाश्यांना भेट देण्याकरता मेन्यूवर काही पसंतीचे पदार्थ ठेवता येतील, जर दुसरे काहीच नाही तर आपल्या आत्ताच आलेले चीनच्या संस्कृती शॉकमध्ये मदत करा . अनेक परिचित अर्पण - अंडा रोलस्, एकासाठी - मूळतः मूळ चीनी आहेत, परंतु ते उत्तर अमेरिकेत चाललेल्या आवृत्त्यांमधील स्वाद आणि पोत वेगळ्या आहेत.
बीजिंग पर्याय नसल्यास, जवळच्या चीनाटाउन, आंतरराष्ट्रीय जिल्हा किंवा आशियाई समुदायाशी थेट संपर्क साधा आणि फक्त विचारा. बर्याच चिनी रेस्टॉरंट्समध्ये अजिबात भिन्न भिन्न नॉन-इंग्लिश मेनू असतात; ते अनेकदा भयभीत असलेल्या काउंटरच्या मागे ठेवतात कारण काही पदार्थांना "आक्षेपार्ह" किंवा गैर-चीनी ग्राहकांना गोंधळात टाकण्यात येऊ शकते.
चीन एक मोठे स्थान आहे; प्रामाणिक खाद्यपदार्थ संपूर्णपणे भिन्न असतात. कुक च्या प्रदेशातून काहीतरी खास तयार करता येईल का ते विचारा.
आपल्याला डिशसाठी काही इनपुट प्रदान करण्याची आवश्यकता असू शकते (उदा. मांस, तांदूळ, नूडल्स इत्यादीची निवड)
टीप: युनायटेड स्टेट्समधील बर्याच "चायनीज" रेस्टॉरन्ट्स प्रत्यक्षात व्हिएतनाम, बर्मा / म्यानमार आणि एशियातील इतर ठिकाणांहून उद्योजक आहेत आणि त्यांचे कर्मचारी आहेत. चिनी भाषेतील अभिवादन करण्याचा आपला प्रयत्न नेहमीच बाहेर पडत नाही तर आश्चर्यचकित होऊ नका!
पश्चिम मध्ये लोकप्रिय असलेली प्रामाणिक चीनी पाककृती
जरी आम्हाला पश्चिममध्ये आढळणारे बहुतांश चिनी खाद्यपदार्थ चीनमध्ये उपलब्ध नसतील, तरी काही अमूर्त पोशकदेखील दत्तक घेण्यात आले आणि नंतर अमेरिकन बनले.
- अंडी फू यंग: ब्राऊन, चायनीज अंड्यालेट हे चीनचे एक मूळ पदार्थ आहे.
- कुंग पाओ चिकन: जरी कुंग पाओ चिकन एखाद्या प्रामाणिक सिचुआन डिश असले तरी, पश्चिमी आवृत्त्या ही मूळ मूळपेक्षा कमी मसालेदार आहेत.
- ऑरेंज चिकन आणि काजू चिकन: पुन्हा, प्रामाणिक आवृत्तीत पांढरा चिकन स्तन परिपूर्ण भाग्यांची अपेक्षा करू नका. देखील, अमेरिकन आवृत्त्या खूप जाड आणि sweeter आहेत.
- मो शू पोर्क: जरी हे डुकराचे मांस चीनमध्ये उपलब्ध असले तरी, ते शोधणे कठीण होऊ शकते.
- लो मेन्स: सामान्यतः ऑफरवरील स्वस्त पदार्थांपैकी एक, तर संपूर्ण चीनमध्ये नूडल्स खाल्ले जाऊ शकतात आणि अनेक शिजवलेल्या भांडी भागांचा असतो. माझ्यामध्ये फक्त "मिक्सरयुक्त नूडल्स" म्हणजे - ते सामान्यतः गव्हाचे पिठात केले जातात.
- तळलेले तांदूळ: बरेचदा तळलेले तांदूळ संपूर्ण आशियात खाल्ले जातात, ते बहुतेकदा सुरक्षित भात तयार करण्याच्या एक दिवसाच्या आधीच्या दिवसापर्यंत सोडतात. जरी राष्ट्राध्यक्ष ओबामा नसी गोरेंग खात असत - इंडोनेशियाच्या साध्या तळलेले तांदूळ डिश - त्याच्या 2010 देशाच्या भेट.
- बुद्धांची देहभट्टी: या निरोगी शाकाहारी मांजरीचे नाव मिळाले कारण अनेक बौद्ध शाकाहारी आहार करतात हे हिथसाठी चंद्रासाठी नवीन वर्षाच्या पहिल्या दिवशी पारंपारिकरित्या मिळते आणि प्राण्यांना विश्रांती देण्यासाठी. बुद्धांची खूप आवड असते कारण त्यात टॉफूसह सुमारे 20 विविध प्रकारचे घटक असू शकतात. डिश व्हेग्सला आवडणार नाही, तथापि: यात काही वेळा अंडी किंवा मासे सॉस असते.
- Wonton सूप: सूप फक्त डुकराचे मांस-स्क्वॉश wontons ऐवजी नूडल्स आणि मांस च्या चेंडूत असू शकतात जरी सर्वव्यापी खारट मटनाचा रस्सा, चीन मध्ये शोधणे सोपे आहे. Wonton सूप सहसा एक साथीदार म्हणून ऐवजी स्वत: मध्ये जेवण म्हणून आनंद जाईल
जनरल त्सो चे चिकन
चिनी अन्नपदार्थांच्या बहुतेक सर्वांत प्रसिद्ध, कोणालाही पूर्णपणे ठाऊक नाही जे जनरल त्सो चे चिकन प्रमुख सिद्धांत सुचवितो की न्यूयॉर्क शहरातील एका रेस्टॉरंटसाठी स्वयंपाक करीत असताना एका चीनी परदेशातून प्रथम प्रसिद्ध डिश तयार केले गेले. जनरल टेस्कोच्या चिकनच्या उत्पत्तीविषयी डॉक्युमेंटरी फिल्म निर्मिती झाली असा वादविवाद इतका गरम होता.
जरी आम्ही सामान्य त्सोच्या चिकनच्या पहिल्या फेरीत कोण सेवा करणार आहे याबद्दल आपल्याला खात्री नसल्यास, हे किती परिचित पदार्थ आहेत याची चांगली उदाहरणे आहेत. स्थानिक ग्राहकांच्या आवडीनुसार चिनी स्थलांतरितांनी स्थानिक घटक आणि रुपांतर तंत्र वापरून प्रयोग केले - पाश्चिमात्य.
विचित्रपणे पुरेशी आहे, जनरल त्सो चे चिकन जगभरातील अन्य मार्गाने गेले आहेत: ताइवान आणि मुख्य भूप्रदेश चीनमधील अधिक रेस्टॉरंट्सवर ते पकडत आहे.
चीनी लोक चॉपस्टिक्स खातात का?
होय! काही पर्यटक रेस्टॉरंट हरवलेले वेस्टर्नसाठी भांडी देऊ शकतात, परंतु बहुतेक ठिकाणी चॉपस्टिक्सचा संच कसा हाताळावा हे आपल्याला कळेल.
चीनमधील चॉपस्टिक्स हे बहुतेक वेळा धातूच्या तुलनेत लाकडी किंवा प्लॅस्टिक असतात जे कोरियामध्ये अधिक लोकप्रिय आहेत. डिस्पोजेबल चॉपस्टिक्स तयार करण्यासाठी दरवर्षी लाखो झाडं कापली जातात आणि उत्पादनात विषारी रसायनांचा वापर केला जातो . प्रवास करत असताना आपल्या स्वतःच्या जोडीची chopsticks पार करण्याचा विचार करा. घरी असताना, त्या तुकड्यांच्या लाड्यांना नकार द्या; ठेवण्यासाठी चांगला पुन: वापरता येणारा संच मिळवा
आपण एखाद्या मेजवानी किंवा अधिक औपचारिक सेटिंग्जमध्ये भोजन कराल असे आपल्याला वाटत असेल तर , चीनी सारणीतील शिष्टाचार मूलभूत गोष्टींवर विसंबून राहा आणि फक्त जर एखाद्या चीनी मद्यपान सत्रात कसे टिकून रहायचे डिनर टेबलवर काही सांस्कृतिक फॉक्स पास आहेत जे उत्तम टाळले आहेत.
फॉर्च्यून कुकीज ऑथेंटिक आहेत का?
नाही! फॉर्च्युन कुकीज प्रत्यक्षात 1 9 व्या शतकात क्योटो, जपानमध्ये जन्मल्या होत्या आणि नंतर कॅलिफोर्नियातील चीनी रेस्टॉरंट्सनी त्याला प्रसिद्ध केले. चीनमधील प्रामाणिक भोजनानंतर फॉर्च्यून कुकीज डेझर्ट म्हणून देऊ केले जाणार नाहीत. आपल्याला त्या भाग्यवान लॉटरीच्या क्रमांकाचे दुसरे मार्ग निवडणे आवश्यक आहे.
जे जे कुरळे व्हाटोन पट्ट्या आपल्या भोजनसह समाविष्ट करतात ते एक अमेरिकन बनलेले निर्मिती देखील आहेत.
अंडाक एक प्रामाणिक चीनी अन्न रोल आहेत?
होय, अमेरिकन-चिनी रेस्टॉरंट्समध्ये ग्रीन-तळलेले अंडे पेलवलेले प्रमाण प्रामाणिक चीनी स्प्रिंग रोलपेक्षा घट्ट व घाबरलेले आहे. अमेरिकन-चायनीज अंडी रोल आणि कोबी आणि डुकराचे प्रमाण वाढत असताना चीनी स्प्रिंग रोल्स बहुतेक लहान होतात आणि त्यात मशरूम, टोफू आणि स्थानिक भाज्या असतात.
चीनी अन्न मध्ये MSG आहे?
सामान्यतः मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्रत्यक्षात एक जपानी निर्मिती आहे आणि जपान जगातील सर्वात मोठा MSG चे ग्राहक आहे , परंतु चीनी बहुतेकदा जेवण मध्ये एमएसजीच्या वापरासाठी दोषी ठरतात.
"चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम" या शब्दाचा वापर चिनी बुफेवर खाल्यानंतर सामान्य अस्वस्थ भावनांचे वर्णन करण्यासाठी करण्यात आला होता. एमएसजी हे अनेक अभ्यास आणि खूप वादविवाद विषय आहे. पण जर आपल्याकडे ग्लूटामेट संवेदनशीलता असला किंवा नसले तरीही चीनी बफेट्सवर भारी तेलामध्ये बनविलेल्या अनेक वेगवेगळ्या प्रकारच्या अन्नपदार्थांचे वजन वाढवणे आणि आपल्याला अस्वस्थ करणे हे सुनिश्चित करणे. हे MSG नाही!
प्रामाणिक चीनी अन्न खाताना एमएसजी टाळणे अवघड असू शकते. एमएसजीचा वापर न करण्याचे दावा करणारे रेस्टॉरंट्स हे बहुतेकदा ते वापरतात किंवा आधीपासूनच MSG असलेल्या घटकांसह पदार्थ तयार करतात पण घाबरू नका! आपल्या पँन्ट्री ची एक पूर्वसुरक्षितता स्कॅन आपल्याला आश्चर्य वाटू शकते: MSG अनेक प्रमुख वेस्टर्न ब्रान्डेड सूप्स, सॉसेस, सॅलड ड्रेसिंग, लंच मीट्स, प्रोसेस्ड फूड आणि स्नॅकमध्ये सुरु होते जे आपण आधीच नियमितपणे खात असाल बर्याच प्रमुख खाद्य ब्रॅंड्स हे अमेरिकन अन्न मध्ये चहा आणतात.
ग्राहक अधिक लेबल जाणकार बनले आहेत म्हणून, अन्न कंपन्या अनेकदा MSG चे स्वयंपाकघरातील यीस्ट अर्क, हायडॉलॉझ्ड प्रोटीन किंवा सोया प्रथिने सारख्या इतर नावांपेक्षा लपवितात जेणेकरुन ग्राहक त्यावर पकडू शकत नाहीत.
स्थानिक खाद्यपदार्थांत एमएसजीमुळे चीनमध्ये प्रवास करताना सर्व वेळ बरे वाटत नाही. एमएसजी एक मीठ आहे, त्यामुळे अतिरिक्त पाणी पिणे शरीरापासून ते ओढण्यात मदत करते.
चीन मध्ये स्ट्रीट फूड खाणे
गाड्या आणि बाजारपेठेतील रस्त्यावर खाद्यपदार्थ खाणे केवळ एक स्वस्त, स्वादिष्ट मार्ग नाही, ते रेस्टॉरंटमध्ये खाण्यापेक्षा सुरक्षित आहे!
रेस्टॉरंट्स विपरीत जेथे कोणीही स्वयंपाकघर मध्ये lurks काय माहीत नाही, आपण रस्त्यावर कार्ट सुमारे स्वच्छता पातळी पाहू शकता. तसेच, रेस्टॉरंटमध्ये नसून, आपल्याला स्वयंपाक करताना थेट संवाद असतो . ते आपल्या ग्राहकांना आजारी बनवू इच्छित नाहीत!
स्पर्धा स्ट्रीट-फूड गाड्यांच्या मध्ये भयानक आहे; नियमितपणे आजारी बनविणार्या कूक्स व्यवसायात फार काळ टिकत नाहीत. आपण रस्त्यावर गाड्या पासून सर्वात स्वादिष्ट आणि प्रामाणिक चीनी अन्न सापडतील.